Tai lợn với sốt xốt là một món ăn rất phổ biến ở nhiều nước trong khu vực châu Á-Thái Bình Dương: ở Hàn Quốc, Trung Quốc, Việt Nam, Thái Lan, Philippines. Các món ăn như vậy cũng rất phổ biến ở Mexico và các nước Châu Mỹ Latinh khác và ở nhiều quốc gia khác nơi sản xuất lợn được phát triển. Nhìn chung, các món ăn từ tai lợn được coi là đặc sản ẩm thực đặc biệt. Những món ăn này là dân gian truyền thống của đất nước, nhưng tại thời điểm này họ có thể được coi là những ví dụ về ẩm thực cao cấp.
Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào có thể chuẩn bị tai lợn ướp trong các phong cách khác nhau của quốc gia và các biến thể.
Đầu tiên, chúng tôi sẽ tìm ra cách để hàn tai của lợn - như là một sự chuẩn bị chung - trước khi chúng tôi chọn chúng.
Làm thế nào để nấu tai lợn?
Chuẩn bị
Trong bất kỳ lựa chọn nào, trước tiên, tai lợn phải được rửa sạch, đốt cháy trên ngọn lửa để loại bỏ phần còn lại của tóc, được làm sạch kỹ lưỡng và rửa lại. Sau đó đổ tai với nước lạnh, đun sôi, giảm lửa, cẩn thận loại bỏ bọt và chất béo (nước dùng sau đó có thể được sử dụng cho súp). Nấu tai với lửa tối thiểu trong 1,5-2 giờ với việc bổ sung hành tây, rễ rau mùi tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu và đinh hương. Bạn cũng có thể thêm hạt của thì là, rau mùi và thì là cho nước dùng thịt . Tai đã sẵn sàng nên được làm lạnh trong nước dùng hoặc chiết xuất và làm mát. Chúng tôi cắt nó bằng ống hút ngắn (dải ngắn mỏng).
Bây giờ, với việc bổ sung nước sốt xốt, nó có thể cung cấp cho tai một hương vị bổ sung và khá cụ thể trong một hoặc một phong cách quốc gia khu vực.
Tai lợn ướp gia vị ở Hàn Quốc
Các loại gia vị chính của ẩm thực Hàn Quốc là tỏi, ngò và ớt đỏ, cũng có thể thêm mật ong và nước tương .
Thành phần:
- Tai lợn nấu chín trong nước dùng, cắt thành dải - 4-6 miếng;
- gia vị khô xay (hạt rau mùi, hồi, vừng và thì là, ớt ngọt, đinh hương);
- ớt đỏ và gừng dưới dạng này hay dạng khác;
- nước cốt chanh hoặc sả;
- tỏi;
- rau xanh tươi để trang trí (húng quế, rau mùi tây, rau mùi).
Chuẩn bị
Tỏi nên được đập trong cối hoặc vắt qua máy ép. Nếu ớt nóng đỏ tươi - nó có thể được nghiền nát với tỏi, một lượng nhỏ muối và các loại gia vị còn lại ở dạng hạt. Nước sốt có thể được chuẩn bị trên cơ sở nước dùng với việc bổ sung nước cốt chanh và nước tương. Sả và gừng (nếu tươi) nên được nghiền nát tốt. Tỷ lệ của các thành phần nước sốt là miễn phí - tự định hướng cho hương vị.
Trước khi làm đầy tai đã chuẩn bị với nước sốt, nó có thể được lọc, tuy nhiên, không cần thiết. Marinu thái lát tai trong ít nhất 2 giờ, và tốt nhất là 5. Phục vụ với cơm hoặc mì gạo, trang trí với rau xanh. Bạn có thể phục vụ đậu nành hoặc bia.
Nếu bạn thêm mật ong, một số gia vị khác và nước ép trái cây địa phương hoặc giấm trái cây vào nước sốt này (xem ở trên), nó sẽ có được một bóng tổng quát hơn khu vực phổ quát.
Tai lợn ướp gia vị với đậu
Chuẩn bị
Hàn và cắt thành dải thịt lợn pickle trong một trong các tùy chọn của salsa hoặc nốt ruồi: trong
Tai Marin trong ít nhất 20 phút, trộn với đậu đã hoàn thành (màu, hoặc đỏ hoặc lá non). Chúng tôi thêm vào salad này một quả lê chín vàng, ớt ngọt đỏ, rất nhiều ngò xanh và rau mùi tây, đổ kem chua hoặc dầu và giấm (rượu vang tự nhiên giấm). Chúng tôi phục vụ với tequila, pulque, mescal hoặc bia.