Rolls là tên gọi chung cho ẩm thực châu Á, tương tự như nguyên tắc chuẩn bị và, theo một số cách, trong thành phần của sản phẩm. Rolls trong các biến thể truyền thống của vùng là phổ biến không chỉ ở Nhật Bản, mà còn ở Hàn Quốc, Thái Lan, Việt Nam và các nước khác trong khu vực châu Á-Thái Bình Dương. Hiện nay, cuộn cũng rất phổ biến ở nhiều nước trên thế giới, bao gồm Bắc Mỹ, Châu Âu và Nga.
Rolls (ít nhất, Nhật Bản) là một trong những loại đất. Rolls được xoắn với một tấm thảm tre đặc biệt trong một hình dạng hình trụ, và sau đó cắt thành lát. Là một điền, cá và / hoặc hải sản khác, một số loại rau thường được sử dụng, và một gạo luộc đủ dính cũng là cần thiết để làm cho cuộn. Việc làm đầy thường được bọc trong một tấm nori (vụn, ép và rong biển khô), đôi khi trong một món trứng tráng mỏng, đậu nành hoặc giấy gạo hoặc tờ của các nhà máy địa phương.
Thông thường cuộn được cắt thành 6 hoặc 8 miếng, đôi khi - đến 12 và được phục vụ trong một phần.
Cuộn được chế biến từ cá tươi hoặc hơi ướp, ít thường xuyên hơn từ cá hun khói. Được biết đến công thức nấu ăn cho cuộn nướng, chúng được nấu chín với cá, trai, tôm và thậm chí cả thịt gà. Tất nhiên, bánh mì nướng là phù hợp hơn cho những người theo truyền thống không được sử dụng để cá sống hoặc lo lắng về an toàn thực phẩm (nói chung, cách tiếp cận này có thể được coi là khá chính xác).
Cho bạn biết làm thế nào để nấu nướng cuộn ở nhà.
Để chuẩn bị cuộn, sử dụng cá tươi và / hoặc hải sản (trong trường hợp cực kỳ, tươi đông lạnh). Nori, mirin và giấm gạo có thể được mua tại các cửa hàng châu Á hoặc các phòng ban tương ứng của siêu thị. Nếu bạn sử dụng thay vì nori một trứng tráng - nấu nó mà không cần thêm sữa và bột mì, trộn lòng đỏ với protein kỹ lưỡng cho đến khi nó là thống nhất, nhưng không roi mạnh - omelette phải mỏng. Bạn có thể bao gồm trong các loại thảo mộc nghiền nát trứng tráng (máy xay sinh tố sẽ giúp ích rất nhiều).
Cuộn cá hồi nướng - công thức thích nghi theo phong cách Pan-Asian
Thành phần:
- nori;
- gạo hạt tròn màu trắng;
- phi lê cá hồi (cá hồi, cá hồi hồng, cá hồi hoặc cá hồi khác);
- quả bơ ;
- thảo mộc tươi (thì là, rau mùi, rau mùi tây);
- mirin (rượu gạo ngọt);
- giấm gạo (hoặc trái cây tự nhiên khác) hoặc nước chanh (vôi);
- tỏi;
- ớt đỏ nóng.
Chuẩn bị
Gạo rửa cẩn thận bằng nước lạnh và đun sôi trong 8-12 phút sau khi đun sôi ở nhiệt độ thấp. Thêm nước muối. Từ phi lê cá hồi cắt các dải trong một mặt cắt ngang khoảng 0,7 x 0,7 cm Chúng tôi cắt ra các dải bơ tương tự (bạn có thể thay bơ bằng dưa chuột tươi).
Chúng tôi chuẩn bị nước sốt từ một hỗn hợp của myrin và giấm với việc bổ sung tỏi băm nhỏ và ớt đỏ nóng. Lọc nước sốt thông qua một bộ lọc và điền chúng với các dải phi lê cá trong một nồi nhỏ riêng biệt trong 5-8 phút.
Chúng tôi trải trên tấm thảm làm việc một tấm nori, và trên lớp thậm chí chúng tôi phân phối gạo vẫn còn ấm trong các hình thức của một hình chữ nhật. Hơn nữa ở trung tâm của hình chữ nhật nằm các dải cá và bơ, thêm cành cây xanh.
Cẩn thận quay các cạnh của tấm thảm, chúng tôi tạo thành một cuộn dày đặc. Chúng tôi đặt các cuộn thành phẩm lên bảng và chờ cho đến khi chúng nguội xuống một chút, và gạo được dán chặt. Chúng tôi cắt các cuộn thành lát với một bước xấp xỉ khoảng 2-25 cm Chúng tôi trải các cuộn (để nói, đứng) trên một tấm nướng phủ bằng giấy nướng dầu và nướng trong lò nướng ở nhiệt độ khoảng 200 độ C trong 15-25 phút. Bạn có thể rắc bánh mì nướng với pho mát bào, tuy nhiên, đây đã là một phiên bản Mỹ hóa-Châu Âu.
Chúng tôi phục vụ bánh mì nướng với phần còn lại của nước sốt, nó có thể với nước tương hoặc với bất kỳ nước sốt châu Á khu vực. Bạn cũng có thể phục vụ măng tây ướp, wasabi, gừng ướp, daikon mài. Rượu để cuộn cố gắng chọn theo phong cách quốc gia thích hợp: rượu sake, mirin, soyju, Maotai, rượu gạo Thiệu Hưng, rượu hoa quả,
Sau gần như cùng một công thức, bánh cuộn với tôm và / hoặc trai được chuẩn bị - bạn có thể nấu ăn có hoặc không có cá hồi - tất cả ba sản phẩm được kết hợp hoàn hảo. Tôm, tuy nhiên, nên được nấu chín trước và chiết xuất thịt từ vỏ chitinous. Trai thịt có thể được sử dụng sống.
Nếu bạn nấu nướng với thịt gà, chỉ sử dụng thịt mà không có hố và da. Gà nên được cắt thành dải và ướp trong nước sốt (thành phần nhìn thấy ở trên) trong 20 phút. Nướng cuộn với thịt gà trong khoảng 30 phút.