Nước tương là cơ bản trong ẩm thực châu Á, một sản phẩm lên men đậu nành. Sản xuất nước mắm bắt đầu ở Trung Quốc vào thế kỷ VIII TCN. e., từ nơi nó lan sang các nước châu Á, và từ thế kỷ XVIII và đến châu Âu. Theo công nghệ chế biến cổ điển, đậu và hạt nghiền được trộn lẫn với nấm mốc và làm nóng dễ dàng. Trước cuộc cách mạng công nghệ, nước sốt trong thùng được phơi nắng vào buổi chiều, sản xuất mất nhiều tháng. Sau khi nước sốt được đun sôi để diệt vi sinh vật và nấm mốc, lọc và đổ vào thùng chứa để lưu trữ thêm. Việc sử dụng nước tương phụ thuộc vào các chỉ tiêu công nghệ sản xuất. Một sản phẩm chất lượng được lưu trữ mà không cần bổ sung chất bảo quản lên đến hai năm. Có các công thức Trung Quốc, Nhật Bản, Indonesia, Myanmar, Philippines, Singapore, Đài Loan và Việt Nam, tất cả đều tương tự nhau, nhưng khác nhau về phụ gia hương vị ở các giai đoạn sản xuất khác nhau.
Đặc tính hữu ích của nước tương
Nước tương sẽ chứa nhiều axit amin, khoáng chất, vitamin A , C, E, K, một số lượng lớn các vitamin B, mangan, magiê, phốt pho, kali. Giá trị dinh dưỡng của 100 gram nước sốt: protein - 10 g, carbohydrate - 8,1 g, hàm lượng calo - 73 kcal. Nước tương không chứa chất béo bão hòa và cholesterol. Làm chậm quá trình lão hóa, giảm lượng gốc tự do, ngăn chặn sự phát triển của các khối u ung thư. Sản phẩm đậu nành, bao gồm nước sốt, nên được tiêu thụ bởi những người không dung nạp protein động vật, thừa cân và béo phì, viêm túi mật, táo bón, viêm khớp và khớp, suy giảm huyết áp và tuần hoàn.
Chống chỉ định và tác hại của nước tương
Thường xuyên tiêu thụ đậu nành của trẻ em dẫn đến sự gián đoạn trong hệ thống nội tiết, làm tăng nguy cơ bệnh tuyến giáp, ở trẻ em dưới ba tuổi, có thể gây ra phản ứng dị ứng. Hàm lượng natri cao (nước sốt đủ mặn), có thể dẫn đến giảm lưu lượng, giữ nước, tăng kích thích và tăng động, cảm giác khát dữ dội thường xuyên, đổ mồ hôi quá nhiều và đi tiểu thường xuyên. Hơn nước tương hữu ích cho phụ nữ. Isoflavone đậu nành, tương tự như các hormone giới tính nữ - estrogen, rất hữu ích cho phụ nữ, nhưng việc sử dụng đậu nành mang thai có thể làm hỏng sự phát triển của hệ thần kinh của thai nhi.
Nước tương với giảm béo
Thêm nước sốt vào món salad sẽ giúp thay thế một phần dầu thực vật và giảm tổng giá trị calo . Chất lượng nước sốt thúc đẩy sự hấp thu các chất hữu ích, cải thiện tiêu hóa. Điều đáng ghi nhớ là trong hai nghệ thuật. l. - Định mức muối hàng ngày, nên sử dụng không quá 1 muỗng canh. l. nước sốt mỗi ngày. Tầm quan trọng lớn là sự kết hợp của sản phẩm. Nước sốt sẽ nhấn mạnh hương vị của các món thịt và cá ít chất béo, ngũ cốc, salad rau và súp. Sử dụng đồng thời với các sản phẩm sữa chua có thể gây khó chịu tiêu hóa.
Làm thế nào để chọn nước tương vì lợi ích của cơ thể?
Một sản phẩm chất lượng không thể rẻ tiền. Giá của một loại nước chấm chất lượng vượt quá giá của một hóa chất nhiều lần, điều này là do công nghệ nấu ăn. Không mua nước mắm dự thảo, tốt hơn là nên ngừng lựa chọn các nhãn hiệu được chứng nhận tại các điểm bán đã được chứng minh. Nước sốt được bán trong chai thủy tinh cực kỳ trong suốt, nội dung trong suốt, có màu nâu đậm. Thành phần của nước sốt chỉ bao gồm đậu nành, ngũ cốc và muối. Phụ gia Е200, Е220 và các loại khác cũng làm chứng cho cách sản xuất hóa học. Một tiêu chí quan trọng - nội dung của các protein, chúng phải có ít nhất 6 gram.
Hãy nhớ rằng chỉ có nước tương chất lượng cao sẽ có lợi cho cơ thể và không gây hại gì!