Các món ăn Hy Lạp của Stifado (Στιφαδο) là thịt hầm với hành tây, gia vị, tỏi và các loại thảo mộc thơm trong một nước sốt của rượu vang đỏ bảng, dầu ô liu, cà chua dán và giấm rượu vang tự nhiên. Từ "stifado" được dịch từ tiếng Hy Lạp thành "thịt hầm". Món ăn này rất dễ chế biến, nhưng khá tinh tế, với sự lựa chọn tốt về thịt và phương pháp nấu ăn đúng là rất ngon. Thông thường, để nấu ăn thịt bò Hy Lạp, thịt bò hoặc thịt bê được sử dụng. Thông thường, stifado được chế biến từ thỏ hoặc từ thỏ. Khi chuẩn bị stifado từ thịt bò, nó là tốt hơn để sử dụng thịt mà không cần hố. Tất nhiên, thịt bò sẽ phải được dập tắt lâu hơn thỏ.
Làm thế nào để nấu ăn Stifado?
Thành phần:
- 1 thân thỏ hoặc thỏ;
- 0,8-1,0 kg hành tây rất nhỏ (có thể đỏ);
- 4-5 tép tỏi;
- 4 muỗng canh giấm rượu vang tự nhiên tối;
- 5-8 lá laurushka;
- 100 ml dầu ô liu nguyên chất (tốt hơn Hy Lạp);
- 2 muỗng canh cà chua dán (trong mùa hè-mùa thu nó là tốt để sử dụng chín, cà chua đỏ dày đặc thay vì cà chua, bạn có thể sử dụng cà chua, bảo quản trong bột giấy, đó là, trong nước ép cà chua);
- 5-8 hạt tiêu;
- 5 chồi đinh hương;
- 1 thì thầm quế;
- rau xanh (hương thảo, rau mùi, húng quế và những thứ khác - để nếm thử);
- 1 ly rượu vang đỏ không chứa sunfat;
- 1 ớt đỏ nóng;
- gia vị khô để nếm thử.
Chuẩn bị:
Vì vậy, chúng tôi chuẩn bị stifado từ thỏ. Công thức này rất đáng chú ý cho một thực đơn lễ hội. Chúng tôi chia thân thịt thỏ thành nhiều phần (tốt hơn là cắt qua các khớp và phần lớn - một nửa). Chúng tôi sẽ rửa nó, đặt nó vào một cái bát với lá nguyệt quế, đổ đầy giấm, nhẹ với các loại gia vị khô khác nhau để nếm, và để cho nó ướp trong ít nhất 2 giờ, hoặc tốt hơn để lại vào ban đêm. Thịt của thỏ, tự nhiên, nên được ướp lâu hơn nhiều so với thịt của một con thỏ trong nước. Khi thịt được nghiền, hãy lấy các miếng ra khỏi nước xốt và sấy khô bằng khăn ăn. Một nửa số dầu ô liu được đun nóng trong một cái chảo lớn có tường dày và những miếng thịt chiên từ mọi phía cho đến khi vàng nâu. Thêm nhẹ và tiêu, thêm cà chua dán, lá nguyệt quế, gia vị khô, rượu và một ly nước. Đun sôi, trộn kỹ và giảm nhiệt. Đậy nắp và để sôi trong khoảng 1 giờ (thỏ được hầm lâu hơn), nếu cần đổ một ít nước. Thịt sẽ trở nên mềm mại và dịu dàng, nhưng nó không nên trực tiếp rơi ra khỏi xương.
Về nước sốt
Trong khi thỏ đang ăn, chúng tôi sẽ cạo sạch dầu còn lại trong chảo và đặt hành tây bóc vỏ (bạn không thể cắt bóng nhỏ). Chiên, nhẹ nhàng xoay bóng cho đến khi chúng hoàn toàn vàng. Sau khi con thỏ bị đốm trong 1 giờ,
Vâng, một món ăn tuyệt vời của thỏ - stifado - sẵn sàng. Chúng tôi phục vụ stifado với cây xanh. Trang trí món ăn có thể được cắt nhỏ lát cam. Là một món ăn phụ, bạn có thể sử dụng đậu hầm hầm, khoai tây luộc hoặc nướng, gạo, mì ống. Nó cũng là tốt để phục vụ rau xà lách. Tất nhiên, một bữa tối đúng kiểu Hy Lạp sẽ không ngăn chặn một ly rượu vang đỏ từ cùng một loại rượu được sử dụng trong nấu ăn.