Gà của thuốc lá - gà, chiên trong chảo dưới nắp với gia vị và tỏi, là một trong những món ăn phổ biến nhất của ẩm thực Georgia. Đúng hơn là phát âm "thịt gà tappaka" (từ "tzikila tapaka", từ cuối cùng là tên của chảo chiên đặc biệt của Georgia để nấu món ăn này).
Làm thế nào để nấu một con gà?
Gà trẻ được cắt từ bên ngực, bị bắt và chiên dưới báo chí.
Đừng nản chí nếu bạn không có chảo chiên đặc biệt, bạn có thể chiên ngay cả trên một tấm kim loại sạch đơn giản, điều chính là bóp thịt gà bằng máy ép.
Cho bạn biết cách nấu một loại gà thuốc lá ngon trong lò, công thức được thực hiện gần như giống nhau, và cách nấu ăn lành mạnh hơn nhiều so với rang.
Chọn gà
Một con gà hoặc một con gà trẻ nên được chọn như một hấp hoặc ướp lạnh, không đông lạnh, có trọng lượng không quá 600 g (tốt nhất 400-500 g).
Thành phần:
- gà - 1 cái.;
- tỏi;
- gia vị của hoa bia-suneli (hoặc ớt đen và đỏ);
- thảo dược thơm;
- mỡ gà;
- muối.
Chuẩn bị
Đầu tiên chuẩn bị thịt gà.
Trước khi chiên (hoặc nướng), gà nên được cắt từ bên ngực, trải ra ngoài xay (hoặc hơi ngăn cản thân thịt từ bên cạnh da) và ướp. Marinade được làm tốt nhất từ một lượng nhỏ rượu vang trắng chưa pha trộn với tỏi, ớt đỏ và đen, gia vị hops-suneli và các loại thảo mộc thơm (mùi tây, ngò tây, rau mùi, vv). Nếu không có rượu không tráng men, chỉ cần thay bằng nước chanh (và có thể là cognac), thêm tỏi nghiền, gia vị và rau xanh xắt nhỏ. Marinade không nên quá lỏng. Hãy để gà nằm xuống, phủ đầy nước xốt, trong 2 giờ, sau đó phải lau sạch bằng khăn ăn để không còn miếng tỏi và thảo dược nào, đặc biệt là bên trong, sẽ tiếp xúc với chảo rán (nếu không thì sẽ cháy). Sau đó, bạn vẫn có thể gà gà ở bên cạnh nơi da, miếng tỏi.
Trong phiên bản khác, nhanh hơn, đơn giản hơn, bạn có thể chỉ cần gà gà, chà nó với một hỗn hợp nước ép tỏi với muối, tiêu đen và đỏ và chiên ngay lập tức. Đôi khi, gà được bôi với bơ tự nhiên tan chảy để làm cho nó ngon hơn.
Bây giờ chúng tôi đang chuẩn bị gà của thuốc lá trong lò.
Tan chảy trong chảo (không xử lý) mỡ gà hoặc đổ nó vào đáy của hình thức gốm. Đặt gà trong chảo chiên với mặt trong của nó hướng xuống dưới, lên da. Nhấn nắp của một kích thước nhỏ hơn hoặc một tấm đảo ngược. Chúng tôi cài đặt tải (ví dụ, một hòn đá sạch). Chúng tôi nướng gà trong lò nướng nóng lên một lớp vỏ màu nâu vàng hồng hào (nhiệt độ tối ưu là khoảng 200 ° C, thời gian nướng khoảng 15-20 phút ở một bên, tùy thuộc vào kích thước của con chim). Sau đó, gà nên được bật lên, báo chí được thiết lập một lần nữa và mang đến cho sẵn sàng. Bạn có thể và không quay, sau đó nhiệt độ nên ít hơn, và nướng - lâu hơn một chút.
Ngoài ra, nó có thể nướng một con gà thuốc lá trong một lò nướng trên lò.
Grate, tất nhiên, bạn cần phải mỡ, và từ phía dưới đặt một khay nướng, mà sẽ thoát chất béo phát ra và nước trái cây. Đặt báo chí trong 20 phút đầu tiên, sau đó tháo nó ra và mang nó đến nơi sẵn sàng mà không cần nhấn.
Gà được phục vụ tốt với nước sốt cay.
Nước sốt cho gà có thể được nấu chín trong phiên bản đơn giản nhất của tỏi nghiền nát, ớt đỏ, muối và nước. Hoặc nấu một loại nước sốt nhanh dựa trên bột cà chua với hạt tiêu và tỏi, bạn có thể bổ sung nước cốt chanh. Bạn có thể phục vụ adzhika (cà chua, ớt ngọt, ớt đỏ nóng, tỏi - tất cả trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt + muối, tỷ lệ tùy ý) thay vì nước sốt. Nước sốt cũng có thể được làm từ nước ép quả lựu.
Tất nhiên, với gà của thuốc lá, nó rất tốt để phục vụ một loại rượu vang nhẹ hoặc chacha, một loại rượu nho tốt, rau quả tươi và lavash Gruzia hoặc bánh mì nướng.