Trong bối cảnh của bánh cousabatta của nó, ciabatta được phân biệt bởi sâu răng khổng lồ trong lớp vỏ và một lớp vỏ cực kỳ giòn của màu nâu vàng đậm. Để có được bánh mì với những đặc điểm thích hợp, bạn, ngoài bộ tiêu chuẩn đơn giản của các thành phần, sẽ cần rất nhiều thời gian và kỹ năng cơ bản trong việc xử lý thử nghiệm, trong tất cả các trường hợp khác, công thức chi tiết của chúng tôi sẽ có ích.
Công thức bánh mì Ciabatta trong lò
Thành phần:
Đối với bộ khởi động:
- men khô ngay lập tức - 1/2 muỗng cà phê;
- nước - 150 ml;
- mật ong - 1/4 muỗng cà phê.
- bột mì - 450 g.
Đối với thử nghiệm:
- men khô ngay lập tức - 1/2 muỗng cà phê;
- nước 250 ml;
- dầu ô liu - 15 ml;
- bột - 350 g;
- nhúm muối.
Chuẩn bị
Việc chuẩn bị bánh mì ciabatta theo công thức cổ điển bắt đầu với sự nhào của bộ khởi động, cho men này được sinh ra trong nước ấm và hơi ngọt với mật ong, và sau đó để trong nhiệt trong 6-7 phút. Để giải pháp men, sau đó đổ bột, trộn tất cả mọi thứ, đảm bảo rằng không có khối u được hình thành, và để lại đứng yên trong 12 giờ nữa.
Để chuẩn bị bột vào ngày hôm sau, bộ khởi động nên được kết hợp với một dung dịch men mới trộn với cùng một lượng men, nhưng dựa trên 250 ml nước. Theo men trong bộ khởi động, gửi dầu và bột còn lại, sau đó nhồi bột bằng một bộ xử lý thực phẩm hoặc một thìa gỗ đơn giản,
Trước khi bạn nướng bánh mì ciabatta, để bột nấu trong lửa trong 3 giờ, sau đó chia phần cơ sở thành hai phần bằng nhau, mỗi phần được cắt thành bánh mì cũng rắc bột và đặt lên giấy da. Trước khi đặt vào lò, hãy thử nghiệm 20 phút còn lại cuối cùng, và trong khi chờ đợi, hãy mang nhiệt độ của lò đến 220 độ. Bánh mì nướng sẽ mất nửa giờ.
Nếu bạn quyết định làm bánh ciabatta trong nhà sản xuất bánh mì theo công thức của chúng tôi, hãy đặt món khai vị với các nguyên liệu khác trong tô và chọn "Bột". Tiếp theo, các ổ bánh được nấu trong lò.