Fresh home cheese paneer thuộc tính không thể thiếu của ẩm thực Ấn Độ. Mặc dù tên kỳ lạ, không có gì khó khăn trong việc chuẩn bị của nó. Và hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm cho một thợ làm ở nhà. Pho mát này là phổ biến, nó là ngon và trong chính nó, và như là một phụ gia cho súp và các món ăn rau. Kẹo được làm từ nó và thêm vào món salad, nó có thể được luộc và chiên.
Làm thế nào để nấu một paner phô mai?
Thành phần:
- sữa - 1 lít.
Để chín:
- nước cốt chanh - 2 muỗng canh. thìa;
- hoặc axit citric - 1 thìa cà phê;
- hoặc sữa chua "sống" -150 ml;
- hoặc kefir - 150 ml;
- hoặc huyết thanh - 250 ml.
Chuẩn bị
Sữa được đổ vào một cái chảo thích hợp (chúng tôi lấy nó trong dự trữ để nó không chạy đi) và đặt nó vào lửa vừa. Khi nó bắt đầu tăng, chúng tôi thêm thành phần lên men, và ở đây có một số tinh tế:
- Axit xitric phải được hòa tan trước đó trong nước ấm với tỷ lệ một muỗng canh nước trên một thìa cà phê axit. Chúng tôi đổ dung dịch vào sữa trong một giọt nhỏ, khuấy liên tục, cho đến khi nó hoàn toàn đông lại. Đừng lạm dụng nó với axit! Dư thừa của nó sẽ cung cấp cho một khung cửa sổ hình thành xấu với các loại ngũ cốc;
- Với sự giúp đỡ của sữa chua tự nhiên, bạn có thể nhận được một pho mát dày hơn và mềm hơn. Sữa chua nên được pha loãng với một lượng nhỏ sữa ấm đầu tiên, và sau đó đổ vào một cái chảo;
- nếu bạn chọn kefir, điều quan trọng là nhiệt độ phòng;
- để whet sữa, bạn có thể sử dụng huyết thanh, đó là trái từ "nhào" trước đó. Nhưng đồng thời nó nên được giữ trong ít nhất 24 giờ (và tốt nhất là hai) ở nơi ấm áp;
- nếu sữa được thêm vào củ nghệ, phô mai sẽ chuyển sang màu vàng và hóa ra sẽ trở nên mảnh vụn hơn.
Ngay sau khi phô mai được tách ra khỏi huyết thanh màu vàng xanh trong suốt, hãy tháo chảo ra khỏi lửa. Nếu bị phơi sáng quá mức, cửa sổ sẽ trở nên quá khắc nghiệt. Thật không may, lưu trữ sữa không phải lúc nào cũng có thể lên men vì chất bảo quản được thêm vào để kéo dài thời hạn sử dụng. Nếu whey vẫn còn màu trắng, hãy để nồi trong vài giờ cho đến khi một lớp sữa đông dày đặc hình thành trên bề mặt.
Chúng tôi ném chiếc chảo vào một cái chao, được phủ một lớp gạc hai lớp. Nếu bạn muốn có một pho mát cứng, chúng tôi buộc gạc và đặt pho mát cottage dưới báo chí. Nó càng được duy trì lâu hơn, nó trở nên đậm đặc hơn. Để có được một panier mềm, chỉ cần thắt chặt gạc và bóp ra độ ẩm quá mức với bàn tay của bạn.
Huyết thanh được hình thành trong quá trình này không phải là chất thải. Nó có thể được thêm vào bột, nấu chín trên nó, hoặc được sử dụng cho sữa vắt sữa tiếp theo.
Panier chiên
Tủ phô mai tự làm không tan chút nào và không bị mất hình dạng khi chiên. Trong một chảo, với bơ và gia vị, nó thu được một hương vị rất khác thường. Làm thế nào để nấu một chảo chiên rắn, nó không phải là khó đoán. Chúng tôi cắt thành lát hoặc khối nhỏ, chúng tôi cuộn trong gia vị - và trên chảo. Với phô mai mềm, mọi thứ hơi khác nhau, vì vậy chúng tôi sẽ tập trung vào chi tiết hơn.
Thành phần:
- paneer (mềm) - 200 g;
- ghee (bơ kem) - 1 thìa cà phê;
- cumin-1/2 muỗng cà phê;
- hạt tiêu đen xay - 1 thì thầm;
- nghệ - 1/4 muỗng cà phê.
- mùi tây - 1/2 chùm;
- kem chua (tự chế) - 1 muỗng canh. muỗng;
- muối - 1/4 muỗng cà phê.
Chuẩn bị
Dầu "ghee" có thể được thay thế bằng dầu ô liu thông thường. Chiên nó với thì là, trên lửa lớn, khuấy liên tục, cho đến khi vàng nâu, cho đến khi gia vị cho tất cả hương vị của nó cho dầu. Thêm ngăn, rắc muối và nghệ. Chúng tôi khuấy và chiên trong vài phút. Loại bỏ từ nhiệt, thêm kem chua, hạt tiêu. Rắc mùi tây xắt nhỏ. Ở Ấn Độ, họ thích rau mùi rau mùi, nhưng chúng tôi gặp khó khăn khi nhận được nó, vì vậy chúng tôi hài lòng với những gì chúng tôi có.
Chuẩn bị một chảo với rau bina ("Palak panir")
Thành phần:
- rau bina - 700 g;
- cửa sổ - 250 g;
- kem chua - 1/4;
- dầu "ghee" - 2 muỗng canh. thìa;
- hành tây - 1 miếng;
- quế - 1/4 thìa muỗng cà phê;
- bạch đậu khấu (mặt đất) - 1/4 muỗng cà phê;
- gừng (xay) - 1 thìa cà phê;
- tỏi -3 đinh hương;
- cà chua - 3 chiếc.;
- bột paprika - 1/5 muỗng cà phê;
- sữa chua - 3 muỗng canh. thìa;
- một hỗn hợp của "thịt xông khói garamma" - 1/5 thìa muỗng cà phê;
- rau mùi - 1 bó;
- muối - để nếm thử.
Chuẩn bị
Rau bina rửa sạch, xắt nhỏ và hầm với thêm 3 muỗng canh nước Chúng ta loại bỏ từ ngọn lửa, ngay sau khi nó thay đổi màu sắc. Trên bơ chiên tan chảy với hành tây xắt nhỏ, với gừng, quế và bạch đậu khấu. Sau đó, chúng tôi cho tỏi thái lát và cà chua thái lát vào hành tây. Chúng tôi buộc phải đốt cháy tối thiểu. Thêm sữa chua, gia vị còn lại và rau bina. Hầm dưới nắp kín trong 20 phút và lấy ra khỏi đĩa. Khi hỗn hợp đã nguội một chút, xay nó trong máy xay đến trạng thái thuần khiết và đưa nó trở lại chảo xào với một ngọn lửa nhỏ. Thêm kem chua, pho mát thái hạt lựu và hầm thêm 5 phút nữa. Pannir nướng sẵn sàng rắc ngò.