Basil là một thành phần không thể thiếu của nhiều loại nước sốt, mà không khó có thể tưởng tượng ra một danh sách ấn tượng về các món ăn của người da trắng và châu Âu.
Dưới đây chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để chuẩn bị một nước sốt húng quế với cà chua cho mùa đông và mô tả các sắc thái chuẩn bị nước sốt pesto.
Nước sốt cà chua Ý từ cà chua với húng quế - công thức cho mùa đông
Thành phần:
- cà chua chín - 1,5 kg;
- húng quế tươi - 1 miếng vừa;
- tỏi răng lớn - 2 chiếc;
- dầu ôliu chiết lần đầu - 20 ml;
- dầu ô liu tinh chế - 35 ml;
- đường - 20 g hoặc nếm;
- muối không phải là iốt lớn - để nếm;
- Các loại thảo mộc Ý (tùy chọn) - để nếm thử.
Chuẩn bị
Cơ sở của nước sốt trong trường hợp này là cà chua chín tươi. Ngay trước khi nấu, chúng phải được rửa sạch, cắt ngang hình chữ thập trên mỗi trái cây và được đặt trong nước sôi trong vài phút. Sau đó, chúng tôi cuộn cà chua với nước đá và dễ dàng và tự nhiên loại bỏ vỏ. Sau đó cắt từng quả cà chua thành nhiều miếng. Trong cái chảo hoặc cái vạc, chúng tôi đổ dầu ôliu tinh chế và ép đầu tiên, làm ấm nó và đặt chiếc răng tỏi lớn bóc vỏ và thái lát. Sau khi miếng tỏi được chiên một chút, thêm cà chua chuẩn bị cho họ và để cho chúng trên lửa vừa phải với khuấy thường xuyên cho đến khi chất lỏng bay hơi khoảng hai lần.
Bây giờ thêm xắt nhỏ tùy ý cành húng quế, muối, đường hạt và nếu muốn, các loại thảo mộc Ý để nếm, dập tắt thêm mười phút nữa, sau đó lấy ra khỏi đĩa và đục bằng máy xay chìm. Nếu kết cấu của nước sốt ở giai đoạn này là tương tự như kem chua, bạn chỉ có thể làm cho nó sôi và ngay lập tức bắt đầu mở ra trên lọ. Với sự nhất quán lỏng, hàn phôi vẫn còn, và chỉ sau đó chúng tôi đổ ra trên các bình vô trùng và niêm phong nó kín.
Lý tưởng nhất, bạn cần phải đặt lọ với nước sốt cho tự khử trùng tự nhiên dưới một tấm chăn ấm áp, chuyển các thùng chứa có nắp đậy xuống.
Công thức cho nước sốt pesto với húng quế
Thành phần:
- húng quế tươi xanh - 75 g;
- hạt tuyết tùng bóc vỏ - 35 g;
- răng tỏi lớn - 2 chiếc;
- Phô mai Parmesan - 65 g;
- Phô mai Pecorino - 35 g;
- dầu ô liu ép đầu tiên - 85 ml;
- muối biển.
Chuẩn bị
Nước sốt cay pesto cay được chuẩn bị ngay trước khi tiêu thụ và lý tưởng chỉ là một loại vữa bằng đá cẩm thạch được sử dụng cho việc này. Nếu bạn đơn giản hóa công việc của mình và chỉ cần nghiền tất cả các thành phần trong máy xay, thì xác suất nhận được thay vì một màu nâu xanh tươi với nước sốt màu tăng do sự oxy hóa nhanh chóng của húng quế.
Ban đầu, chuẩn bị các miếng phô mai, cho cả hai loại phô mai thông qua một vắt mịn. Sau đó, bóc vỏ tỏi, húng quế xanh và hạt tuyết tùng chà với một nhúm muối biển cho đến khi thu được bột màu xanh lá cây. Bây giờ rắc khoai tây chiên, một lần nữa chà xát khối lượng và mang đến kết cấu mong muốn bằng cách thêm dầu ô liu.