Kem sô cô la được sử dụng để làm bánh, dán lớp hoặc hoàn thiện bánh. Về cơ bản, kem sô-cô-la được gọi là bất kỳ loại kem nào, được thêm vào bột ca cao đã được rây hoặc thay thế bằng sô-cô-la tan chảy.
Loại kem được chuẩn bị phổ biến nhất là chocolate "New", "Charlotte", "Glasse" và "Prague". Công thức cho kem "Mới" bạn sẽ tìm thấy trên các trang của trang web của chúng tôi, và trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn các công thức nấu ăn có nguồn gốc cho phần còn lại của các loại kem sô cô la.
Kem sô cô la "Charlotte"
Thành phần:
- bơ - 450 g;
- đường - 400 g;
- sữa nguyên chất - 250 g;
- bột vani - 4 g;
- rượu cognac hoặc tráng miệng - 2 g;
- bột ca cao 50 g;
- năng suất - 1000 g.
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị xi-rô sữa trứng. Có hai lựa chọn cho việc chuẩn bị của nó.
Tùy chọn một. Sữa, đường và trứng được trộn đều, tiếp tục khuấy liên tục, đun sôi. Sau đó, xi-rô được lọc và làm lạnh đến nhiệt độ phòng.
Tùy chọn hai. Sữa được kết hợp với đường và luộc. Trứng được đánh và đổ vào một xi-rô sữa đường trong một giọt nhỏ và giữ trong bồn tắm nước trong năm phút, được lọc và làm lạnh.
Bơ trước khi cạo râu phải được làm sạch - loại bỏ lớp trên cùng màu vàng. Sau đó, dầu được cắt thành từng miếng và đánh đập trong khoảng mười phút ở tốc độ chậm hơn của máy trộn, trong các phần đổ xi-rô từ sữa và trứng và thêm vào bột ca cao đã được thay thế trong tương lai hoặc sô cô la, bột, rượu hoặc cognac tan chảy, sau đó lắc thêm 10-15 phút nữa.
Nếu muốn, bạn có thể chuẩn bị một loại kem chocolate-nut, thêm các loại hạt nghiền nát vào kem sô-cô-la cơ bản.
Kem sô cô la "Glasse"
Thành phần:
- bơ - 400 g;
- đường - 400 g;
- trứng - 250 g;
- bột ca cao 50 g;
- bột vani - 4 g;
- rượu tráng miệng hoặc cognac - 2 g;
- nước - 100 g;
- năng suất 1000 g.
Để bắt đầu, chuẩn bị một xi-rô - nước được kết hợp với đường (4: 1), đun sôi, loại bỏ bọt và đun sôi. Đồng thời, đánh trứng để tăng khối lượng khoảng ba lần, sau đó, mà không cần ngừng roi, đổ vào xi-rô. Đập kết thúc khi khối lượng đã nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó thêm vào kem trong tương lai bơ bóc vỏ, bột ca cao, bột vani, rượu vang hoặc cognac và đánh bại một lần nữa, khoảng mười phút, cho đến khi đạt được sự nhất quán thống nhất.
Cũng giống như kem Charlotte, kem sô cô la "Glasse" có thể được chuẩn bị với việc bổ sung xi-rô từ cà phê và các loại hạt xay.
Kem "Prague"
Thành phần:
bơ - 550 g; sữa đặc - 350 g; lòng đỏ trứng - 60 g; bột ca cao 30 g; vanillin - 0,5 g; nước 60 g; năng suất - 1000 g.
Loại kem này được sử dụng cho bánh "Prague".
Với nước, đánh đập lòng đỏ trứng bị đánh đập (1: 1) và nấu trong bồn nước cho đến khi có độ đồng nhất dày. Sau đó lau khối lượng thu được qua rây và làm nguội đến nhiệt độ phòng.
Một phần sữa đặc trong công thức của kem sô-cô-la (kem) có thể được thay thế bằng kem chua để làm phong phú thêm hương vị. Và để có được kem sô cô la, ca cao hoặc sô cô la, bạn cần phải thêm vào công thức cho món sữa trứng chính .
Và đừng quên rằng nó là mong muốn để thực hành trước khi áp dụng các bản vẽ phức tạp trên bề mặt của bánh, bởi vì để làm cho kem sô cô la tương tự không phải là một vấn đề, nhưng làm thế nào để sửa chữa một blot gây phiền nhiễu sẽ phải phá vỡ đầu của bạn. Chúc may mắn!