Kể từ thời xa xưa, phát triển động vật trong nước cho thịt, con người, tự nhiên, mong muốn với lợi ích tối đa và cực kỳ kinh tế để sử dụng tất cả các bộ phận của thân thịt sau khi giết mổ. Phụ phẩm (hầu hết là nội tạng), tất nhiên, cũng được sử dụng, bao gồm, và dạ dày, bởi vì chúng bạn có thể chuẩn bị các món ăn ngon và rẻ tiền, tuy nhiên, phải tinker.
Hầu như tất cả các nước có phát triển chăn nuôi và một nền văn hóa nấu ăn đủ đều có truyền thống riêng của họ về nấu những món ăn đó. Ví dụ, thịt bò, thịt cừu và thịt lợn dạ dày có thể được nhồi với các chất hàn khác nhau nhờ hình dạng túi tự nhiên của chúng. Những món ăn này rất ngon cho cả bàn lễ hội.
Cho bạn biết cách chuẩn bị một cái bụng thịt lợn nhồi bông.
Khi mua dạ dày, chọn tươi không đông lạnh (sản phẩm phụ hư hỏng nhanh hơn nhiều so với các bộ phận khác của thân thịt). Thông thường, dạ dày thịt lợn có một màu xám hồng nhạt và một mùi đặc biệt, tuy nhiên, không nên mang sắc thái của sự thối rữa.
Nấu một dạ dày lợn để nhồi
Dạ dày thịt lợn được rửa sạch, làm sạch bằng dao, hóa ra, đánh răng dưới vòi nước chảy như sau. Trong 5 phút, đổ dạ dày với nước sôi, loại bỏ, làm mát nhẹ và một lần nữa làm sạch từ bên trong và bên ngoài, cạo phim, như một mài mòn chúng tôi sử dụng một muối lớn. Sau thủ tục này, rửa kỹ dạ dày và để trong nước lạnh trong 8 giờ. Rửa kỹ trước khi chuẩn bị.
Heo dạ dày nhồi kiều mạch - công thức
Thành phần:
- thịt heo dạ dày - 1 miếng;
- kiều mạch - khoảng 2 chén;
- nấm tươi (champignons, ví dụ) - 8 chiếc.;
- hành tây - 1 cái.;
- mỡ lợn thịt lợn - 150 g;
- hạt tiêu đen và các loại gia vị khác (rau mùi, đinh hương, nhục đậu khấu);
- bơ tan chảy kem - 2 muỗng canh. thìa.
Chuẩn bị
Chúng tôi sẽ đun sôi kiều mạch (có nghĩa là, trong khoảng 3 ly nước, không còn nữa). Bạn thậm chí không thể nấu ăn, nhưng chỉ đơn giản là đổ kiều mạch với nước sôi dốc trong một nồi gốm có nắp đậy và chờ đợi. Vú được cắt thành những cái tách và chúng ta sẽ làm nóng chúng từ chảo. Passer trong hành thái thái nhỏ thái nhỏ, sau đó thêm nấm, thái lát lớn hơn một chút. Chúng tôi nấu hỗn hợp hành tây-nấm, khuấy, trên lửa thấp trong 15 phút với việc bổ sung bơ và gia vị tan chảy. Trộn hỗn hợp kiều mạch và hành tây nấm.
Làm thế nào để nhồi dạ dày lợn?
Chúng tôi buộc một trong những lỗ của dạ dày với sợi xe, cẩn thận nhồi nhồi qua lỗ khác không quá chặt (kiều mạch sẽ tăng khối lượng trong khi nấu ăn tiếp theo). Chúng tôi buộc một lỗ thứ hai, làm cho một vài lỗ với một ngã ba từ các bên khác nhau và ở một số nơi chúng tôi buộc với sợi xe.
Đổ đầy thịt lợn nhồi hoàn toàn và nấu trong nước dùng với lá nguyệt quế, hạt tiêu và đinh hương trên lửa rất thấp, đậy nắp. Thời gian nấu khoảng 2 giờ.
Ngoài ra, bạn có thể nướng một miếng thịt lợn nhồi trong dạ dày. Thời gian nướng khoảng 2,5-3 giờ ở nhiệt độ 200 ° C.
Heo bụng nhồi thịt
Thành phần:
- Chuẩn bị dạ dày thịt lợn - 1 miếng;
- thịt lợn nạc - khoảng 200 g;
- mỡ ức - 150 g;
- tỏi - 5 răng;
- Gia vị (ví dụ, một hỗn hợp sẵn sàng của hoa bia-suneli);
- madera hoặc brandy - 30 ml.
Chuẩn bị
Thịt heo được cắt rất mịn bằng tay (hoặc chúng tôi sử dụng một cái cắt cho mục đích này, hoặc chúng tôi truyền nó qua một máy xay thịt với một vòi phun lớn). Các brisket được cắt bằng tay. Tinh bột cho tỏi. Chúng tôi kết nối thịt và ức trong một cái bát, thêm tỏi, gia vị và Madeira. Hơi prisalivaem và trộn. Đổ đầy dạ dày bằng cách nhồi thịt không quá chặt (xem ở trên, công thức trước). Chúng tôi buộc nó, buộc nó với chủ đề và thực hiện một vài vết thương. Nấu trong nước dùng trong 2,5 giờ hoặc nướng trong lò (lâu hơn một chút). Nếu nấu chín, có ý nghĩa để đặt dạ dày thịt lợn luộc chín đã được chuẩn bị dưới máy ép trong vài giờ, và sau đó làm nguội trong tủ lạnh.