Giống như hầu hết các công thức nấu ăn cổ điển của các món ăn khác trên thế giới, công thức vịt Bắc Kinh có vô số biến thể. Chim có thể được nướng trong men hoặc đơn giản là gia vị và quá trình nấu có thể mất từ vài giờ đến vài ngày. Công thức vịt tốt nhất ở Bắc Kinh, chúng tôi đã cố gắng thu thập tài liệu này.
Vịt Bắc Kinh là một công thức truyền thống
Thông thường, vịt ở Bắc Kinh xuất hiện trước những người ăn ở một dạng: toàn bộ con chim được phủ bằng lớp men bóng, được nấu chín trên cơ sở nước tương, mật ong với giấm hoặc nước sốt hoisin. Đồng thời, lượng chất béo dưới da nên tối thiểu, điều này chỉ có thể đạt được bằng cách nướng kéo dài ở nhiệt độ thấp. Công thức này cho vịt ở Bắc Kinh được trình bày dưới đây.
Thành phần:
- thân thịt vịt - 2,4 kg;
- mật ong - 35 ml;
- rượu vang trắng khô - 30 ml;
- tinh bột - 5 g;
- nước sốt hoisin - 120 ml.
Chuẩn bị
Trước khi nấu, chuẩn bị một thân thịt vịt. Để làm điều này, rửa sạch con chim và cắt giảm chất béo dư thừa. Cắt bỏ các đầu của cánh và xuyên qua thân thịt với một xiên qua để cố định đôi cánh dày đặc hơn cho ngực.
Đun sôi 1,5 lít nước và pha loãng trong nước sôi mật ong, rượu và nước sốt. Hòa tan tinh bột trong nước lạnh và đổ vào men sôi. Chờ cho đến khi men dày lên, loại bỏ từ nhiệt và nhúng một con vịt vào nó. Lấy chim, và sau đó nhúng lại. Sau khi lắp lại, hãy treo thân thịt phía trên bình chứa bằng men và để khô ở nơi thông gió tốt trong 4-6 giờ.
Trong lò được làm nóng lên đến 180 độ, hãy đặt chảo với một lượng nhỏ nước. Đặt vịt lên tấm nướng. 30 phút cho con bú đầu tiên, sau đó 45 lần nghịch ngợm, và nửa giờ cho đến khi con vịt bị vàng.
Vịt Bắc Kinh là một công thức cũ
Một công thức hàng thế kỷ cho một con vịt không liên quan đến việc sử dụng men, trong khuôn khổ của nó chim được cọ xát với một hỗn hợp cay truyền thống, được gọi là một hỗn hợp của năm loại gia vị. Thành phần của nó bao gồm quế xay, hồi, cây thì là, đinh hương và hạt tiêu Tứ Xuyên, trộn với tỷ lệ bằng nhau.
Thành phần:
- thân thịt vịt - 2,5 kg;
- một hỗn hợp của năm loại gia vị - 15 g;
- muối - 30 g;
- gốc của gừng là 4,5 cm.
Chuẩn bị
Bí mật của một lớp vỏ giòn lý tưởng trên một con vịt nằm trong độ khô hoàn hảo của nó, và do đó, sau khi rửa thân thịt khô khô vỏ bằng khăn và chỉ sau đó chà xát nó với muối và một hỗn hợp của năm loại gia vị. Cắt gừng thành hai miếng và cắt con chim với một vết cắt từ bên trong. Đặt vịt trong lò nướng 170 độ trong một giờ rưỡi, sau khi xả hết mỡ thừa và tăng nhiệt độ lên 200 độ trong 20 phút nữa, sao cho lớp biểu bì bị đỏ mặt.
Phục vụ vịt ở Bắc Kinh với bánh kếp mỏng hoặc bánh phẳng, kèm theo nước sốt. Công thức nước sốt vịt cho Bắc Kinh là tiểu học: trộn sốt hoisin với một giọt dầu mè và một muỗng canh nước. Nước sốt được sử dụng để trải rộng trên miếng vịt với sự giúp đỡ của lông hành lá xanh.
Vịt quay Bắc Kinh với tỏi - công thức
Thành phần:
- thân thịt vịt - 2,5 kg;
- lông hành lá - 2 miếng;
- răng tỏi - 3 miếng;
- rượu vang trắng khô - 15 ml;
- nước tương - 15 ml;
- mật ong - 115 ml;
- giấm - 55 ml;
- nước sốt hoisin - 120 ml.
Chuẩn bị
Chà tép tỏi với một chút muối vào bột nhão. Phân phối dán trên tất cả các bức tường của khoang trong thân thịt của một con vịt và đặt một đôi lông hành lá màu xanh lá cây. Khâu khoang hoặc sửa da bằng xiên. Kết hợp 1,5 lít nước sôi với rượu vang, nước tương, mật ong và giấm. Nhúng chim vào nước xốt sôi trong 3 phút, sau đó loại bỏ và để khô trong tủ lạnh trong tủ lạnh trong 12 giờ. Nướng chim trong một giờ ở 200 độ, quay ở giữa lò nướng, và sau một thời gian, giảm nhiệt độ xuống 190 độ và để vịt trong 20 phút nữa.