Các tính năng chính của cắt một brisket là nó có chứa một lượng lớn chất béo. Chất béo, trong khi nấu ăn, bạn gần như hoàn toàn có thể bị chết đuối, và bạn có thể để lại một lớp mỏng và tan chảy trong miệng bằng một lớp. Cả hai tùy chọn này đều dễ dàng đạt được nếu bạn nấu thịt xông khói, nướng trong lò bằng lá mỏng, hơn là chúng tôi quyết định làm trong công thức nấu ăn hơn nữa.
Vú nướng trong lò trong lá
Một tình trạng khác của brisket nấu chín đúng cách là một lớp vỏ cứng. Vì thịt lợn phủ một lớp da khá dày, do nướng không đúng cách, nó có thể đơn giản trở thành cao su. Có thể tránh điều này bằng cách làm theo công nghệ được mô tả trong tài liệu này.
Thành phần:
Để tẩy:
- thịt lợn bụng - 1,2 kg;
- đường mía - 45 g;
- muối - 45 g.
Đối với nước sốt:
- nước tương - 55 ml;
- mật ong - 15 ml;
- nước sốt nóng - 15 ml;
- dầu mè - 5 ml.
Chuẩn bị
Trước khi bạn chuẩn bị ức trong lò trong lá, kết hợp mía với muối và xay hỗn hợp với thịt. Quấn thịt bằng một tấm phim và để nó trong tủ lạnh cả đêm. Quy trình đơn giản này sẽ không chỉ hoàn toàn giải quyết thịt, mà còn loại bỏ độ ẩm dư thừa từ nó, cung cấp lớp vỏ sắc nét. Khi thời gian tẩy đến hết, rửa sạch và lau khô ức. Nếu da trên mảnh trông dày - cắt nó trên toàn bộ bề mặt. Đặt miếng trên vỉ, đặt trên tấm nướng và phủ bằng giấy bạc. Nướng một tiếng rưỡi ở 180 độ.
Kết hợp các thành phần cho nước sốt và đốt chúng trên lửa vừa cho đến khi dày. Bôi trơn bề mặt thịt bằng nước sốt thịt và trả lại cho lò nướng, nhưng ở 220 độ. Nướng thịt xông khói trong 25 phút nữa, quay lại và bôi nước sốt vào giữa quá trình chuẩn bị.
Thịt bò ức, nướng trong lò trong lá - công thức
Nướng trong lò, bạn không chỉ có thịt heo mà còn cả thịt ức bò nữa. Loại thứ hai không chứa chất béo và da dày, và do đó được chuẩn bị hoàn toàn mà không gặp rắc rối và đủ nhanh.
Thành phần:
- ức thịt bò - 720 g;
- bia đen - 355 ml;
- Sốt Worcestershire - 15 ml;
- hành khô, ớt bột - 1 muỗng cà phê mỗi củ;
- Bơ - 15 g.
Chuẩn bị
Giống như thịt lợn, thịt bò tốt hơn lúc đầu tiên ướp, mặc dù không phải cho mục đích loại bỏ độ ẩm dư thừa, mà chỉ đơn giản là để tăng cường hương vị. Đối với nước xốt, kết hợp bia đen với tổ ong, thêm hành khô với ớt bột và bơ tan chảy. Hãy thử và muối nước xốt theo quyết định của bạn. Hạ brisket vào hỗn hợp trong 12 giờ. Hoàn thành thịt và khô nhanh chóng và chiên trong chảo đến nâu. Sau đó, quấn mảnh bằng lá và nướng ở 200 độ trong một giờ rưỡi.
Heo bụng trong lò nướng trong lá
Quay trở lại bụng thịt lợn, chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức khác, cho một miếng không có hàm lượng chất béo quá cao. Để làm cho thịt được nướng, và phần còn lại của chất béo mềm, chúng ta sẽ chuẩn bị một cái ức trong hai
Thành phần:
- sườn heo - 2,3 kg;
- xi-rô cây thích - 45 ml;
- nước tương - 45 ml.
Chuẩn bị
Rất hào phóng thịt với hỗn hợp muối và hạt tiêu, quấn với phim và để lại qua đêm. Ngày hôm sau, chải phần còn lại của các loại gia vị từ bề mặt của mảnh, bọc vú bằng lá và để trong lò. Làm thế nào nhiều brisket nướng trong lá trong lò được xác định bởi trọng lượng của nó, mảnh của chúng tôi là đủ để lại cho một giờ rưỡi ở 150 độ. Nâng nhiệt độ lên 200 độ và để thịt trong một giờ nữa. Vào cuối nấu ăn, loại bỏ các lá, mỡ bề mặt của brisket với một hỗn hợp của xi-rô và đậu nành, và sau đó để lại nó màu nâu.