Các nhà khoa học không ngừng đấu tranh về câu hỏi làm thế nào để kéo dài tuổi thọ của một số sản phẩm nhất định. Chất bảo quản đến để giải cứu. Bây giờ bạn không cần phải ném sản phẩm vào ngày sau khi mở. Nhưng làm thế nào phụ gia như vậy ảnh hưởng đến cơ thể con người? Một vài thập kỷ trước cho những mục đích này, các sản phẩm như axit xitric và muối đã được sử dụng. Hôm nay tại chỗ của họ đến các hợp chất hóa học rẻ hơn, một trong số đó là kali sorbate E202. Ban đầu, nó được chiết xuất từ nước ép tro núi, nhưng công nghệ này từ lâu đã được coi là lỗi thời.
Cho đến nay, các nhà khoa học vẫn đang tranh cãi về tác động lên cơ thể con người của chất bảo quản thực phẩm kali sorbate E202 . Hầu hết các nhà nghiên cứu coi nó hoàn toàn vô hại. Những người khác, ngược lại, được thuyết phục rằng việc sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào là rất nguy hiểm cho cơ thể con người, và ngay cả những chất phụ gia vô hại ngay từ cái nhìn đầu tiên cũng có thể làm hại đáng kể sức khỏe.
Chuẩn bị chất bảo quản kali sorbate là gì?
Kali sorbat Е202 là chất bảo quản tự nhiên. Nó thu được là kết quả của quá trình hóa học. Trong đó, axit sorbic được trung hòa bởi một số thuốc thử. Kết quả là, nó phân hủy thành muối canxi, kali và natri. Từ đó, sorbets thu được, được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm làm chất bảo quản. Trông giống như một kali sorbate như là một loại bột tinh thể, mà không có mùi và hương vị rõ rệt. Nó hòa tan dễ dàng trong nước và điều chỉnh không đáng kể đến tính nhất quán của sản phẩm mà nó được thêm vào. Kali sorbate Е202 được cho phép ở hầu hết các quốc gia.
Ứng dụng của kali sorbate
Kali sorbat là thành phần chính trong hầu như tất cả các chất bảo quản. Thông thường nó được sử dụng để sản xuất bơ thực vật, bơ, mayonnaise, nước sốt, mù tạt , cà chua nghiền, nước sốt cà chua, mứt, mứt, đồ uống có cồn và không cồn, nước trái cây. Nó là một phần của các sản phẩm bánh mì và bánh kẹo, bột và kem. Kali sorbat được tìm thấy trong hầu như tất cả các sản phẩm bán thành phẩm và xúc xích.
Thiệt hại chất bảo quản kali sorbate vẫn chưa được chứng minh, do đó, ảnh hưởng sức khỏe của kali sorbate và các muối axit sorbic khác được coi là an toàn. Tuy nhiên, các trường hợp phân lập được ghi nhận khi chất bảo quản E202 gây ra phản ứng dị ứng khá nghiêm trọng, trong trường hợp chính nó không gây dị ứng. Chất bảo quản này có tính chất sát trùng và kháng khuẩn. Các sản phẩm có bổ sung E202 được bảo vệ hoàn toàn khỏi sự hình thành nấm và nấm mốc.
Thiệt hại cho kali sorbate
Vì có khả năng gây hậu quả tiêu cực từ việc sử dụng các sản phẩm có chứa chất bảo quản E202, giới hạn tối đa của hàm lượng kali sorbate trong mỗi sản phẩm thực phẩm đã được thiết lập. Ví dụ, trong mayonnaise và mù tạc, số lượng của nó không được quá 200 g trên 100 kg. Nhưng trong thực phẩm của trẻ em, đặc biệt, trong trái cây và quả mọng của trẻ em, con số này không được vượt quá 60 g trên 100 kg thành phẩm. Số liệu cụ thể cho mỗi sản phẩm
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng trong một số tiền nhất định, chất bảo quản E202 sẽ không gây hại cho một người. Soda kali sẽ chỉ có hại nếu vượt quá mức cho phép. Những người nhạy cảm với các chất phụ gia khác nhau có thể biểu hiện kích thích màng nhầy và da. Nhưng những trường hợp như vậy là cực kỳ hiếm. E202 bảo quản không có tác dụng gây đột biến hoặc gây ung thư trên cơ thể, không gây ra sự phát triển của ung thư. Nguy cơ phản ứng dị ứng là tối thiểu.