Các món ăn sùng bái của carpaccio (Carpaccio, ital.) Lần đầu tiên được phát minh và chuẩn bị bởi Giuseppe Cipriani vào năm 1950. Tên được chọn để tôn vinh Vittore Carpaccio, một họa sĩ thời Phục hưng Ý.
Carpaccio truyền thống là một lát mỏng thịt bò sống thái mỏng với dầu ô liu, giấm hoa quả và / hoặc nước chanh (công thức ban đầu của Cipriani chứa một số thành phần khác). Theo truyền thống, món carpaccio bò được phục vụ như một món ăn nguội với pho mát Parmesan, rucola, húng quế, cà chua và rượu vang.
Hiện nay, thuật ngữ "carpaccio" được sử dụng liên quan đến hầu như bất kỳ món ăn nào của các sản phẩm được cắt lát và thường được chế biến rất mỏng. Pre-thịt hoặc cá để thuận tiện cắt lát được đặt trong một thời gian trong ngăn tủ đông của tủ lạnh, và đôi khi nó được đốt cháy.
Carpaccio rất ngon thu được từ cá hồi, đó là, gần như bất kỳ cá hồi. Cá hồi có hương vị tuyệt vời và chứa nhiều chất, hữu ích và thậm chí cần thiết cho cơ thể con người.
Cá hồi carpaccio - công thức
Thành phần:
- phi lê cá hồi, được trồng nhân tạo (điều này rất quan trọng) - khoảng 300 g;
- Phô mai Parmesan (hoặc phô mai cứng khác) - 100-120 g;
- cà chua chín đỏ - 2 chiếc. kích thước trung bình;
- cho nước xốt:
- giấm, nho tự nhiên - 2-3 muỗng cà phê.
- dầu ôliu Extra Virgin - 1-3 st. thìa;
- nước cốt chanh (hoặc vôi) - 1-2 muỗng canh. thìa;
- ớt đỏ tươi - 1 cái.;
- rau xanh (arugula, húng quế, rau mùi);
- muối.
Chuẩn bị
Tất nhiên, chúng tôi chỉ sử dụng các sản phẩm tươi sống. Cá nhất thiết phải vượt qua kiểm soát thú y.
Chuẩn bị carpaccio cá hồi không đòi hỏi kỹ năng và thời gian đặc biệt. Đầu tiên chúng ta chuẩn bị cá. Chúng tôi quấn một miếng phi lê trong lá hoặc màng thực phẩm và chúng tôi sẽ khuấy trong tủ đông trong một hoặc hai giờ - sau đó cá thuận tiện để cắt, ngoài ra, hiệu quả của nhiệt độ thấp, bằng cách nào đó, khử trùng thêm.
Chúng tôi chuẩn bị nước xốt. Trộn dầu ô liu, giấm và nước cốt chanh. Một nửa ớt cay với muối. Thêm vào nước xốt - để nó trong 10 phút, sau đó lọc qua bộ lọc và bôi trơn phần đáy của hai đĩa phục vụ bằng phẳng (tính các sản phẩm cho 2 phần) bằng bàn chải silicon.
Với một con dao sắc nhọn, chúng tôi cắt cá thành những tấm mỏng càng nhiều càng tốt và được trang trí đẹp mắt trong một lớp. Cà chua chúng tôi cắt lát và lây lan từ phía bên. Từ bên trên hào phóng bôi nhọ cá nước xốt. Chúng tôi cắt phô mai mỏng nhất có thể, tốt nhất là dùng dao có lưỡi gợn sóng hình. Chúng tôi trải các đĩa pho mát lên cá và trang trí với rau xanh. Trước khi ăn, hãy để cá chép cá hồi trong 15-20 phút, để cá có thể ướp thành công.
Một món ăn ngon như vậy là hoàn hảo cho một buổi tối lãng mạn.
Để cá hồi carpaccio có thể phục vụ hầu như bất kỳ rượu, gin, vodka, bia.
Bạn có thể chuẩn bị một cuộn cá hồi cho carpaccio. Carpaccio, thái lát từ phi lê cuộn thành cuộn, trông rất tuyệt. Trong phiên bản này, cắt ra một miếng phi lê khá lớn nhưng không quá dày, phủ nó (cả hai mặt) với nước xốt với rau thơm xắt nhỏ và rau mùi, bọc với cuộn. Sau đó - vào phim và đặt nó vào tủ lạnh, và trong giai đoạn cuối cùng, chúng tôi cắt và đẹp mắt đặt ra các xoắn ốc, một lần nữa bôi với nước xốt, chúng tôi thêm phô mai, cà chua và rau xanh. Làm thế nào để nấu carpaccio từ cá hồi hoang dã bắt từ hồ chứa nước ngọt? Để chuẩn bị carpaccio từ cá hồi hoang dã, trước tiên nó phải được bảo đảm: để ngâm, muối, ướp hoặc khói.
Cá hồi có trọng lượng tối đa 2 kg được sấy khô muối từ 9-13 ngày hoặc trong nước muối lạnh lạnh từ 6-13 ngày và ngâm nước muối trong 5-9 ngày. Miếng lớn của phi lê với da - cho 5-9 ngày. Lượng muối nên chiếm khoảng 20% trọng lượng của cá. Trước khi muối, cá nên được đông lạnh tốt. Trong tủ lạnh hiện đại, nhiệt độ trong tủ đông là khoảng -18 độ C. Ở nhiệt độ này, cá có trọng lượng tới 2 kg là đủ để giữ khoảng 2 ngày.
Để bảo vệ mình càng nhiều càng tốt, luôn luôn bao gồm trong các thành phần của giấm xốt, tỏi và ớt đỏ nóng.