Những người yêu thích thịt chắc chắn sẽ đồng ý rằng vị vua thực sự của bất kỳ showcase thịt nào sẽ là một món bít-tết. Nó không chỉ là một miếng thịt, nó là một sản phẩm đặc biệt mà phải đáp ứng các yêu cầu nhất định.
Không phải ai cũng biết về những loại bít tết nào xảy ra và chúng khác nhau như thế nào. Ban đầu, từ này được áp dụng riêng cho thịt bò non. Do đó, chúng tôi sẽ lưu trữ chi tiết về những loại bít tết bò có sẵn.
Các loại bít tết cơ bản
Vì vậy, bít tết là một lát thịt bò hoặc thịt bê, độ dày trong đó không nhỏ hơn 2,5, nhưng không quá 5 cm, tự nhiên cắt ngang các sợi. Bít tết không được cắt từ bất kỳ phần nào của thân thịt.
Steak fillet-mignon - đây là loại bít tết đắt nhất. Nó đơn giản - nó được cắt từ một cơ tròn duy nhất, mà luôn luôn là ở phần còn lại, và do đó thịt là đặc biệt dịu dàng và ngon ngọt. Tất nhiên, bởi vì cơ bắp là một và nó có kích thước nhỏ, nó là giá trị như vậy một bít tết là tốn kém.
Striploin - đây là một loại bít tết, được cắt từ phi lê từ phía sau của động vật, cái gọi là cạnh mỏng. Miếng thịt này không hoàn toàn là hình thức bình thường - nó khá là hình tam giác, nhưng ngược lại nó là món bít tết thông thường. Phân loài bít tết New York của nó là cùng một phi lê, nhưng với một lớp chất béo hoàn toàn loại bỏ.
Ribey bít tết là một phi lê với interlayers béo, mà làm cho thịt đặc biệt là dịu dàng và ngon ngọt trong khi nấu ăn. Phi lê này được cắt từ phần ven biển giữa 5 và 12 xương sườn.
Miếng thịt bò tibon là loại thịt bò duy nhất trên xương. Vì xương có hình dạng giống chữ "T", món bít tết đã nhận được tên này. Loài này kết hợp các loại thịt khác nhau: cạnh mỏng và phi lê ở phần giữa, vì vậy những món bít tết này phổ biến nhất. Đặt hàng một miếng thịt bò, bạn sẽ cơ bản là hai.
Về thịt bò "đá cẩm thạch"
Không nghi ngờ gì nữa, loại thịt tốt nhất để nấu nướng là một loại thịt bò đặc biệt - "đá cẩm thạch". Đây là thịt bò với rất nhiều lớp chất béo mỏng, phân bố đều trong thịt. Các loại bít tết từ thịt "đá cẩm thạch" được cắt tương tự như từ thân thịt thông thường, nhưng chất lượng của chúng sẽ khác về cơ bản và do đó chi phí của sản phẩm là khác nhau.
Về rang
Cho dù bạn chọn loại bít tết nào, hãy đảm bảo chỉ định cách nấu món ăn. Các loại bít tết rang thường được chỉ định trong menu, nhưng không phải ai cũng biết chúng khác nhau như thế nào.
- Thịt sống được phục vụ với nguyên liệu chỉ định. Nó phải được thái lát rất mỏng và lên men với thứ gì đó chua (giấm, nước cốt chanh) hoặc gia vị.
- Một ít bít tết chiên (lớp vỏ được vạch ra, nhưng nhiệt độ bên trong miếng không tăng lên gần) được gọi là hiếm .
- Loại phổ biến nhất của rang - đầu được chiên, nhưng bên trong thịt chỉ được đun nóng - vừa hiếm .
- Nó không đặc biệt phân biệt nấu ăn theo kiểu vừa - giữa không phải là màu đỏ, mà là màu hồng, nhưng thịt vẫn ẩm.
- Hầu hết thịt chiên (lõi là hơi hồng nhạt, nhưng chủ yếu là các mảnh có màu xám nhạt) được phục vụ dưới tên vừa được thực hiện tốt .
- Và, cuối cùng, mức độ thực hiện tốt là thịt hoàn toàn sẵn sàng, tuy nhiên, ít được đặt hàng hơn.
