Chúng tôi muốn nói về vài loại vitamin có chứa các sản phẩm hiện tại - đất cạn kiệt, GMO, phụ gia hóa học, phân bón, trồng cây nhà kính, và nhiều hơn nữa, tất cả các biến này đã trở nên quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Than ôi, chúng ta thường mua những sản phẩm có chứa ít vitamin hơn là chúng có khả năng có. Nhưng thường xuyên hơn nhiều vitamin và chất dinh dưỡng trong thực phẩm chúng ta tiêu diệt chính mình. Sau khi tất cả, chúng tôi đang suy nghĩ nhiều hơn về hương vị của thực phẩm, chứ không phải là bảo quản quan trọng nhất - thành phần vitamin.
Câu hỏi về cách bảo quản vitamin trong thực phẩm, thật may mắn là rất phù hợp. Sau khi tất cả, để làm phong phú thêm chế độ ăn uống của bạn với các vitamin, nó quay ra, không phải là khó khăn.
Phân loại sản phẩm
Điều đầu tiên bạn cần biết về các quy tắc bảo quản vitamin trong thực phẩm là phân loại của chúng. Có các sản phẩm lưu trữ lâu dài và các sản phẩm dễ hư hỏng. Nhóm đầu tiên bao gồm các sản phẩm có chứa lượng nước tối thiểu:
- bột;
- mì ống;
- ngũ cốc;
- đường;
- dầu thực vật.
Thứ hai, các sản phẩm có hàm lượng nước cao:
- rau;
- trái cây;
- quả mọng;
- thịt;
- trứng;
- sữa.
Càng nhiều nước trong sản phẩm, nó sẽ nhanh hơn. Tiếp tục từ điều này, nó có thể được kết luận rằng "cổ phiếu cho một ngày mưa" ở dạng hầm và hầm rượu, bạn có thể làm từ các sản phẩm của nhóm đầu tiên, nhưng không phải là thứ hai.
Trong các sản phẩm liên tục có các quá trình vật lý, sinh học, hóa học, dẫn đến hậu quả của chúng đối với thiệt hại của chúng. Ngâm, bảo quản, tẩy, đóng băng, sấy khô chậm những phản ứng này, nhưng vẫn không đảm bảo sự an toàn vĩnh cửu của thực phẩm.
Tủ lạnh
Bảo quản các vitamin trong thực phẩm trong tủ lạnh là chính xác hơn nhiều so với ở nhiệt độ phòng. Sau ba ngày bảo quản trong tủ lạnh, 30% vitamin C bị mất, ở nhiệt độ phòng - 50%. Nhiệt độ lưu trữ tốt nhất là khoảng 0⁰.
Độ ẩm
Độ ẩm càng cao, thì càng tốt các sản phẩm chứa một lượng nước lớn được lưu trữ, và tệ hơn là các sản phẩm lưu trữ lâu dài (có hàm lượng nước thấp).
Độ ẩm cao (từ 80%) thích hợp cho thịt, pho mát, rau, trái cây, cá, trứng, bột mì, đường, ngũ cốc, độ ẩm thấp - không quá 75%.
Ánh sáng và không khí
Một sắc thái quan trọng khác trong cách bảo quản vitamin trong thức ăn là ánh sáng. Trong quá trình oxy hóa ánh sáng xảy ra trong nhiều chất béo, màu sắc, hương vị, mùi của nhiều sản phẩm thay đổi, "xanh" và "nảy mầm" diễn ra.
Nhạy cảm nhất với các loại rau và lá xanh nhạt (chúng nên được bảo quản trong các chai tối).
Ngoài ra nó là cần thiết để loại trừ tiếp xúc với oxy trong dầu - chai bị tắc cho các loại dầu lỏng và bơ cho bơ. Rau quả nên được bảo quản trong túi nilon (không đậy nắp) trong tủ lạnh.