Bột được pha chính xác sau khi nướng trở nên rỗng và khô bên trong, có lớp vỏ giòn với màu nâu nhạt và theo nghĩa đen tan chảy do sự phong phú của bơ và trứng. Chúng tôi sẽ tìm hiểu cách chuẩn bị bột như vậy trong tài liệu này để các cặp đôi và profiteroles của bạn trở nên hoàn hảo theo thời gian.
Bột đựng sữa trứng cổ điển
Thành phần:
- sữa - 125 ml;
- nước 125 ml;
- bơ - 110 g;
- đường cát - 1 thìa cà phê;
- bột - 140 g;
- trứng - 250 g (khoảng 5 chiếc).
Chuẩn bị
Đặt một cái chảo trên bếp với nước, sữa và bơ. Ngay sau khi hòa tan trong chất lỏng, và hỗn hợp sữa bắt đầu đun sôi, thêm một ít đường và muối vào nó, khuấy đều và đổ bột sieved qua sàng. Tắt lửa dưới các món ăn và "nấu" bột trong khoảng một phút, cho đến khi một bắt đầu để lại một bộ phim bột mỏng ở phía dưới và các bức tường của các món ăn. Đun bột nóng vào một thùng chứa riêng biệt và bắt đầu đập với máy trộn ở tốc độ trung bình, trong các phần giới thiệu trứng vào bột. Số lượng thứ hai về cơ bản là quan trọng và ảnh hưởng đến số lượng các ghế sẽ tăng lên trong quá trình nướng bánh và chúng sẽ giữ được hình dạng của chúng như thế nào. Tại đầu ra, bạn sẽ nhận được một bột khá nhớt, nhưng nó không nên quá dày hoặc chảy. Các bột lý tưởng sẽ được hình chữ V treo với một lưỡi vai nâng lên. Sau khi đạt được sự nhất quán cần thiết, hãy đổ đầy túi bánh ngọt bằng vòi phun và đặt các ghế trên giấy da. Cho các phần bột vào lò nướng trong lò nướng 200 độ trong 20 phút. Bản thân lò không thể mở trong khi nấu, nếu không thì bột mềm sẽ rơi ra.
Vỏ sò rỗng cho những chiếc ghế mát mẻ và khô ráo trong ít nhất một giờ, và chỉ sau đó đổ đầy kem.
Bột ủ cho công thức eclairs theo GOST
Thành phần:
- bột - 190 g;
- bơ - 90 g;
- nước - 180 ml;
- trứng - 5 chiếc.
Chuẩn bị
Muối nước và đun nóng nó cùng với nhỏ, chờ đợi cho thời điểm khi sau này hoàn toàn tan chảy. Để chất lỏng sôi, rồi đổ bột vào. Khuấy đều, làm nóng bột trong khoảng một phút, và sau đó chuyển nó vào một thùng chứa riêng biệt và làm mát nhẹ. Thường xuyên làm việc bột với máy trộn, bắt đầu nhập trứng vào nó. Bột đồng nhất với một túi nằm trên giấy da và nướng trong 10 phút đầu tiên ở 220 độ, và sau đó giữ trong lò nướng thêm 25 phút nữa ở 180 độ.
Sô cô la thì là cho những người sành ăn - công thức
Thành phần:
- nước 240 ml;
- bơ - 115 g;
- bột mì - 120 g;
- bột ca cao 35 g;
- cà phê hòa tan - 1/4 muỗng cà phê;
- trứng - 4 chiếc.
Chuẩn bị
Trước khi bạn chuẩn bị bột pha cho các ghế, hãy đặt lò nóng lên đến 220 độ, đậy một vài tấm nướng với giấy da và sau đó tiến hành thử nghiệm. Trộn tất cả các thành phần khô với nhau: bột mì, cà phê và ca cao. Trong nước, làm tan chảy bơ và khi dung dịch sôi, đổ hỗn hợp khô vào nó và khuấy nhanh. Kết hợp bột vào một container riêng biệt và làm lạnh trước khi thêm trứng, để sau này không gấp. Sử dụng một máy trộn trên công suất trung bình, bắt đầu để đánh bại bột, trong phần thêm trứng vào nó. Một khi tất cả trứng đã được đưa vào, hãy chuyển bột đã pha vào túi bánh ngọt với bất kỳ đầu nào và đặt các phần trên giấy da. Đặt khay nướng vào lò nướng trong 25-30 phút hoặc cho đến khi các màu sắc làm mờ.