Mặc dù thực tế là các món ăn lạnh không phải là rất hiện đại, để đặt nó nhẹ nhàng, nhiều, hoặc thậm chí nhất, thích nó đến các món ăn huyền ảo của ẩm thực nhà hàng hiện đại. Để làm lạnh tự chế, thịt lợn là hoàn hảo cho thịt lợn, giống như xương, vì một lượng lớn collagen trong xương và khớp sau khi tiêu hóa đảm bảo sự gel hóa của hỗn hợp mà không cần thêm gelatin. Một miếng nhỏ để nấu trứng cá muối sẽ là một khớp xương thịt lợn, và chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm cho một ly jellied từ nó.
Công thức cho một cái đùi heo lạnh
Thành phần:
- thịt lợn shank - 2 kg;
- hành tây trắng - 130 g;
- một thân cây cần tây - 1 miếng;
- cà rốt - 80 g;
- lá nguyệt quế - 2 miếng;
- đậu Hà Lan tiêu - 5-10 chiếc.
Chuẩn bị
Trước khi bạn chuẩn bị lạnh từ chân, thịt được ngâm trong nước lạnh trong thời gian ít nhất 3 giờ, và tốt nhất là vào ban đêm. Chúng tôi đặt thịt ngâm vào nồi, đổ đầy nước ngọt để nó được đậy kín, sau khi đun sôi chất lỏng, chúng tôi rút hết nước ra, và từ bọt tạo thành và xả rác thịt và chảo của chính nó. Một phần nước lạnh mới và trở lại ngọn lửa. Bây giờ, sau khi luộc, thịt phải được để nấu trên lửa vừa trong 5 giờ.
Sau khi tiêu hóa kéo dài, chúng tôi đặt cà rốt và cả hành tây, cọng cần tây, nguyệt quế và tiêu vào nước dùng. Để mùa lạnh cũng theo sau giai đoạn này, và do đó một cách an toàn thêm một muỗng canh muối. Nó vẫn còn để nấu thịt trong một giờ, nhưng chắc chắn rằng bạn không đổ nước vào chảo, nếu không nước dùng mạnh sẽ mất tập trung của nó và chỉ không bị bán.
Bao gồm các colander với một sàng tốt với ba lớp gạc và căng thẳng nước dùng thông qua nó. Thêm tỏi đi qua máy ép và kiểm tra nước dùng cho độ mặn.
Cắt cà rốt nấu chín thành các vòng tròn và đặt chúng vào đáy của các món ăn. Từ nơi trên, thịt tách ra khỏi xương và đổ đầy nước dùng. Tiếp theo, đặt món ăn trong tủ lạnh cho đến khi hoàn toàn cứng lại, và sau đó phục vụ với mù tạc hoặc cải ngựa.
Thạch thơm ngon từ chân
Một biến thể không quen thuộc đối với chúng tôi là một sự hà lan với việc bổ sung cà chua. Cơn sốt cà chua vào những năm 70 và 80 đã trở nên phổ biến ở phương Tây như những con sứa cổ điển ở nước ta, vì thế tính xác thực của món ăn này không mất đi.
Thành phần:
- thịt lợn shank - 2, 3 kg;
- nước ép cà chua - 350 ml;
- nước cốt chanh - 15 ml;
- gelatin - 7 g;
- nước sốt nóng - để nếm thử;
- hành tây trắng - 60 g;
- thân cây cần tây - 2 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.
Chuẩn bị
Pre-ngâm thịt trong nước lạnh, đặt thịt lợn trên lửa và đun sôi trong 5 giờ. Ở giữa việc chuẩn bị trong chảo gửi lá của nguyệt quế, một hành tây nhỏ và cần tây - vì vậy nước dùng sẽ trở nên thơm hơn. Sau khi thời gian trôi qua, chúng tôi đã loại bỏ nước dùng thông qua một cái chao colander phủ kín, rửa thịt và tách nó ra khỏi xương. Trộn một lượng nhỏ nước dùng với gelatin cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn, và mặc dù cách chuẩn bị này là không chính xác, một lượng nhỏ gelatin sẽ giúp khối lượng lấy sau khi thêm nhiều chất lỏng vào
Chúng tôi đặt thịt ra dưới hình thức và đổ đầy nước dùng cà chua. Chúng tôi để nó vào trong tủ lạnh, sau đó loại bỏ nó, sau khi cho vào nước ấm, và ăn với kem chua và thảo dược tươi.
Bạn cũng có thể chuẩn bị một thạch từ chân trong multivark. Để thực hiện việc này, hãy chọn chế độ "Varka" hoặc "Súp" và cũng là thời gian - 5 giờ. Nước dùng đã sẵn sàng sẽ không khác so với tương tự được nấu trên bếp.