Một ciabatta thực sự là một loại bánh mì đơn giản, không có nhiều thành phần và kỹ thuật phức tạp, tất cả những gì bạn cần là thời gian và tình yêu bất tận của thử nghiệm, và trong trường hợp cả hai thành phần cực kỳ quan trọng đoàn kết, ở đầu ra, bạn sẽ có được món bánh mì giòn vỏ bánh lựu và dày đặc, nhưng xốp xốp.
Làm thế nào để nấu ciabatta ở nhà?
Thành phần:
Đối với bộ khởi động:
- men - 5 g;
- nước 165 ml;
- bột mì - 120 g.
Đối với bánh mì:
- men - 5 g;
- nước 165 ml;
- bột mì - 340 g;
- muối - 5 g.
Chuẩn bị
Điều đầu tiên cần làm là chuẩn bị một món khai vị, một loại bột chua sẽ đảm bảo sự lên men chính xác của bột cho một loại bánh mì nhất định. Bộ khởi động được chuẩn bị đơn giản trong một thời gian dài, nhưng trong một thời gian dài: bằng cách trộn các thành phần trong danh sách, chúng tôi bao phủ hộp chứa bằng một bộ phim và đậy nó cẩn thận bằng một tấm chăn ấm, để lại sàn trong ngày được bao phủ ở một nơi không thổi.
Sau thời gian dành cho lên men, chúng tôi tiến hành chuẩn bị bánh mì. Với một cử chỉ quen thuộc, chúng tôi nấu men trong nước ấm và thêm một món khai vị cho họ. Tiếp theo, đổ hỗn hợp bột và muối và nhào bột trong 3 phút. Bây giờ chúng tôi thử nghiệm để nghỉ ngơi, và gluten để phân tán trong khoảng 10 phút, sau đó chúng tôi lặp lại nhào và nghỉ ngơi.
Chúng tôi chuyển bột thành một bể, mỡ bằng dầu, và để lại, như khởi động một lần, ấm cho nửa giờ. Chúng tôi đặt phần còn lại của bột trên bề mặt làm việc, rắc bột và gấp nó thành một nửa, rắc một lần nữa và tắt nhiều lần. Chúng tôi cung cấp cho một phần còn lại cho 10-12 phút và lặp lại tất cả các hoạt động với lần. Bột trải rộng 20 cm vuông, chia nó thành một nửa và đặt ổ bánh mì vào khay nướng. Chúng tôi đưa ra cách tiếp cận cuối cùng nửa giờ và cuối cùng gửi nó đến lò nướng với 240 độ. Chuẩn bị ciabatta ở nhà trong lò mất khoảng 20-25 phút, sau đó nó được làm lạnh và sau đó nếm thử.
Bánh mì ciabatta nguyên hạt tại nhà
Thành phần:
Đối với bộ khởi động:
- nước 120 ml;
- men - 5 g;
- bột mì nguyên hạt - 120 g.
Đối với bánh mì:
- nước - 480 ml;
- men - 5 g;
- bột mì - 360 g;
- bột ngũ cốc nguyên hạt - 180 g;
- muối - 5 g;
- đường - 5 g.
Chuẩn bị
Chúng tôi chuẩn bị khởi động cho ciabatta nhà bằng cách tương tự với các công thức trước đó. Sau khi anh ta đi lên, lấy bột chính. Chúng tôi pha đường trong nước ấm cùng với men và để lại trong 4-5 phút. Cả hai loại bột kết hợp và thêm muối cho họ. Chúng tôi nâng cao khả năng khởi động với dung dịch men và thêm hỗn hợp bột. Chúng tôi nhào bột cho một vài phút và để lại phút trong 20 phút Sau khi, nhào bột trong 15 phút và để nó cuối cùng đến trong 2 giờ. Chia bột thành một nửa, chúng tôi làm cho ổ bánh của nó và đặt chúng trong lò sơ bộ đưa đến nhiệt độ 245 độ. Chuẩn bị ciabatta ở nhà sẽ mất khoảng 25-30 phút.
Ciabatta nhanh ở nhà
Thành phần:
- bột mì - 520 g;
- nước 470 ml;
- men - 10 g;
- muối - 7 g.
Chuẩn bị
Vượt qua bột thông qua một rây và kết hợp nó với phần còn lại của các thành phần, bao gồm cả nước ấm, nhào bột bằng tay hoặc sử dụng một bộ xử lý thực phẩm trong 10 phút. Trong thời gian này, gluten bột sẽ phát triển hoàn hảo và tạo ra một mẩu bánh mì đặc trưng ở đầu ra với các bong bóng lớn. Chuyển bột vào một bát dầu và để nó trong hai tiếng rưỡi ở nơi ấm áp. Lái xe ở đầu ra của bột sẽ cho bạn biết rằng ciabatta sẽ thành công!
Chia bột thành hai nửa và tạo thành từng miếng bánh mì trên bề mặt bụi bặm. Sau 45 phút, bánh mì có thể được nướng ở 230 độ trong khoảng 20-25 phút.
Ciabatta nhanh có thể được chuẩn bị trong một chiếc xe đa dụng ở nhà, phải mất khoảng một giờ trong chế độ "Nướng", sau đó bánh mì được chuyển sang phía bên kia và làm nâu trong 20 phút.