Quince cube (kubite, kubate) - bánh ngọt truyền thống trong nhà bếp của Krymchaks, từ đó các món ăn lây lan giữa các nhóm sắc tộc khác sống ở Crimea, bây giờ, ví dụ, nó được coi là Tatar. Nó là một khối lập phương với thịt và khoai tây, thường với cơm. Đôi khi họ nấu ăn và lập phương với bí ngô. Trong phiên bản truyền thống, chiếc bánh được chế biến từ bánh ngọt hoặc từ một loại men đơn giản.
Bột trên một khối lập phương
Thành phần:
- 4-5 ly bột mì;
- 400-500 gam mỡ thịt cừu hoặc mỡ bên trong;
- 1 nhúm muối;
- nước.
Chuẩn bị:
Chất béo dao được cắt rất mịn hoặc đi qua máy xay thịt. Chúng ta phải đổ bột đã rây vào thớt với một cái rãnh và tạo một rãnh ở giữa, trong đó chúng tôi trải đều chất béo đã chuẩn bị. Đổ bột hoàn toàn bằng dầu mỡ, sau đó, đổ dần vào nước muối, nhào bột dốc. Khuấy bột cẩn thận và chia thành hai phần không bằng nhau (lớn - cho bề mặt, nhỏ hơn - cho lớp trên cùng của chiếc bánh).
Làm việc với thử nghiệm
Bôi trơn tay bằng mỡ hoặc dầu (rau hoặc kem), mỗi phần của bột được kéo thành một bó và cuộn lên một tấm trong một vòng tròn với một hình xoắn ốc. Bạn cũng có thể cắt bánh bột, đầu tiên bằng cách lăn nó nhiều lần trong một chiếc bánh và bôi với chất béo tan chảy, và sau đó gấp thành một vòng tròn xoắn ốc, như mô tả ở trên. Bột được chuẩn bị theo cách này, chúng tôi để khoảng cách, và tại thời điểm này chúng tôi chuẩn bị đầy.
Điền cho khối lập phương
Thành phần:
- gram 600-800 cừu non (tốt hơn là sử dụng phần ngực);
- 4-5 đầu trung bình hành;
- 4-5 khoai tây cỡ trung bình;
- rau xanh của rau mùi tây và rau mùi tây;
- tia xanh;
- 2-4 quả cà chua chín không quá chín;
- hạt tiêu xay;
- muối;
- một số nước hoặc nước dùng.
Chuẩn bị:
Cắt thịt thành miếng, giữ xương sườn và sụn. Khoai tây bóc vỏ cắt thành lát mỏng (nửa vòng trên). Vào mùa hè thu, cà chua và rau xanh được thêm vào (rau mùi tây, hành tây, hành lá, vv). Các loại rau xanh được nghiền nát hoặc cho vào toàn bộ cành cây. Việc điền phải đủ ngon ngọt.
Trên một bảng bột mì, chúng tôi lăn ra một miếng bột xoắn ốc cho đáy của chiếc bánh (định kỳ biến phôi) đến độ dày khoảng 0,6-0,8 cm. Chúng tôi trải lớp bột bên dưới vào đáy chảo đủ sâu, mỡ bằng dầu hoặc mỡ. Các cạnh của lớp dưới nên bao gồm các vành (có nghĩa là, các bức tường của tấm nướng). Trên đầu trang của bột đặt các lớp điền: hành tây xắt nhỏ, sau đó lát khoai tây, và trên đầu - thịt băm nhỏ. Đổ đều một chút tiêu và muối. Chúng tôi trồng cây xanh và lát cà chua từ trên cao.
Nướng bánh
Bây giờ chúng tôi tung ra lớp trên, ở giữa mà chúng tôi làm cho một lỗ, xung quanh nó, chúng tôi nâng cao các cạnh của bột và, xé nó, trang trí nó tùy ý. Bao gồm lớp trên cùng với một chiếc bánh đầy. Chúng tôi kết nối và bảo vệ các cạnh. Qua cái lỗ, chúng tôi đổ 2-3 muỗng canh nước thịt hoặc nước. Bề mặt được bôi trơn bằng trứng hoặc lá trà mạnh. Đặt khay nướng bằng bánh vào trong lò.
Kubet với bí ngô
Công thức nấu một khối lập phương với bí ngô về cơ bản là ít khác với thịt. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng thịt băm, bột bí đỏ và băm nhỏ và cơm luộc, hoặc thịt bí ngô và cơm mà không có thịt. Thay vì chất béo, bạn có thể sử dụng bơ tự nhiên. Pies cube cũng được phục vụ với trà mới pha, với nước dùng nóng, koumiss hoặc rượu vang Crimean.