Gà henbao là một trong những món ăn truyền thống của ẩm thực Trung Quốc, một món ăn cổ điển có nguồn gốc từ tỉnh Tứ Xuyên phía tây Trung Quốc (có thể là chính tả của Nga "gong-bao", như chính tả Trung Quốc của từ này là từ 2 ký tự, trong tiếng Anh kungpao). Các món ăn có một hương vị tươi sáng và sắc nét, nó là một tính năng đặc trưng của văn hóa ẩm thực truyền thống Szechwan.
Tác giả của việc phát minh ra công thức nấu gongbao với đậu phộng thuộc về một Dean Baozhen, một quan chức cấp cao của tỉnh Sơn Đông, người đã sống trong thời đại của triều đại Ch'ing. Người tài năng này trong việc nấu món ăn được chế tạo để nấu gà với đậu phộng. Khi Ding Baozhen phục vụ như thống đốc và sau đó thống đốc ở tỉnh Tứ Xuyên, ông sửa đổi hương vị của món ăn yêu thích của mình, hơi thay đổi nó sang thói quen ăn uống Tứ Xuyên, làm cho nó sống động và sắc nét hơn. Ngày nay, một món gongbao gà tuyệt vời phổ biến trên toàn thế giới, tất nhiên, ở các vùng và quốc gia khác nhau, công thức ban đầu được tái diễn giải và chuẩn bị bằng phương pháp và sản phẩm địa phương.
Ganbao gà được chế biến từ phi lê gà nướng với đậu phộng và ớt đỏ. Bằng cách này, bạn có thể sử dụng các loại hạt khác, quá, nó sẽ được ngon.
Làm thế nào để nấu gungbao - gà với lạc và rau ở Trung Quốc?
Chúng tôi đã cố gắng tìm ra công thức đơn giản nhất và thích ứng với điều kiện của chúng tôi và các sản phẩm thông thường.
Thành phần:
- phi lê gà (thịt từ vú và đùi) - khoảng 500 g;
- đậu phộng chiên giòn - khoảng 100 g;
- tỏi - 2 tép;
- gừng tươi - 1 cột sống nhỏ;
- ớt ngọt - 1-2 chiếc. (màu xanh đậm hơn, nhưng bạn có thể vàng, cam hoặc đỏ);
- ớt đỏ nóng;
- rau mùi xay;
- tinh bột ngô - 2 muỗng canh;
- chất lượng nước tương - 4 muỗng canh;
- Rượu gạo Thiệu Hưng hoặc mirin - 2 muỗng canh;
- đường nâu - 1 muỗng canh.
- dầu mè;
- bơ đậu phộng hoặc chất béo thực vật hoặc gà khác bị đảo ngược;
- rau xanh để trang trí (rau mùi, rau mùi tây, húng quế, sả).
Chuẩn bị
Đầu tiên chúng ta sẽ ướp thịt. Phi lê gà sẽ được cắt thành khối nhỏ hoặc hình khối hình chữ nhật (cách khác, dải ngắn).
Chúng tôi đặt thịt vào thùng chứa, phù hợp với thể tích, thêm 1 muỗng canh. muỗng tinh bột, 2 muỗng canh. thìa nước tương và rượu gạo. Trộn kỹ và gửi đến nơi mát mẻ trong nửa giờ, nhưng không quá 2 giờ.
Chuẩn bị nước sốt. Trộn tinh bột còn lại, nước tương , đường nâu, dầu vừng. Chúng tôi thêm 2-3 st. thìa nước.
Gừng chà vắt, cắt tiêu (nếu nó tươi), nghiền nát thêm như vậy, chúng tôi sẽ bán tỏi. Tất cả điều này được đổ vào nước sốt và chúng ta hãy pha, sau đó căng thẳng.
Nấu trong chảo hoặc chảo chiên. Thịt nên được chiên trong các mẻ nhỏ, các miếng không nên chật chội hoặc lấy một cái chảo lớn hơn. Đun nóng dầu và chiên các miếng thịt gà trên lửa vừa cao, thường khuấy bằng xẻng và lắc chảo, trong khoảng 5-8 phút. Thêm ớt ngọt, cắt thành dải ngắn. Chiên tất cả lại với nhau trong 3-5 phút, xoay thìa.
Chúng tôi thêm một cách riêng biệt trước một loại đậu phộng và nước sốt. Chúng tôi nấu tất cả cùng nhau trên một ngọn lửa yếu hơn, trộn. Chúng tôi mang nó đến giai đoạn caramelization: đây là khi thịt bắt đầu hơi sáng và mua lại một màu vàng nâu đậm đẹp và sâu (không bỏ lỡ khoảnh khắc này, nếu không nó sẽ cháy, nó sẽ vô vị và vô ích).
Chúng tôi rải gongbao gà đã chuẩn bị cho một món ăn thông thường hoặc trong một hộp đựng từng phần. Bạn có thể rắc tất cả nước cốt chanh hoặc chanh. Chúng tôi làm cây xanh. Riêng biệt, chúng tôi phục vụ cơm luộc, bạn có thể ăn mì gạo. Nó cũng là tốt để phục vụ các món ăn từ các loại rau tươi (xà lách), trái cây, rượu gạo, bia đen và / hoặc đồ uống đích thực mạnh mẽ hơn của khu vực châu Á.