Chúng tôi sẽ nói chuyện ngay lập tức, nó chỉ là một cái ức của con lợn. Heo thịt là một phần của thân thịt, nằm ở hai bên vùng bụng phía sau xương. Nó xen kẽ các lớp mỡ với các lớp thịt mỏng. Thông thường, brisket được hun khói, ướp hoặc muối.
Cho bạn biết cách ngon miệng và nhanh chóng để chọn thịt lợn ở nhà. Bạn có thể muối nó "trên khô" và trong nước muối. Trên thị trường, chúng tôi chọn một bộ đồ đẹp. Thịt cho dưa chua phải nhất thiết phải được kiểm soát thú y (được chứng minh bằng một con dấu từ một trạm giết mổ hoặc một giấy chứng nhận đặc biệt).
Bạn có thể, tất nhiên, salivate các brisket với muối, nó sẽ bật ra được ăn được và, có lẽ, thậm chí ngon, nhưng không quá thú vị, vì vậy nó là tốt hơn để muối với gia vị.
Làm thế nào để dưa brisket trong khô cay mặn?
Thành phần:
- ức thịt lợn;
- bột tiêu đen;
- hạt tiêu đỏ nghiền (có thể trộn với ớt bột);
- tỏi;
- muối thông thường.
Chuẩn bị
Muối là thuận tiện nhất trong giấy da, nhưng có thể và trong một thùng chứa hình chữ nhật.
Trộn trong các phần bằng nhau, hạt tiêu đen xay, ớt đỏ xay và muối (bạn có thể thêm khá nhiều tép đất). Tỏi tinh khiết được cắt ngang qua những chiếc răng mỏng.
Trên một miếng ức, chúng tôi cắt độ sâu cho da để thu được các miếng hình chữ nhật có kích thước khoảng 5x6-8 cm, cho miếng tỏi vào các rãnh và phủ lên hỗn hợp muối và hạt tiêu dồi dào. Đừng ngại đổ muối nhiều hơn mức cần thiết, chất béo sẽ mất nhiều khi cần thiết.
Đổ muối và gia vị, một miếng ức được bọc trong giấy hoặc đặt trong một thùng chứa (tốt nhất là nếu nó là khay men, bình gốm hoặc thủy tinh, nhưng nó cũng có thể được muối trong một hộp nhựa).
Chúng tôi đặt các gói hoặc container trong tủ lạnh trên kệ trong 24 giờ. Sau đó thêm 24 giờ nữa - trong ngăn đá. Chúng tôi cắt miếng ức thành lát mỏng. Bạn chỉ có thể phục vụ món ngon tuyệt vời này trên đĩa hoặc làm bánh mì kẹp bánh mì đen và hành tây (cho một ly rượu vang đỏ hoặc một ly rượu vodka, hoặc một loại rượu mạnh đắng ... mr ... không nuốt lưỡi!).
Làm thế nào để ngâm brisket trong nước muối?
Thành phần:
- ức thịt lợn;
- nước;
- muối thông thường;
- hạt tiêu (thơm và đen);
- hạt rau mùi, mù tạc, thì là và thì là;
- lá nguyệt quế;
- đinh hương;
- ớt đỏ nóng;
- tỏi.
Chuẩn bị
Chúng tôi cắt brisket thành các miếng hình chữ nhật có kích thước khoảng 5x6-8 cm.
Nước muối chúng ta chỉ cần đủ để đổ vào miếng ức với lớp phủ cao hơn 1 ngón.
Tính xấp xỉ cho mỗi lít: 3-5 lá nguyệt quế, 8-12 hạt tiêu, 3-5 đinh hương, 1-2 ớt đỏ, 3-5 tép tỏi, phần còn lại - theo quyết định (hạt rau mùi thì là và thì là). Các muối cần rất nhiều để bật lên một quả trứng sống hoặc khoai tây.
Hòa tan muối với lượng nước thích hợp, gia vị khô, tỏi và tiêu cay, chúng tôi sẽ cho vào một hộp chứa cùng với một miếng ức. Nước muối
Nếu bạn thêm một loại rượu mạnh (Madera, ví dụ, hoặc sherry) và gia vị xay (ớt đỏ và đen, rau mùi, quả dâu tây) vào thành phần nước muối, nó sẽ ngon hơn nữa.