Các nghi lễ của các loại lễ là một ớn lạnh, các công thức trong đó có thể khác nhau tùy thuộc vào việc sử dụng một bộ khác nhau của các thành phần và gia vị, chuẩn bị đơn giản, nhưng trong một thời gian dài. Tuy nhiên, ngay cả một quá trình lâu dài không phải là một trở ngại để có được một món khai vị lạnh ngon miệng.
Làm thế nào để nấu ăn lạnh?
Nếu bạn chưa biết cách nấu lạnh, hãy đọc các quy tắc cơ bản đi kèm với bất kỳ biến thể nào của món ăn này:
- Tất cả các thành phần thịt được rửa kỹ, sau đó ngâm trong vài giờ, đổ nước sạch trên mức 7-10 cm và đốt cháy.
- Khi sôi từ bề mặt của nước dùng, loại bỏ bọt, và ở phần cuối của chất béo nấu ăn.
- Không cho phép đun sôi dữ dội, giảm nhiệt đến mức tối thiểu, do đó hầu như không có khả năng gây mòn trong thành phần chất lỏng của thực phẩm.
- Nấu thạch trong 6 giờ hoặc hơn.
- 2 giờ trước khi kết thúc quá trình, mùa món ăn với muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu và đặt cà rốt bóc vỏ và hành tây toàn bộ.
- Khi đã sẵn sàng, thịt được tách ra từ xương, đặt ra trên các món ăn chuẩn bị, đổ với nước dùng lọc và đặt trong lạnh để đóng băng.
- Cách tốt nhất để làm sáng nước dùng để làm lạnh - sau khi thịt được chiết xuất, nước dùng được đun sôi lại để đun sôi, đổ trong lòng trắng trứng bị đánh đập, và sau khi keo được lọc qua gạc.
Gà lạnh - công thức
Cái lạnh, có công thức được mô tả dưới đây, được chế biến từ thịt gà với việc bổ sung các bộ phận khác nhau của thân thịt. Bạn có thể sử dụng thịt lợn hoặc chân bò và chân, đầu và khớp. Bản thân chim có một số tính chất tương tự, đặc biệt nếu bạn lấy nó hoàn toàn bằng đầu và bàn chân của bạn. Để tạo đồ ăn nhẹ cho 8 người sẽ mất một ngày.
Thành phần:
- gà - 1 cái.
- chân lợn - 3 chiếc;
- cà rốt, hành tây - 200 g;
- gia vị.
Chuẩn bị
- Chuẩn bị các thành phần thịt và đặt chúng trong một hộp chứa thích hợp để nấu ăn. Nếu gà được tự chế và đòi hỏi phải nấu kéo dài, hãy đặt đồng thời với các bộ phận khác, trong các trường hợp còn lại - thêm sau 3 giờ.
- Sau 4 giờ đặt rau, gia vị, thêm một món ăn và nấu ăn cho một vài giờ.
- Làm lạnh thịt gà , tách thịt ra khỏi xương, nằm trên đĩa, đổ nước dùng và để cho nó đóng băng.
Lạnh từ gà tây
Tiếp theo, bạn sẽ học cách nấu lạnh từ gà tây. Nguyên tắc tạo ra một món ăn cũng giống như của một con gà. Bạn có thể sử dụng bất kỳ bộ phận nào của thân thịt, cả phi lê và xương, kết hợp chúng với thịt bò hoặc chân heo hoặc chân và thêm vào tùy thuộc vào chất lượng của thịt ngay lập tức hoặc ở giữa nấu. Cùng với giai đoạn chuẩn bị và thời gian đóng băng, quá trình này sẽ mất khoảng một ngày.
Thành phần:
- gà tây - 1,5 kg;
- Chân bò - 2 chiếc;
- cà rốt, hành tây - 200 g;
- gia vị.
Chuẩn bị
- Tất cả các thành phần được chuẩn bị đúng cách, ngâm và nấu chín.
- Sau 4 giờ đặt rễ, củ, giới thiệu gia vị.
- Khi sẵn sàng, tách bột thịt ra khỏi xương, phân phối chúng trong một thùng chứa, đổ nước dùng và để lạnh tự chế từ gà tây trong lạnh để đóng băng.
Làm thế nào để nấu một thạch từ chân lợn?
Dinh dưỡng và bổ dưỡng là một loại thịt heo lạnh . Đối với đăng ký của nó mất chân và chân, ít thường là đầu hoặc tai và thêm một phần của bất kỳ phần phi lê. Một miếng đặc biệt sẽ cung cấp cho tỏi, được làm sạch, thái nhỏ và trộn với thịt thịt xắt nhỏ hoặc với nước dùng trước khi rót. Để nấu 8-10 phần ăn nhẹ ngon miệng, nó sẽ mất 16-20 giờ.
Thành phần:
- chân lợn - 1 kg;
- thịt lợn (bột giấy) - 1,5 kg;
- cà rốt, hành tây - 250 g;
- răng tỏi - 3 miếng;
- gia vị.
Chuẩn bị
- Để nấu một loại sữa ong chúa, công thức ngon của nó rất đơn giản, các thành phần thịt được chuẩn bị, đổ trong nước và đun sôi trong 6 giờ.
- 2 giờ trước khi nấu xong, rau và gia vị được giới thiệu.
- Thịt được tách ra từ xương, trộn với tỏi, đặt trên đĩa và đổ với nước dùng.
Công thức thịt bò bò
Tiếp theo, bạn sẽ học cách luộc thịt bò lạnh . Ban đầu, bạn có thể lấy thịt trên xương (xương sườn, chân) hoặc các loại thịt của nó. Trong trường hợp thứ hai, để làm cho nước dùng đông lạnh, bạn phải bổ sung thêm phần thịt bò và chân. Từ các loại gia vị truyền thống, cây nguyệt quế và ớt ngọt được sử dụng. Không được tỏi thừa và nghiền nát. Một chu kỳ đầy đủ của việc tạo ra một bữa ăn sẽ mất gần một ngày.
Thành phần:
- bột thịt bò - 1,5 kg;
- chân, khớp - 1,5 kg;
- cà rốt, hành tây - 250 g;
- gốc cây mùi tây - 1 miếng;
- hàm răng tỏi - 5 chiếc;
- gia vị.
Chuẩn bị
- Các sản phẩm thịt được ngâm, đổ nước sạch và đun sôi trong 7 giờ.
- Trong 1,5-2 giờ trước khi kết thúc quá trình, rễ và củ được ném ra, làm gia vị món ăn.
- Đặt thịt trong các thùng chứa, rắc tỏi và đổ nước dùng.
Công thức cho heo
Thạch, công thức được đưa ra trong các khuyến nghị sau đây, luôn đóng băng tốt, nó trở nên giàu có và ngon miệng. Có lẽ nhược điểm duy nhất của biến thể là lượng lớn chất béo thu thập trên bề mặt, tốt nhất là được thu thập từ nước dùng trước khi sử dụng nó để rót. Sau 20 giờ, một món khai vị cho 8 người sẽ sẵn sàng.
Thành phần:
- chân heo - 1,5-2 kg;
- chân lợn - 2 chiếc;
- cà rốt, hành tây - 200 g;
- hàm răng tỏi - 5 chiếc;
- gia vị.
Chuẩn bị
- Heo được chuẩn bị đúng cách và đun sôi trong nước trong 6 giờ.
- Trong 1,5 giờ trước khi kết thúc chu trình nấu, một nước dùng được thêm vào, gia vị, cà rốt và bóng đèn được giới thiệu.
- Từ bột giấy và nước dùng làm cho một cái chân lạnh từ chân, thêm nó với tỏi, và để cho nó đóng băng trong cái lạnh.
Lạnh với gelatin - công thức
Nếu bạn cần phải làm một món ăn nhẹ trong một thời gian ngắn hơn hoặc với sự hiện diện của một số thành phần thịt gelling, đó là thời gian để nấu một jelly với gelatin. Trong buổi biểu diễn này, món ăn chắc chắn sẽ cứng lại và sẽ làm hài lòng không ít đặc điểm hương vị tuyệt vời. Thời gian nấu có thể giảm ít nhất hai lần, với tổng thời gian làm lạnh là 8 giờ.
Thành phần:
- thịt bò, thịt lợn, gia cầm - 1,5-1,7 kg;
- gelatin - 25-30 g;
- cà rốt, hành tây - 250 g;
- gốc rễ của mùi tây và mùi tây - 1 cái.;
- hàm răng tỏi - 5 chiếc;
- gia vị.
Chuẩn bị
- Thịt đã chế biến và một nửa phần rễ và hành tây được nướng trong lò với nhiệt độ tối đa là 15 phút.
- Chuyển sản phẩm vào nồi, đổ nước sôi và nấu trong 2,5 giờ, thêm một giờ sau đó các loại rau còn lại, gia vị và gia vị.
- Đặt thịt thành hình dạng.
- Nước dùng căng thẳng được trộn với gelatin pha loãng theo hướng dẫn, đổ vào thịt, cho phép đóng băng.
Cá đông lạnh
Cá lạnh, công thức chính xác trong đó không bao gồm gelatin, là cực kỳ ngon và thơm. Trong trường hợp này, các đặc tính gút của vảy được sử dụng, ban đầu được rửa sạch, đổ bằng nước, nấu chín trong 40 phút, sau đó lọc và sử dụng đế chất lỏng làm cơ sở của món ăn. Sau 8 giờ, 8 phần ăn nhẹ ngon sẽ sẵn sàng.
Thành phần:
- cá (pelengas, pike perch) - 1,5 kg;
- nước - 1,5 lít;
- hành và cà rốt - 1 cái.;
- cành thì là và rau mùi tây - 3-5 chiếc.;
- hạt tiêu, nguyệt quế.
Chuẩn bị
- Những miếng cá được đặt trong một sắc thái chuẩn bị của vỏ trấu, họ ném rau, gia vị, thân cây xanh, nấu trong 40 phút.
- Đặt các lát cá vào một thùng chứa thích hợp, đổ cho đến khi lớp phủ được đổ đầy nước dùng và để lại một cái lạnh ngon để đóng băng trong cái lạnh.
Cái lạnh không bị đóng băng - tôi phải làm gì?
Làm thế nào để nấu một thạch, bạn đã học được. Hơn nữa làm thế nào để tiến hành, nếu món ăn không đóng băng và không có kết cấu mong muốn:
- Nước dùng được đổ trở lại vào chảo, để lại thịt trong các đĩa.
- Để tiết kiệm các món ăn, sử dụng gelatin, được ngâm và hòa tan theo các hướng dẫn, tiêm vào một nước dùng ấm.
- Các cơ sở mới được tạo ra với gelatin được đổ vào thịt, cho phép để làm mát và đóng băng.