Ngay cả trước khi cá muối trở thành một món ăn có thể được nhìn thấy trên kệ siêu thị, tổ tiên của chúng tôi đã sử dụng muối để kéo dài thời gian lưu trữ sản phẩm đánh bắt. Từ phần còn lại của cá, nhiều salamur nấu chín - một món ăn nhẹ lạnh từ cá trong nước muối mạnh.
Mặc dù thực tế ngày nay cá muối có thể được mua ở hầu hết mọi nơi, nhưng công thức salamur không mất đi sự liên quan của nó, bởi đây là một cách tuyệt vời để thu gom dư thừa cho ngư dân và nấu một món ăn ngon tự chế biến cho những người yêu thích các sản phẩm tự nhiên.
Salamur của thợ mộc
Công thức salamur được trình bày dưới đây là lý tưởng: axit giấm được cân bằng hoàn hảo trong đó, và các miếng cá không thể quá mặn.
Thành phần:
- nước 890 ml;
- đường - 115 g;
- giấm - 115 ml;
- muối - 115 g;
- cá chép - 1,6 kg;
- hành tây - 85 g;
- dầu thực vật - 95 ml.
Chuẩn bị
- Trước khi bạn chuẩn bị một salamur, cá nên được gutted, cắt đầu, và sau đó rửa sạch thân thịt còn lại.
- Cá đã chế biến được chia thành các miếng có độ dày bằng nhau và được đặt trong các món ăn tráng men.
- Trong nước nên hòa tan đường cùng với giấm và muối. Các giải pháp kết quả nên được đổ vào miếng cá và để chúng trong mát cho khoảng một ngày. Thời gian có thể giảm xuống còn 12 giờ nếu bạn muối những miếng cá nhỏ.
- Sau đó, việc chuẩn bị của salamur gần như hoàn chỉnh, nó vẫn còn để kết hợp marinade dư thừa, tiếp nhiên liệu cá với bơ và trộn với vòng hành tây.
- Sau khi làm mát, đậu dày đã sẵn sàng để phục vụ.
Salamur của cá thu - công thức
Salamur có thể được làm từ bất kỳ loại cá nào, cả sông và biển, cả hai đều đông lạnh và tươi, cả trắng và đỏ. Dưới đây chúng tôi sẽ phân tích công nghệ làm sạch cá thu tươi.
Thành phần:
- phi lê cá thu - 540 g;
- đường - 10 g;
- tỏi - 2 răng;
- giấm - 240 ml;
- đậu Hà Lan tiêu ngọt - 5 chiếc;
- dầu thực vật - để nếm thử.
Chuẩn bị
- Đun sôi 250 ml nước, làm nguội cho đến khi ấm và pha loãng đường trong đó cùng với một thìa muối và giấm. Đè bẹp hạt tiêu và ném chúng vào nước xốt.
- Bóc phi lê mịn, đổ nước xốt và để trong vài giờ. Theo thời gian, chất lỏng dư thừa được rút ra, và cá thu được đổ với dầu và phục vụ.
- Bằng cách tương tự, bạn có thể lặp lại công thức cho một salamura từ cá chép hoặc cá khác để nếm thử. Điều chính cần nhớ là miếng cá mỏng hơn, chúng sẽ bỏ lỡ nhanh hơn.