Thịt xông khói là một sản phẩm thịt đặc biệt, một phần của thân thịt heo không có xương và sụn, từ bên trong một cách đặc biệt của một con vật vỗ béo. Các lớp thịt trong thịt xông khói được xen kẽ với chất béo xen kẽ mỏng. Thịt xông khói được sử dụng để nấu các món ăn khác nhau: trứng chiên, bánh mì sandwich, các món ăn nhẹ khác nhau, salad, súp, v.v.
Bạn có thể mua thịt xông khói nấu chín đã sẵn sàng hoặc nấu tự chế, vì vậy bạn sẽ chắc chắn về các phương pháp nấu ăn và chất lượng.
Cho bạn biết cách nấu thịt xông khói tại nhà, những công thức nấu ăn này có thể được coi là truyền thống cho người dân nông thôn của chúng tôi, các phương pháp và công nghệ đã được chứng minh.
Thịt xông khói muối do nhà làm
Thành phần:
- thịt heo xông khói sống với da - khoảng 2 kg;
- muối - khoảng 500 g;
- gia vị khô (hạt rau mùi, đinh hương, lá nguyệt quế, tiêu đen, vv);
- tỏi;
- quả của cây bách xù - 10-20 miếng. (nếu bạn tìm thấy nó).
Chuẩn bị
Chúng tôi cần một hộp chứa có kích thước bằng mảnh, tốt nhất là có nắp (tráng men hoặc nhựa). Nếu cần, hãy cắt thịt thành những miếng nhỏ hơn để chúng được đặt gọn gàng trong thùng chứa. Trộn muối với gia vị, thêm quả bách xù nghiền nát. Rắc phần đáy của hộp và đặt miếng thịt xông khói. Ngập nghiến ngủ trên đầu với hỗn hợp muối và gia vị. Thêm tỏi xắt nhỏ, đậy nắp hộp và để trong tủ lạnh. Nó sẽ còn tốt hơn nếu bạn đặt các tấm với sự áp bức. Sau 24 giờ, xả chất lỏng đã xả ra. Một lần nữa chúng tôi ngủ với hỗn hợp muối. Lặp lại chu kỳ hai lần nữa, mỗi lần hợp nhất nước ép. Sau 4 ngày, thịt xông khói muối đã sẵn sàng.
Chuẩn bị thịt xông khói nướng tại nhà
Công thức này là tốt cho ngày lễ của gia đình.
Thành phần:
- thịt lợn xông khói sống với da;
- tỏi;
- gia vị khô (hạt tiêu đen và đỏ, hạt rau mùi, vv);
- muối thông thường.
Chuẩn bị
Thịt xông khói ở dạng miếng lớn rắc một hỗn hợp muối với gia vị khô, tỏi quay và đóng gói riêng từng mảnh thành lá. Nướng trong lò ở nhiệt độ khoảng 180-200 ° C trong 40 phút. Ngay cả trong quá trình nấu ăn xung quanh nhà sẽ được lan truyền một mùi tuyệt vời, không thể so sánh, nhà của bạn sẽ vui vẻ hít vào và nuốt nước bọt với dự đoán của một bữa ăn. Trước khi thái lát, thịt xông khói nướng tại nhà sẽ vẫn phải mát, ít nhất là một chút. Chúng tôi cắt nó thành những lát mỏng và bày ra một món ăn ngon. Chúng tôi làm cây xanh. Chúng tôi ăn hạn chế - bay đi vào lúc này.
Thịt xông khói tự chế biến - công thức
Thành phần:
- thịt lợn xông khói sống với da (brisket, podsherevok, chỉ béo);
- gia vị khô;
- hành tây trấu;
- các loại thảo mộc thơm (mùi tây, rau mùi, thì là, vv);
- tỏi;
- muối.
Chuẩn bị
Thịt xông khói (hoặc những gì bạn nấu), cắt thành miếng lớn, chúng tôi quay tỏi và đun sôi trong một lượng nhỏ nước với vỏ hành tây và muối (muối nên được 2-3 lần nhiều hơn trong súp). Nấu trong 40 phút. 15 phút trước khi kết thúc quá trình, thêm gia vị và thảo mộc. Làm mát trong nước dùng, sau đó chiết xuất và đặt dưới áp bức trong ít nhất một giờ ở mức 2.
Thịt xông khói tự chế ướp
Thành phần:
- Thịt xông khói hoặc ức với da - không quá 2 kg;
- đường - 2 muỗng cà phê;
- muối - 2 muỗng canh. thìa;
- gia vị khô (xem công thức nấu ăn trước đó);
- giấm trái cây tự nhiên 3-5% (tốt hơn rượu nhẹ) - 3-5 giây. thìa;
- nước chanh và / hoặc vôi;
- rum, rượu vang tự chế biến hoặc rượu nho - 60 ml;
- tỏi;
- thảo dược tươi thơm, bao gồm cả lá nho đen (chỉ hành tây).
Chuẩn bị
Thịt xông khói ở dạng miếng lớn của tỏi, chúng tôi đặt nó nhỏ gọn trong một container chặt chẽ và đổ nước xốt, chuẩn bị từ các thành phần còn lại. Các container được bảo hiểm và được đặt trong tủ lạnh trong 3 ngày. Trong quá trình ướp, chúng tôi lần lượt các miếng khi thịt xông khói đã sẵn sàng, chúng tôi trích xuất và đặt nó dưới sự áp bức. Để có một hương vị Á-Âu, bạn có thể thêm một chút nước tương vào nước xốt. Thịt xông khói tự chế biến đã sẵn sàng để ăn, nhưng nếu bạn muốn, bạn có thể nướng nó ngay bây giờ (xem ở trên) hoặc smudge bằng cách sử dụng hồ sơ trái cây tự nhiên (hút thuốc lá, nói chung, một chủ đề riêng biệt).