Kem meringue ướt kem cổ điển, không thêm gelatin, dầu và các thành phần ổn định khác rất đơn giản, được biết đến với tất cả các merengue.
Kem meringue ướt - công thức
Thành phần:
- đường (mịn, trắng) - 275 g;
- nước - 45 ml;
- protein trứng gà - 5 chiếc;
- chanh tươi - 15 ml.
Chuẩn bị
Trước khi bạn bắt đầu chuẩn bị một meringue ướt, hãy chắc chắn rằng tất cả các món ăn mà bạn sẽ sử dụng được tẩy dầu mỡ.
Đặt một hộp kim loại nhỏ trên lửa vừa phải và trộn tất cả đường và nước trong đó. Khuấy hỗn hợp cho đến khi các tinh thể hòa tan, sau đó ngừng khuấy và cho phép các caramel đun sôi một chút. Để xác định độ sẵn sàng của caramel, thực hiện phép thử trên "quả bóng mượt". Vàng (không phải màu nâu!) Caramel nhỏ giọt trong một chiếc đĩa với nước lạnh. Các giọt nhỏ đóng băng nên đàn hồi và không dính các ngón tay lại với nhau.
Trong khi caramel được pha, bắt đầu chuẩn bị nền kem. Protein của nhiệt độ phòng đánh vào một bọt nhẹ, thêm một ít nước chanh và tiếp tục whipping cho đến khi đỉnh công ty.
Không dừng máy trộn, đổ một caramel vào những con sóc tươi tốt với một giọt nhỏ. Kem hoàn thiện sẽ rất mịn và sáng bóng.
Kem meringue ướt - công thức ban đầu để trang trí capcasks
Thành phần:
- trứng gà (chỉ có protein) - 4 chiếc;
- đường (nhỏ, trắng) - 185 g;
- gel màu thực phẩm - một vài giọt;
- nước cốt chanh - 25 g.
Chuẩn bị
Bắt đầu chuẩn bị kem bằng cách trộn các protein với đường. Sau đó đặt một hộp kem lên bồn nước và khuấy trong khi khuấy cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn. Bây giờ chuyển khối lượng thu được sang một tô khác, đổ nước cốt chanh và whisk cho đến khi bọt cứng không bị bong bóng. Không ngừng quá trình, thêm màu thực phẩm cho đến khi thu được bóng mong muốn.
Với kem kết quả, trang trí capkey sẵn sàng. Ngoài ra chúng có thể được rắc lên trên bằng hoa nhỏ hoặc bột màu khác từ men đường.
Làm thế nào để làm kem meringue ướt?
Thành phần:
- trứng gà (chỉ có protein) - 4 chiếc;
- đường (trắng, mịn) - 195 g;
- nước 95 ml.
Chuẩn bị
Trong một cái chảo nhỏ đổ nước tinh khiết và thêm đường. Đun sôi trên lửa vừa, khuấy đều. Duy trì trọng lượng cho đến khi bong bóng "nặng" xuất hiện.
Đặt lòng trắng trứng vào hộp chứa sạch, ít chất béo và khô và lắc cho đến khi có bọt trắng kín. Đừng ngừng whipping, đổ một chút nhỏ giọt xi-rô chuẩn bị trước đó. Kem meringue ướt đã sẵn sàng hoàn hảo giữ hình dạng và không lan rộng.