Nhiều người trong chúng ta muốn làm sống lại chính xác công thức của chiếc bánh Napoleon cổ điển của thời Xô Viết, và mặc dù sự phong phú của các công thức nấu ăn đa dạng nhất trên mạng, việc tìm kiếm sự thật duy nhất là không dễ dàng. Để thu thập tất cả các biến thể ngon nhất cho bạn, chúng tôi sẽ cố gắng trong tài liệu này.
Bánh "Napoléon" - một công thức cổ điển của Liên Xô tại nhà
Mặc dù thực tế là "Napoléon" được coi là một bánh Nga, các thành phần của nó đã được phát triển ngay cả trước khi sinh bánh ở nước ngoài, và sau đó, bánh kẹo Nga so sánh chúng theo cách riêng của họ và nhận được món ăn độc đáo này. Vì vậy, để làm sống lại công thức cổ điển cho kem và bột cho bánh Napoleon rất đơn giản, nó là đủ để trở về nguồn gốc của nghề thủ công bánh kẹo của Pháp và tìm ra công thức nấu ăn ban đầu cho những thành phần này.
Thành phần:
Đối với bánh:
- trứng - 2 miếng;
- bơ - 225 g;
- kem chua - 225 g;
- soda - 1/3 thìa;
- giấm - 10 ml
- bột mì - 115 g.
Đối với kem:
- sữa - 1,3 l;
- đường - 195 g;
- lòng đỏ trứng - 4 miếng;
- bột - 35 g;
- rum - 25 ml;
- tinh chất vani - ½ muỗng cà phê;
- Bơ - 175 g.
Chuẩn bị
Trứng đánh với kem chua và thêm hỗn hợp vào dầu mềm. Khi các nguyên liệu đã rơi vào tình trạng đồng nhất, đổ nước xốt vào chúng và bắt đầu rót bột đã rây. Bạn có thể cần thêm một lượng bột (tùy thuộc vào độ ẩm của nó), và do đó không ngại đổ nó lên nếu cần thiết cho đến khi thu được bột mềm. Chia từng phần thành 16 phần bằng nhau và bọc chúng bằng một bộ phim, để chúng nghỉ ngơi trong thời gian lạnh khi nấu kem.
Khoảng một lít sữa, đặt nó trên lửa vừa phải. Yolks và đường biến thành một loại kem màu trắng, đổ rum vào nó và đổ bột. Pha loãng hỗn hợp dựa vào lòng đỏ với sữa lạnh còn lại. Đổ hỗn hợp vào sữa nóng và để kem sôi, thỉnh thoảng khuấy đều, trên lửa nhỏ cho đến khi dầy. Trong trận chung kết, thêm vanilla với rum và loại bỏ tất cả mọi thứ từ ngọn lửa. Cho phép kem nguội đến nhiệt độ thoải mái cho ngón tay, và sau đó đánh nó bằng dầu mềm.
Lăn bột thành các lớp có độ dày bằng nhau, mỗi nibble và gửi để nướng lần lượt ở 210 độ trong một vài phút. Sau khi làm mát đống bánh, cắt phần thừa, ngâm từng miếng kem và để ngâm trong suốt đêm. Cắt các mẩu tin lưu niệm từ bánh thành mảnh vụn và sử dụng nó để trang trí bề mặt.
Công thức cổ điển tốt nhất cho bánh cũ "Napoléon"
Để làm cho bánh ngọt hơn, vodka hoặc bia đá lạnh đã được thêm vào bột trước đó - cả hai thành phần ngăn chặn sự phát triển của gluten và làm cho bột tinh tế hơn.
Thành phần:
Đối với bánh:
- bia nhẹ - 360 ml;
- dầu đá - 380 g;
- bột mì - 455 g.
Đối với kem:
- sữa - 980 ml;
- trứng - 5 chiếc.;
- bột - 25 g;
- đường - 265 g;
- quả vani.
Chuẩn bị
Bắt đầu với các cơ sở cho bột, được cắt nhỏ với dầu bột. Crumb dầu được thu thập với nhau, đổ bia đá lạnh, và sau đó chia bột thành sáu miếng và để lại mỗi trong mát trong một giờ. Sau khi thời gian trôi qua, mỗi phần được cuộn thành một hình chữ nhật và xuyên thủng. Bây giờ nó vẫn còn để nướng bánh "Napoléon" ở 200 độ từ 3 đến 5 phút, tất cả mọi thứ được xác định cụ thể bởi lò nướng của bạn.
Trong khi bánh đã hoàn thành được làm lạnh, hãy nắm lấy kem. Làm nóng sữa trước khi đun sôi. Trứng đánh vào kem với đường và bột mì. Dần dần, liên tục làm việc hỗn hợp với một whisk, đổ sữa nóng vào trứng, trong phần. Khi sữa được thêm vào, trả lại kem cho bếp và nấu cho đến khi dày với hạt của quả vani. Khi kem đã nguội, phân phối nó giữa các bánh và để nó ngâm trong ít nhất một vài giờ.