Xúc xích là một sản phẩm thực phẩm đã sẵn sàng để ăn, mà là một sản phẩm nhồi bông trong vỏ, thường là hình dạng thuôn dài. Xúc xích nhồi, thường xuyên nhất, được làm từ thịt với việc bổ sung chất béo, cũng như chất độn hương liệu khác nhau và phụ gia (muối, gia vị, vv). Đối với vỏ xúc xích, ruột tinh khiết của vật nuôi hoặc chất thay thế nhân tạo có thể được sử dụng.
Việc sản xuất xúc xích là một cách thuận tiện và có lợi nhuận của việc sử dụng tất cả các bộ phận của thân thịt được sử dụng, cũng như một cách tốt để chế biến các sản phẩm thịt để bảo quản và vận chuyển lâu dài.
Một chút từ lịch sử xúc xích
Truyền thống của xúc xích nấu ăn bắt đầu phát triển từ thời cổ đại trong các nền văn minh khác nhau. Việc đề cập đến xúc xích được tìm thấy trong các nguồn văn bản của Babylon, các quốc gia Hy Lạp cổ đại và Trung Quốc cổ đại. Ở Nga, việc sản xuất xúc xích đã tích cực phát triển từ thế kỷ XVII. Cần lưu ý rằng trong số các Tatars, Bashkirs và một số quốc gia đông bắc khác, các truyền thống sản xuất thô, bao gồm cả xúc xích, đã phát triển từ những thời điểm trước đó.
Cho bạn biết làm thế nào để làm xúc xích sống ở nhà.
Trong phiên bản cổ điển để sản xuất xúc xích phô mai tự làm, bạn cần một thợ mỏ tốt với một vòi phun đặc biệt (đầu phun được bán riêng trong các cửa hàng phần cứng). Và, tất nhiên, chúng ta sẽ cần thịt tươi hoặc ướp lạnh được kiểm tra bởi dịch vụ thú y, cũng như ruột sạch tự nhiên (yêu cầu thị trường cho người bán thịt) hoặc giấy da của họ.
Xúc xích tự chế - công thức
Tỷ lệ kết quả của sản phẩm ở mức 1 kg thịt (nó có lợi, nhưng nấu 3-4 kg cùng một lúc).
Thành phần:
- thịt nạc không có xương (thịt bò, thịt ngựa, thịt cừu) - 1 kg;
- thịt heo lợn hoặc ngựa - 300 g;
- muối - 35 g;
- cognac , rượu brandy hoặc Madera mạnh, sherry - 60-80 ml;
- giấm, tự nhiên 5% (táo hoặc rượu) - 2 muỗng canh. thìa;
- đường - 1 muỗng canh. muỗng;
- gia vị mặt đất (hạt tiêu đen, ớt đỏ, rau mùi, nhục đậu khấu) - tổng khối lượng 1-2 muỗng canh. thìa.
Chuẩn bị
Thịt được cắt thành dải theo kích thước của các khối nhỏ gần bằng ngón tay nhỏ của người lớn hoặc lớn hơn một chút. Trộn muối, đường, gia vị xay, giấm và cognac. Chúng tôi cho thịt vào một cái hộp kín và đổ nó vào hỗn hợp lên men muối. Chúng tôi đặt hộp kín trên giá của tủ lạnh. Marinuem-salting thịt cho tối thiểu là 12 giờ hoặc lâu hơn một chút, đôi khi chuyển qua. Chúng tôi chuẩn bị dung dịch rửa: đun sôi nước lạnh + 2 muỗng canh. muỗng dấm trên 1 lít + 2 muỗng canh. muỗng muối (hòa tan hoàn toàn). Rửa sạch thịt đã chuẩn bị kỹ lưỡng trong dung dịch này và lau khô bằng khăn ăn sạch. Sau đó, đặt các miếng thịt trong một lớp trên một bảng đứng ở một góc nhỏ ở cạnh của bảng (dưới đây - một bát lớn). Từ phía trên, nhấn bảng thứ hai và đặt ách trong 5 giờ.
Bây giờ miếng thịt chuỗi trên sợi xe với một cây kim gypsy. Chúng tôi treo ra một bó đan trong một căn phòng mát mẻ khô với nhiệt độ ít nhất là + 10 ° C. Nếu nó là một hành lang ngoài trong một căn hộ vào mùa hè - trong 2-3 tuần, trong một thời gian lạnh hơn trong năm - trong 3-4 tuần. Đó là mong muốn rằng không có ánh sáng mặt trời trực tiếp, loại trừ và truy cập ruồi, cho điều này bạn có thể làm cho một máy sấy đơn giản (khung hộp và gạc).
Chúng tôi vượt qua thịt mô phỏng thông qua một máy xay thịt với một grate lớn cùng với chất béo. Tháo con dao và nắm, cài đặt vòi phun và bỏ qua các mince lần thứ hai, điền chúng với ruột sạch và rửa sạch, buộc chúng với sợi xe. Các xúc xích kết quả được tách ra, xuyên thủng ở một số nơi bằng tăm và bị treo (cho hai sợi dây bện) trong 5 ngày nữa. Nếu có dấu hiệu của lớp phủ màu trắng, ngay lập tức lau xúc xích với một miếng vải sạch và dầu mỡ với bơ tan chảy.
Phiên bản thay thế bằng giấy
Sử dụng một tấm thảm, chúng tôi quấn thịt băm vào một miếng giấy hoặc gói giấy bán trong suốt và buộc bằng sợi xe, đặt xúc xích trong một ngày dưới áp lực giữa hai bảng, sau đó đi chơi một lần trong một hoặc hai ngày hoặc đặt tự do trên kệ tủ lạnh với hệ thống hiểu biết.
Chúng tôi cất giữ xúc xích hoặc treo trong hầm rượu, hoặc trong tủ lạnh. Trên thực tế, không có nghi ngờ rằng một sản phẩm tuyệt vời như vậy sẽ không được lưu trữ trong một thời gian dài.
Bạn có thể làm xúc xích sống từ gà và gia cầm khác chỉ khi bạn hoàn toàn chắc chắn rằng không có Salmonella trong thịt gà.