Pasta tagliatelle (tagliatelle, ital.) - một loại mì Ý truyền thống của Ý, là một loại mì, có nguồn gốc từ vùng Emilia-Romagna. Loại mì này là mì ống điển hình chính ở Bologna. Tagliatelle mì ống (và không spaghetti!) Theo truyền thống được phục vụ với nước sốt bolognese (tagliatelle alla bolognese, ital.). Một trong những loại mì trứng là bánh mì - bánh pizza.
Truyền thuyết Tagliatelle
Theo truyền thuyết, mì ống Tagliatelle được phát minh bởi người nấu ăn khéo léo Tagliatelle, người có một hình ảnh ẩm thực rộng lớn. Công thức được đặt ra vào năm 1487 để tôn vinh đám cưới của con gái bất hợp pháp của Đức Giáo Hoàng Alexander V, Lucretia Borgia xinh đẹp, cùng với Alfonso I d'Este. Nguyên mẫu chính, lấy cảm hứng từ đầu bếp lãng mạn, là những lọn tóc vàng của Lucretia Borgia. Sau đó, loại dán này đã trở nên phổ biến. Tagliatelle mì là dải mỏng phẳng bột có chiều rộng trung bình 5-8 mm. Năm 1972, công thức nấu ăn Tagliatelle đã được đăng ký chính thức tại Phòng Thương mại và Công nghiệp Bologna.
Làm thế nào để nấu tagliatelle?
Vì vậy, Tagliatelle, công thức là gần đích thực. Nó là tốt, nếu bạn có một mì đặc biệt trên trang trại, nhưng bạn có thể làm mà không có thiết bị này, có lẽ, nó ban đầu được chuẩn bị chính xác. Bạn cũng sẽ cần giấy da và một con dao sắc nhọn.
Thành phần cho bột:
- 1,5 chén bột mì tốt từ bột mì loại rắn (cần thêm một ít bột để thao tác trong khi nấu);
- 3 quả trứng gà tươi;
- 1 nhúm muối.
Chuẩn bị:
Chúng tôi đổ bột (nhất thiết phải rây) trên bề mặt làm việc với một slide. Hãy tạo ra một sự trầm cảm ở trung tâm. Trong khoang chúng ta sẽ đổ trứng và thêm vào. Nhẹ nhàng khuấy bằng nĩa. Chúng tôi nhào bột, dần đổ bột vào. Đo bột cho đến khi nó dừng lại dính vào bề mặt làm việc. Bột phải ấm và đàn hồi. Hơn nữa, nếu có một mì, sử dụng nó như được viết trong các hướng dẫn. Bạn có thể cắt tagliatelle bằng tay. Chúng tôi lăn ra một lớp mỏng nhỏ, rắc bột trên cả hai mặt và tắt xoắn ốc. Chúng tôi cắt nó bằng một con dao sắc nhọn và mở nó ra. Chúng tôi rải lan tagliatelle trải trên một tờ giấy da, rắc bột và sấy khô. Tagliatelle không nên dính vào nhau. Tagliatelle khô có thể được nấu chín như các sản phẩm mì ống thông thường al dente trong 5-10 phút. Các sản phẩm khô có thể được giữ đủ lâu.
Tagliatelle với nấm
Bạn có thể nấu tagliatelle với tôm, tagliatelle với nấm, tagliatelle với cá hồi. Công thức Tagliatelle với nấm porcini.
Thành phần:
- 300 g tagliatelle;
- 300 g nấm trắng (có thể được đông lạnh mới);
- 80-100 ml rượu vang trắng bảng (lý tưởng, không sunfat và không mùi);
- một ly kem sữa tự nhiên;
- một ít dầu ô liu;
- 1 củ hành;
- 1-2 tép tỏi;
- 150 g phô mai cứng (lý tưởng là Parmesan);
- lá húng quế tươi;
- muối;
- hạt tiêu.
Chuẩn bị:
Nấm được rửa sạch và cắt thành đủ nhỏ. Lột hành tây và tỏi. Cắt hành tây mịn và chiên cho đến khi màu vàng nhạt. Trong