Thông thường, công thức cho bánh cổ điển "Esterhazy" được coi là khá phức tạp, chỉ có thể truy cập được đối với các bà nội trợ lành nghề hoặc bánh kẹo. Chúng tôi sẽ cố gắng tháo rời nó càng nhiều chi tiết càng tốt để ngay cả những chuyên gia ẩm thực nghiệp dư cũng có thể thử công thức món tráng miệng Áo này tại nhà.
Bánh Áo "Esterhazy" - công thức cổ điển
Trong công thức hiện tại của bánh hạnh nhân "Esterhazy" bột được sử dụng và nếu bạn có cơ hội - cung cấp cho sự lựa chọn trong lợi của nó, như là một lựa chọn hợp lý hơn một chút lựa chọn quả óc chó , mà bạn có thể xay mình thành bột.
Thành phần:
Đối với bánh:
- lòng trắng trứng - 12 chiếc;
- đường cát - 245 g;
- hạt óc chó - 250 g;
- bột - 75 g.
Đối với kem:
- lòng đỏ trứng - 12 miếng;
- đường cát - 235 g;
- bơ - 280 g;
- hạt óc chó - 145 g.
Để ngâm tẩm:
- mứt mơ - 45 g;
- nước - 10 ml.
Đối với men:
- bột đường - 380 g;
- dầu thực vật - 10 ml;
- nước cốt chanh - 20 ml;
- nước - 55 ml.
Để trang trí:
- sô cô la đen - 50 g;
- dầu thực vật - 5 ml;
- hạt dẻ - 110 g.
Chuẩn bị
Biến đường và lòng trắng trứng thành bánh trứng đường, nhẹ nhàng trộn nó với bột mì và hạt dẻ. Trực quan chia hỗn hợp bốn lần. Đặt từng phần trên giấy và mức bằng thìa trong vòng tròn có đường kính 25 cm, nướng 14 phút ở 160 độ.
Cho kem, đánh lòng đỏ với đường và đặt trên một bồn tắm nước. Nấu các cơ sở của kem trong 10-12 phút, cho đến khi nó dày lên. Làm mát kem và roi máy trộn trong khoảng 30 giây. Tiếp tục whipping, bắt đầu thêm miếng nhỏ của bơ, và cuối cùng rắc hạt đất.
Đốt mứt mơ với nước. Bao gồm các bánh với các lớp kem, tạo thành một chiếc bánh và mỡ với ngâm tẩm từ trên cao. Để lại tất cả mọi thứ trong tủ lạnh trong nửa giờ.
Bánh bên phải "Esterhazy" được trang trí với men đường và một mạng nhện của sô cô la, các cạnh của món được rắc hạt.
Đối với men, whip tất cả các thành phần từ danh sách vào một dán mịn. Sô cô la tan chảy với dầu thực vật. Che bề mặt của bánh với men, sau đó vẽ sáu vòng tròn trên đó và một cây tăm từ trung tâm đến các cạnh. Rắc bánh bên với các loại hạt xắt nhỏ.
Trước khi cắt món tráng miệng nên được giữ trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ.
Công thức ban đầu cho bánh "Esterhazy" với kem sô-cô-la
Thành phần:
Đối với kem:
- sữa - 480 ml;
- lòng đỏ trứng - 6 miếng;
- đường - 95 g;
- bột - 45 g;
- ca cao - 45 g;
- sô cô la - 50 g;
- quả óc chó - 75 g.
Đối với bánh:
- quả phỉ - 135 g;
- lòng trắng trứng - 6 chiếc;
- đường cát - 135 g;
- bột - 45 g.
Để trang trí:
- mứt mơ - 25 ml;
- sô cô la đen - 35 g;
- đường bột - 145 g;
- nước cốt chanh - 15 ml;
- hazelnut - để trang trí.
Chuẩn bị
Lòng đỏ trứng lau với đường, bột và ca cao. Đun sôi sữa. Đổ sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ liên tục khuấy. Đổ kem vào một cái chảo sạch và nấu với chocolate vụn cho đến
Chuẩn bị bánh, whipping đường và protein cho đến khi đỉnh cao của công ty, và sau đó thêm vào chúng hạt dẻ và bột mì. Hỗn hợp hoàn thành được chia thành bốn và nướng trên giấy da trong 15-20 phút ở 180 độ. Bánh đã sẵn sàng cũng mát và mỡ với kem. Rắc đầu bánh bằng mứt mơ.
Làm tan sô cô la đen. Bột đường với một chút nước và nước cốt chanh để nó biến thành bột nhão. Bao phủ phần trên của bánh với frosting, trang trí với các vòng tròn của sô cô la tan chảy. Với tăm xỉa răng, vẽ các đường từ giữa bánh tới các cạnh. Phần còn lại của kem và men đặt trên các cạnh của bánh và rắc nó với hạt dẻ xắt nhỏ. Trước khi cắt "Esterhazy" nên được giữ trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ.