Khá thú vị và đa dạng là truyền thống (theo nghĩa rộng của khái niệm này) về ẩm thực Trung Quốc. Vịt Bắc Kinh là một trong những món ăn Trung Quốc nổi tiếng nhất. Theo các chuyên gia, cách nấu vịt này ban đầu được hình thành ở tỉnh Sơn Đông. Món ăn trở nên rất phổ biến tại triều đình ở Bắc Kinh trong thời nhà Nguyên. Năm 1330, chuyên gia y tế và chuyên gia dinh dưỡng Hu Sikhui đã xuất bản một công thức vịt ở Bắc Kinh trong tác phẩm cơ bản của ông "Nguyên tắc cơ bản về dinh dưỡng". Sau đó, các công thức lây lan ở khắp mọi nơi dưới tên hiện tại.
Có khó khăn khi nấu một con vịt ở Bắc Kinh không?
Một số người không quá linh hoạt trong nấu ăn đặt câu hỏi như "làm thế nào để làm cho một con vịt ở Bắc Kinh hoặc, chính xác hơn, làm thế nào để làm cho một con vịt ở Bắc Kinh trong điều kiện nhà bình thường"? Chúng tôi sẽ ngay lập tức buồn bã những người yêu thích ẩm thực ở Bắc Kinh theo công thức ban đầu đòi hỏi một cách tiếp cận chu đáo, kỹ năng nhất định và thiết bị đặc biệt (lò nướng đặc biệt được sử dụng), điều này là không thể. Tuy nhiên, chúng ta có thể nói về một công thức đơn giản, để nói, thích nghi. Cũng cần lưu ý rằng trong phiên bản cổ điển, cũng như trong phiên bản đơn giản, một con vịt Bắc Kinh với táo không được nấu chín và phục vụ!
Trên một số tính năng của món ăn
Trước khi nấu, vịt được ướp. Ướp cho vịt ở Bắc Kinh là một hỗn hợp phức tạp của một số thành phần (mật ong, gừng, nước tương). Trước khi ăn, thịt của một con vịt nấu ở Bắc Kinh thường được cắt thành lát mỏng và ăn kèm với bánh kếp (bánh kếp) và nước sốt ("Hojsin" nước sốt và / hoặc nước sốt ngưu bàng ngọt). Cũng phục vụ hành tây và dưa chuột, cắt thành dải. Da nên mỏng, mềm và giòn, và thịt - ít chất béo. Một hiệu ứng như vậy chỉ có thể xảy ra nếu công nghệ được tuân thủ nghiêm ngặt. Bánh kếp cho vịt ở Bắc Kinh thường phục vụ cơm. Trong các nhà hàng chuyên ngành của Trung Quốc, một con vịt ở Bắc Kinh được đặt hàng và nấu chín hoàn toàn. Sau khi cắt thịt từ các phần còn lại, nước dùng được chuẩn bị, và trên cơ sở của nó - súp từ bắp cải Trung Quốc, thường được phục vụ sau thịt.
Công thức đơn giản
Nói chung, tất cả chúng ta đều thích ăn ngon, và do đó chúng tôi mong muốn nấu một con vịt, để nói theo phong cách Trung Quốc theo công nghệ đơn giản.
Thành phần:
- 1 con vịt nặng khoảng 2 kg;
- 1-2 muỗng canh mật ong hoa tự nhiên mà không có mùi hăng;
- 3 muỗng canh nước sốt đậu tương chất lượng;
- 1 muỗng canh dầu mè ngon;
- 1 củ gừng.
Chuẩn bị:
Vịt được rửa sạch, hai lần bị bỏng với nước sôi và vải khô. Chúng tôi chà xát thân thịt bằng muối và để nó qua đêm ở nơi thoáng mát (trên kệ tủ lạnh). Vào buổi tối, chúng tôi sẽ chuẩn bị nước xốt. Chúng tôi chà gừng lên vắt. Trộn mật ong, gừng, dầu mè và nước tương, để hỗn hợp này đứng cho đến sáng. Vào buổi sáng, chúng tôi lọc nước sốt và dồi dào chúng với một con vịt. Số nước còn lại sẽ được pha loãng với nước và đổ vào thân thịt vịt. Lắc nó và để nó trong một hoặc hai giờ.
Chúng tôi nướng vịt
Chúng tôi sẽ làm nóng lò lên khoảng 220ºС. Chúng tôi đặt vịt trong lò, trên vỉ nướng trên khay nướng với một lượng nhỏ nước (hoặc có thể nướng bằng giấy bạc). Chúng tôi nướng một con vịt trong khoảng 1,5 giờ, ngay sau khi da trở nên cồng kềnh - nhiệt độ hạ xuống. Nhựa chảy từ thân thịt trở nên trong suốt. Da của vịt đã hoàn thành nên có màu nâu vàng đậm.
Bánh kếp nấu ăn
Chúng tôi chuẩn bị bánh kếp, ví dụ, từ hỗn hợp bột gạo và bột mì (1: 1). Bột sift và nhào bột đơn giản, khá dốc trong nước với việc bổ sung dầu mè. Chúng tôi tung ra những chiếc bánh phẳng với một cái kẹp và nướng chúng trong một cái chảo, có thể - trên dầu, và nó có thể và không có - nó thậm chí còn hữu ích hơn.
Cho vịt ăn đúng cách
Trên một cái bánh, mỡ với nước sốt, chúng tôi đặt một miếng vịt, hành tây lông và một lát dưa chuột muối, gói và gửi đến miệng của bạn - rất ngon! Để một con vịt nấu theo phong cách Trung Quốc, nó là tốt để phục vụ gạo shaoxing rượu vang, maotai hoặc ergatou. Có lẽ, rượu vang bảng châu Âu cũng khá phù hợp.