Bánh này từ lâu đã chinh phục được hương vị tinh tế nhất của người dân Hungary, Áo, và sau đó là Đức. Trên bàn của chúng tôi, tuy nhiên, ông đã gần đây, nhưng rất nhanh chóng kiếm được điểm số cao từ người sành ăn. Sự quyến rũ của nó không chỉ ở một hương vị tuyệt vời, mà còn trong thực tế là trong công thức ban đầu món tráng miệng này được nấu hoàn toàn không có bột, rất phổ biến với các máy bay chiến đấu cho sự mềm mại. Vì vậy, hôm nay chúng tôi muốn giới thiệu cho bạn một công thức đơn giản hơn cho món tráng miệng "Esterhazy" ở nhà.
Công thức tốt nhất cho một chiếc bánh thực "Esterhazy" với hạnh nhân
Nếu bột cho một chiếc bánh cổ điển là khá đơn giản để chuẩn bị, sau đó công thức kem bao gồm nhiều giai đoạn và sẽ mất nhiều thời gian hơn. Nhưng nó đáng giá, tin tôi đi!
Thành phần:
Đối với bánh:
- lòng trắng trứng - 8 chiếc;
- đường - 200 g;
- hạnh nhân - 200 g;
- quế - 1 thìa cà phê.
- muối.
Đối với kem:
- lòng đỏ - 4 miếng;
- sữa - 250 ml;
- sữa đặc đun sôi - ½ chén;
- đường - 150 g;
- vanillin - 1 g;
- bơ - 200 g;
- rượu mùi hoặc rượu mùi trái cây - 60 g;
- mứt mơ - 150 g.
Để trang trí:
- quả hạnh nhân - 100 g;
- kem 33% - 6 muỗng canh. thìa;
- sô cô la trắng - 200 g;
- sô cô la đen - 50 g.
Chuẩn bị
Đầu tiên, chuẩn bị sữa trứng, tk. chúng ta sẽ cần nó đã nguội đi. Đánh tan lòng đỏ với đường, làm nóng sữa. Khi sữa ấm, lấy 1/3 của nó và từ từ thêm nó vào lòng đỏ, khuấy đều. Chúng tôi mang sữa để đun sôi và một giọt nhỏ, liên tục khuấy, đổ lòng đỏ. Sau khi đun sôi, nấu không quá 20 giây và để nguội.
Protein cho bánh phải nhất thiết phải lạnh. Chúng tôi sẽ đặt một chút muối vào chúng và roi chúng ở những lượt nhỏ với máy trộn, dần dần thêm năng lượng. Sau khi nhận được một bọt tươi tốt, bạn có thể bắt đầu thêm một ít đường. Đường không thể đổ ra và bổ sung ngay từ đầu, tk. anh ta sẽ ngồi ở phía dưới và sẽ rất khó khăn để nhặt nó lên. Nếu bạn không có máy trộn hoặc máy xay sinh tố, điều này sẽ khiến việc nấu nướng trở nên rất khó khăn. và trong bánh ngọt và trong kem, điều quan trọng là phải đánh trứng kỹ. Whip các protein với đường cho đến khi đỉnh cao của công ty.
Hạnh nhân nướng trong lò ở 160 độ cho đến khi họ podzolotyatsya và không đi mùi hấp dẫn, sau đó họ cần phải được biến thành một mẩu vụn rất nhỏ. Điều này có thể được thực hiện trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố. Ở đây, mẩu hạt này chúng tôi cẩn thận ngủ trong sóc và cẩn thận can thiệp chuyển động từ dưới lên, như thể gói.
Trên giấy nướng, sau đó chúng tôi sẽ bao gồm các tấm nướng, vẽ vòng tròn kích thước của đường kính của bánh được đề xuất. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một tấm hoặc đáy từ hình dạng để làm cho tất cả các bánh giống nhau. Và với sự giúp đỡ của một túi bánh kẹo đặt ra các protein với một lớp mỏng trên giấy da, bắt đầu từ trung tâm của vòng tròn. Chúng tôi nướng bánh trong 45 phút ở nhiệt độ 150 độ. Nó phải là 5-6 bánh.
Trộn bơ, sữa đặc, vanillin và rượu, trộn đều. Từng chút một, thêm vào khối lượng này, sữa trứng đã được làm mát của chúng ta, mỗi lần nhào đến tính đồng nhất, trước khi thêm phần tiếp theo.
Bây giờ chúng tôi thu thập bánh. Để làm điều này, đặt một ít kem vào đĩa để bánh không di chuyển trên đĩa. Mỗi chiếc bánh được bôi trơn bằng kem và chỉ có phần trên được ngâm bằng mứt. Các bên của bánh cũng được phủ một lớp kem.
Trên bồn tắm nước, làm tan sô cô la trắng, khi nó tan chảy hoàn toàn, thêm bốn muỗng canh
Bây giờ chúng tôi làm cho cùng một đóng băng từ sô cô la đen và hai muỗng canh kem. Với sự giúp đỡ của một túi bánh kẹo hoặc một túi thông thường, chúng tôi áp dụng một dòng mỏng của vòng tròn từ trung tâm đến các cạnh trong một xoắn ốc. Tiếp theo, với một cây tăm hoặc xiên, chúng tôi vẽ tám dải từ trung tâm đến các cạnh, và sau đó giữa chúng - từ mép đến giữa. Vì vậy, hình ảnh công ty của bánh "Esterhazy" sẽ được lấy. Dọc theo hai bên rắc rắc hạnh nhân và đặt trong tủ lạnh. Món tráng miệng nên pha trong vài giờ, trừ khi tất nhiên bạn có đủ kiên nhẫn.