Mọi người đều biết rằng các công thức của thịt lợn shank là một tài sản truyền thống của Đức và Séc món ăn, nhưng rất ít người biết rằng có những biến thể châu Á của công thức này. Chúng tôi quyết định để vinh danh một số đặc thù quốc gia của việc chuẩn bị phần này của thân thịt trong tài liệu này.
Xử lý trong bia bằng tiếng Đức - công thức
Chuẩn bị các chân không phải là đầy bất kỳ thủ thuật công nghệ, nhưng những gì bạn có để chứng khoán là kiên nhẫn. Thực tế là trước khi bắt đầu nướng bánh nên được giữ trong gia vị cả đêm, và sau đó một quá trình dài mòn mỏi thịt trong bia bắt đầu.
Thành phần:
- thịt lợn shank - 1 cái. (khoảng 2 kg);
- cây bách xù khô - 1 thìa cà phê;
- Hạt cà ri - 1 muỗng cà phê;
- muối - 1 thìa cà phê;
- tỏi - 2 răng;
- bia đen - 245 ml.
Chuẩn bị
Trước khi rửa sạch và làm khô bánh lái. Trong bảo tháp, chà quả bách xù với fenugreek, muối và tỏi răng và grate mì ống trên shank với dán thu được. Để lại thịt để hấp thụ hương thơm cho cả đêm, và ngày hôm sau đặt thịt trong món nướng. Để chân không chạm vào đáy của khuôn, nó thường được phủ một miếng cà rốt hoặc hành tây. Tiếp theo, đổ bia vào khay nướng, nhưng để nó không chạm vào chân, sau đó cẩn thận quấn tất cả bằng lá và để nướng trong một giờ rưỡi ở 180. Sau một thời gian, cắt lớp biểu bì trên chân để cắt giảm chất béo. Một mẹo tương tự sẽ giúp chất béo dư thừa trở nên bị chết đuối. Làm nóng lò đến 250 độ và để trong 15-25 phút. Khi vỏ trở nên giòn và có màu vàng rõ rệt - thịt có thể được phục vụ.
Công thức nấu món ăn bằng tiếng Séc
Chân gà của Séc được chuẩn bị với một bộ gia vị và thảo dược tối thiểu, và công nghệ đơn giản cho phép bạn có được món ăn đã hoàn thành sau ba giờ.
Thành phần:
- thịt lợn shank - 1 cái. (1,5 kg);
- tỏi - 4 răng;
- muối - 1 muỗng canh. muỗng;
- bất kỳ loại rau củ nào - 150 g;
- hành tây - 130 g;
- thì là - ½ muỗng cà phê.
Chuẩn bị
Không có trước khi ướp công thức này cho nướng shank không liên quan. Chà muối và thì là với tỏi vào bột nhão, đổ một ít nước. Hỗn hợp thu được cẩn thận chà xát vào da trên thân heo. Tùy chọn cắt hành tây với rau củ và đặt chúng trên một khay nướng - kích thước và hương vị ở đây không quan trọng, vì rau chỉ đóng vai trò của một cái gối. Trên đầu trang của các loại rau, đặt hội đồng quản trị chính nó, đổ vào một ly nước và đặt tất cả mọi thứ trong một lò nóng sẵn đến 200 độ, cẩn thận đóng các hình thức với lá. Sau một giờ rưỡi loại bỏ lá, và để lại cổ họng ham.
Công thức nướng trong lò nướng
Người châu Á rất thích thịt lợn, và do đó không có gì đáng ngạc nhiên khi trong nhà bếp phía đông cũng có một biến thể của việc chuẩn bị "đầu gối Vepreva". Tất nhiên, nó là khác biệt đáng kể so với tất cả những gì chúng ta đã thấy trong ẩm thực châu Âu, nhưng vẫn có quyền tồn tại.
Thành phần:
- thịt lợn knuckle - 1,5 kg;
- lát gừng - 2 chiếc;
- hành tây - 135 g;
- sao hồi - 2 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 2 miếng;
- nước dùng thịt bò - 320 ml;
- nước tương - 45 ml;
- tinh bột - 10 g.
Chuẩn bị
Sau khi rửa và sấy khô hoàn toàn thịt, hãy gửi nó để nướng trong lò nướng trước đến 245 độ trong một giờ. Sau một thời gian, để lò nướng nguội đến 170 độ, và sau đó lấy nước sốt trong đó cái chân sẽ bị mòn. Rán hành tây lớn với hồi và gừng, thêm nguyệt quế và đổ đầy hỗn hợp nước dùng và đậu nành. Hòa tan tinh bột trong một lượng nhỏ nước lạnh và đổ dung dịch tinh bột vào nước sốt. Đặt roulk nướng trong đó, bao gồm các món ăn với lá và gửi nướng trong 3 giờ.