Profiteroles là một món ăn nổi tiếng và nổi tiếng của ẩm thực Pháp, là một loại bánh ngọt nguyên bản được làm từ bột sữa trứng với nhiều chất hàn. Hãy cùng tìm hiểu cách chế biến món bánh gà và đãi khách với những chiếc bánh ngon và mềm.
Công thức cho profiteroles với custard
Thành phần:
Đối với thử nghiệm:
- bơ - 100 g;
- bột mì - 200 g;
- nước đun sôi - 250 ml;
- trứng gà - 4 chiếc.
Đối với kem:
- sữa - 250 ml;
- trứng gà - 1 miếng;
- bột mì - 1 muỗng canh. muỗng;
- đường cát - 150 g;
- bơ - 50 g;
- Vanillin, vỏ chanh - để nếm thử.
Đối với men:
- sô cô la đen - 50 g;
- kem - 20 ml.
Chuẩn bị
Vì vậy, trước hết, chúng tôi đốt lò và để nó ấm lên đến khoảng 180 độ. Tiếp theo, chúng tôi quay sang nấu món sữa trứng. Để làm điều này, chúng tôi lấy bơ ướp lạnh, cắt thành miếng ngẫu nhiên và đổ vào nước. Sau đó đo lượng bột yêu cầu bằng một ly và cẩn thận rây bột. Nước với dầu đặt trên một bồn nước và hâm nóng lại để đun sôi chất lỏng và hòa tan hoàn toàn của dầu. Bây giờ, không lấy bát ra khỏi bồn nước, đổ bột và trộn bột mịn mà không có cục u. Sau đó nhẹ nhàng lấy chén ra khỏi lửa và để nguội một chút, trong khoảng 5 phút. Sau đó, chúng tôi đột nhập vào một quả trứng đầu tiên, trộn nó, để nó tan hoàn toàn, và sau đó thêm một giây và vân vân. Kết quả là, bạn sẽ nhận được rất nhớt, dày và giữ một hình dạng, khối lượng.
Sau đó, lấy một cái muỗng bàn và trải bột của mình bằng những cái cọc nhỏ trên khay nướng bánh mỡ. Bây giờ chúng tôi gửi phôi gia công đến một lò nóng và ghi lại khoảng 30 phút. Chúng tôi không mở cửa lò trong thời gian này, để bánh "không rơi". Tiếp theo cẩn thận loại bỏ các profiteroles, chuyển chúng sang một món ăn lớn bằng phẳng và để nguội ở nhiệt độ phòng.
Và lần này, chúng ta hãy chăm sóc chuẩn bị sữa trứng với bạn. Đối với điều này, chúng tôi sàng lọc bột, thêm đường vào nó và phá vỡ trứng gà. Tất cả đều trộn đều với whisk hoặc máy trộn. Sau đó đổ sữa ấm và trộn khối lượng cho đến khi đồng đều. Để thuận tiện, trước tiên bạn có thể đun sôi sữa, làm nguội đến khoảng 40 độ, và sau đó thêm nó vào hỗn hợp trứng - điều này sẽ giúp tăng tốc độ chuẩn bị của kem.
Tiếp theo, đặt các món ăn trên bếp và, liên tục khuấy, đun sôi trên lửa tối thiểu để "quần." Ngay sau khi các bong bóng nhỏ của không khí bắt đầu xuất hiện và vỡ trên bề mặt của kem, tăng từ dưới cùng, ngọn lửa có thể được tắt. Làm mát kem được trộn kỹ bằng máy trộn với bơ mềm, thêm vani hoặc hương vị khác để nếm thử như mong muốn.
Nhiệm vụ tiếp theo của chúng tôi là lấp đầy profiteroles bằng kem. Nếu bạn không thực sự thích phiên bản thô của bánh cắt, sau đó điền vào các túi bánh kẹo với kem và đặt nó trong mỗi bánh, làm cho một lỗ nhỏ ở phía dưới. Hoàn thành profiteroles với custard được xếp trên một tấm và phục vụ với trà nóng hoặc cà phê.
Nếu muốn, bạn có thể đổ bánh lên men sô cô la. Để làm điều này, đổ kem vào muỗng, đặt chúng trên lửa yếu và ném sô cô la ở đó. Tràn ngập tất cả mọi thứ, làm tan chảy gạch và mang kẹo mềm đến trạng thái trơn tru và đồng nhất. Chúng tôi đặt men lên trên mỗi chiếc bánh với sự giúp đỡ của một bàn chải nấu ăn. Phục vụ profitroli có thể ngay lập tức, và bạn có thể chờ một chút cho đến khi bột được bão hòa với kem và trở nên nhẹ nhàng hơn và mềm hơn.