Cải bắp Sauerkraut là một món raznosol truyền thống, một món ăn ngon và lành mạnh, tất nhiên, nếu nó được nấu chín kỹ, hãy sử dụng nó với số lượng bình thường (có nghĩa là, nhỏ). Vâng, và chắc chắn, nó sẽ là mong muốn, rằng bắp cải trên một bảng ở chúng tôi là giòn và đẹp.
Tại sao dưa bắp cải mềm và không bị giòn?
Bạn có thể đặt tên cho rất nhiều lý do khác nhau: không phải là các loại, vào lúc nấu ăn sai, không phải muối, vv Tuy nhiên, có những khuyến nghị chung, sau đó bạn chắc chắn sẽ đạt được kết quả mong muốn.
Chọn cải bắp
Không phải tất cả các giống bắp cải trắng đều thích hợp cho việc gây hại (kết quả tốt nhất thu được từ các giống muộn và trung bình).
Các ngã ba nên được chặt chẽ để liên lạc, bắp cải không nên chậm chạp và đông lạnh. Trọng lượng tối ưu khoảng 3-4 kg.
Làm thế nào để lên men bắp cải để làm cho nó ngon, trắng và giòn?
Muối chúng ta sử dụng lớn, không bị phân hủy.
Tare nên được thủy tinh, tráng men mà không có chip hoặc từ nhựa thực phẩm. Trước khi bột, nó là tốt hơn để lau các món ăn để khử trùng từ bên trong với dấm bảng và khô nó.
Bạn không nên lắc bắp cải với muối trong một thời gian dài và lắc nó trong một thùng chứa làm việc, để nước trái cây được phân bổ bao gồm tất cả mọi thứ hoàn toàn.
Để duy trì tối đa các chất hữu ích (vitamin, vv), chúng ta sẽ không băm nhỏ bắp cải rất mỏng và mịn, nói chung, càng lớn thì càng được bảo quản tốt và nó càng có ích. Quá trình lên men tốt nhất xảy ra ở nhiệt độ phòng khoảng + 12-15 độ.
Đồ dùng với dưa cải bắp nên được bảo quản ở nơi mát mẻ (ví dụ, trong hầm hoặc trên kệ trong hành lang lô kính), nhưng không bị lạnh. Nếu bắp cải đóng băng, nó sẽ trở nên mềm mại và trơn trượt và chắc chắn sẽ không khủng khiếp.
Các chất khí hình thành trong quá trình dập tắt phải được thả tự do hoặc phải được định kỳ phát hành, vì vậy mỗi ngày với một thanh gỗ chúng tôi đục thủng (hoặc một số) xuống đáy, đây là nếu bạn là một chiếc solitaire trong chai 3 lít, chậu lớn hoặc thùng chứa có nắp đậy. Nếu bạn bỏ qua thủ tục này, hương vị sẽ xấu đi, nó sẽ trở nên cay đắng và bắp cải có thể mất tính năng giòn của nó.
Hàng ngày (hoặc ít nhất hai ngày một lần) bạn cần phải loại bỏ bọt được hình thành trên bề mặt bắp cải.
Giòn, ngon, dưa cải bắp nhanh trong một hộp - công thức
Thành phần:
- bắp cải trắng;
- cà rốt - 1 cái. cho 1 phích cắm;
- muối, lớn, không được phân loại - 1 muỗng canh. muỗng cho 1-2 kg;
- đường - 1 muỗng cà phê cho 1-2 kg;
- hạt thì là, thì là và rau mùi - 1 muỗng cà phê mỗi 1-2 kg.
Chuẩn bị
Bắp cải xắt nhỏ từng phần (ví dụ, 1 nĩa) được trộn với cà rốt, tay hơi, sau đó chúng tôi đặt vào các lớp jar, pritrambovyvaya khá chặt (tolkushka bằng tay hoặc bằng gỗ), đổ một hỗn hợp muối, đường và hạt. Chúng tôi đổ đầy bình vào vai.
Đến cuối của quá trình, nước muối, bao gồm các nước bí mật, nên bao gồm tất cả các bắp cải trong lọ. Khi nước ép có thể đổ ra trong quá trình lên men, hãy đặt lọ lên đĩa. Phương pháp này của bắp cải sap không yêu cầu
Chúng tôi giữ bình ở nhiệt độ phòng hoặc thấp hơn một chút trong 2-3 ngày (sau đó nó gần như đã sẵn sàng để sử dụng), để cho khí đi ra. Hơn nữa nó có ý nghĩa để đặt các jar trên ban công kính.
Bắp cải chua hữu ích hơn nhiều so với cải bắp tươi vì nó có nhiều vitamin C.
Một nước muối cay thơm là một phương thuốc hiệu quả tuyệt vời cho một nôn nao .
Bắp cải trong lon có ý nghĩa để lên men từ một tính toán như vậy mà nó đã được ăn trong một hoặc hai tuần nhiều nhất.