Confit (tiếng Pháp) là một cách mộc mạc truyền thống tinh tế của Pháp nấu ăn và bảo quản thịt: thịt được ép ở nhiệt độ thấp trong nước trái cây và chất béo của riêng mình. Thịt nấu chín được lưu trữ trong các chậu mỡ (ở các vùng phía nam, dầu ô liu đôi khi được sử dụng thay vì chất béo). Các phương pháp chuẩn bị và lưu trữ các sản phẩm này được biết đến trong truyền thống của các dân tộc khác. Bằng cách này, đừng sợ chất béo, theo nghiên cứu mới nhất, chúng ta cần nó - với số lượng hợp lý, tất nhiên, ngoài ra, thức ăn không có chất béo là cơ bản khó chịu và kinh tởm để nếm thử.
Một phương pháp như confit là rất thích hợp cho việc chuẩn bị của chim nước (vịt, ngỗng) và thịt lợn, nhưng chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào nó có thể nấu conf từ thịt gà.
Thịt gà rẻ hơn vịt và ngỗng, theo quy luật, ở các thành phố, nó có thể được mua dưới dạng các bộ phận riêng biệt của thân thịt, ngoài ra, cơ thể con người dễ tiêu hóa hơn. Nhưng ... chúng ta cần rất nhiều chất béo. Tùy thuộc vào sự sẵn có và mong muốn, chúng ta có thể sử dụng một cách an toàn cho việc chuẩn bị gà confit như gà quá béo, hoặc ngỗng hoặc lợn, kết hợp như vậy cũng sẽ được ẩm thực thú vị.
Nguyên tắc nấu ăn chính: nhiệt độ nấu tối ưu là từ 80 đến 130 (tốt, đến 150) độ C. Vâng, nếu bạn có lò nướng cao cấp, nếu không, vấn đề được giải quyết (cũng có những thiết bị như vậy - ngăn lửa, ).
Confiture gan gà với cognac
Thành phần:
- Gan gà tươi hoặc đông lạnh mới - 300 g;
- gà béo (ngỗng hoặc thịt lợn) đảo ngược -150 g;
- gia vị xay (tiêu đen và thơm, đinh hương, hạt nhục đậu khấu, hạt rau mùi xay);
- cognac hoặc nho, táo hoặc lê brandy - 1 muỗng canh. muỗng.
Chuẩn bị
Bạn có thể nấu trong chảo hoặc trong nồi trong lò nướng, hoặc trong bếp làm mát của Nga, hoặc làm mát "Swede" (lò nướng với bếp lò có vòng tháo rời).
Chúng tôi sẽ chuẩn bị gan: chúng tôi sẽ rửa sạch nó, ném nó trở lại trong một cái chao, và sau đó - trên một chiếc khăn ăn. Hơi thêm và dồi dào rắc một hỗn hợp các loại gia vị xay, đồ uống có cồn. Hãy để pomarinuetsya gan gà ít nhất một giờ 2, và tốt hơn - đêm. Muối chất lỏng tiết ra và - có thể được nấu chín.
Chúng tôi sẽ nấu trong một cái chảo sâu - gan được nấu chín nhanh chóng. Tan chảy rất nhiều chất béo trong chảo. Việc cung cấp lửa phải là thấp nhất. Chúng ta hãy nhúng gan hoàn toàn vào chất béo, đậy nắp chảo và để cho chúng ta đau khổ (trên thực tế - nấu trong chất béo, không chiên) trong khoảng 30-40 phút. Quá lâu để không đau khổ không nên - gan sẽ trở nên cứng.
Sẵn sàng được thử nghiệm bằng thí nghiệm: chúng tôi trích xuất một phần, cắt, nhìn vào màu sắc, nếm thử nó. Chúng tôi đặt gan đã chuẩn bị vào một bình gốm (một cái bát, một cái nồi), đổ đầy chất béo, trong đó nó được hầm, đậy nắp hoặc một cái đĩa. Món ăn này được giữ đủ lâu và không có tủ lạnh. Bất cứ lúc nào, bạn có thể lấy câm và ăn với bất kỳ món ăn phụ hoặc chỉ là một miếng bánh mì, rau tươi và rau xanh.
Tương tự như vậy, bạn có thể làm cho confit từ gà ventricles, chỉ có thời gian nấu ăn sẽ có ít nhất 2,5-3 giờ.
Ngoài ra nó sẽ được ngon để có được confit từ chân gà, trước khi tẩy, trước tiên họ phải được cắt vào cẳng chân và đùi, có thể, và chia hông thành 2 phần riêng biệt. Tiếp theo, chúng tôi chuẩn bị thịt gà trong chất béo, như mô tả ở trên, trong ít nhất 3 giờ.
Bạn có thể làm cho một confit từ một vú gà. Cắt phi lê với da từ các thùng vú gà thành hai miếng. Bạn có thể cắt từng mảnh trong một nửa. Ướp thịt trong gia vị với cognac hoặc brandy, sau đó chuẩn bị cũng như chân (xem ở trên). Thịt từ vú hơi khô, trong khi nấu nó sẽ trở nên bão hòa với chất béo và trở nên mềm hơn nhiều. Phục vụ thịt gà confit với rượu nhẹ - nó sẽ được hấp thu tốt hơn.