Vịt Bắc Kinh được coi là cơ sở của toàn bộ nền văn hóa ẩm thực Trung Quốc, vì chim trong men là, có lẽ, một trong những món ăn châu Á phổ biến nhất. Có nghĩa là hàng trăm công thức nấu ăn gia cầm theo công thức này, điều này không đáng ngạc nhiên, bởi vì món ăn đã khoảng 800 năm tuổi, nhưng nếu bạn quan tâm đến cách nấu một con vịt ở Bắc Kinh bằng tay của bạn, chúng tôi sẽ đơn giản hóa công nghệ truyền thống và mô tả công thức nấu ăn.
Làm thế nào để nấu một con vịt ở Bắc Kinh trong lò nướng?
Thành phần:
- vịt - 1,2 kg;
- một hỗn hợp của năm loại gia vị - 1 1/2 st. thìa;
- gừng tươi - 1 thìa cà phê;
- mận - 10 miếng;
- đường mía - 35 g;
- nước tương - 2 muỗng canh. thìa;
- ớt xay - 1/2 muỗng cà phê;
- vỏ cam - 1 muỗng cà phê.
Chuẩn bị
Trước khi chuẩn bị đúng cách một con vịt ở Bắc Kinh ở nhà, nó là cần thiết để đúng mùa thịt và rửa khô. Các gia vị cơ bản cho món ăn này là một hỗn hợp của năm loại gia vị của Trung Quốc, đã được bán sẵn hoặc có thể được làm bằng tay từ hỗn hợp theo tỷ lệ bằng nhau của quế mặt đất, hồi, đinh hương, thì là và tiêu Tứ Xuyên. Bỏ một vài nhúm hỗn hợp thơm cho nước sốt, và trải rộng phần còn lại trên vỏ và trong khoang của chim. Hốc cũng gừng. Đặt chim vào lò nướng 170 độ đã được làm nóng trước và nướng trong khoảng 2 giờ. Trong thời gian này, chất béo từ vịt nên bị chết đuối, da sẽ trở nên hồng hào và giòn, và thịt nên di chuyển ra khỏi xương.
Khi chim gần như đã sẵn sàng, chuẩn bị cho nước sốt. Để làm cho nó, bạn cần phải đặt mận bóc vỏ từ đá, rắc chúng với đường, thêm hỗn hợp còn lại của năm loại gia vị, nước tương, ớt và zest. Khi trái cây biến thành nhuyễn, và nước sốt dày - sẵn sàng. Trước khi ăn, nước sốt nên được làm mát một chút. Vịt có thể được phục vụ với bánh ngọt hoặc bánh kếp.
Làm thế nào ngon để nấu một con vịt ở Bắc Kinh?
Thành phần:
Đối với vịt:
- vịt - 1,4 kg;
- mật ong - 85 ml;
- một hỗn hợp của năm loại gia vị - 4 muỗng canh. thìa;
- nước tương - 30 ml;
- đường mía - 15 g.
Đối với nước sốt:
- tinh bột - 1 thìa cà phê;
- nước sốt hoisin - 90 ml;
- đường cát - 45 g;
- dầu mè - 25 ml;
- nước tương - 15 ml.
Chuẩn bị
Trộn các thành phần cho vịt và dầu chim với kết quả men, cho lớp trước của men khô, trước khi áp dụng tiếp theo. Khoảng 4 thìa men để lại cho đến khi nướng. Nướng một con vịt ở 180 độ trong khoảng một tiếng rưỡi, không quên biến con chim sang bên kia ở giữa nấu ăn và bôi trơn nó bằng men.
Cho nước sốt, trộn tất cả các thành phần với nhau và nấu cho đến khi dày.