Một baguette trắng Pháp với một lớp vỏ giòn đáng kinh ngạc là một trong những sản phẩm mà truyền thống ẩm thực quốc gia tự hào. Để nướng bánh mì Pháp không yêu cầu bất kỳ sản phẩm kỳ lạ nào, mọi thứ đều có sẵn.
Cho bạn biết làm thế nào bạn có thể nướng bánh mì baguette Pháp.
Tất nhiên, điều chính là tìm bột chất lượng.
Bánh mì Pháp lên men men trong lò - công thức
Thành phần:
- bột mì mịn - khoảng 500 g;
- men khô - 10 g (hoặc 20-25 g ép);
- đường 2 muỗng cà phê;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- nước ấm - 400 ml;
- bơ tự nhiên - 1-2 muỗng canh. thìa.
Chuẩn bị
Đổ một ít nước ấm vào chảo (lên đến 40 ° C), thêm men, thêm đường và vài thìa bột mì (2-4). Tất cả pha trộn cẩn thận, bao gồm với một khăn ăn vải lanh và để lại trong 15-20 phút cho đến khi bọt trắng trên bề mặt. Bây giờ thêm nước và muối còn lại vào thìa và rắc bột (sàng lọc). Thêm bơ tan chảy nhưng không nóng và nhào bột, nó sẽ trở nên đàn hồi. Chúng tôi tạo thành cuộn dài như xúc xích từ bột và đặt chúng trên một tấm nướng dầu mỡ (nó sẽ còn tốt hơn để trang trải nó với giấy nướng dầu). Trên mỗi cuộn trong tương lai, chúng tôi thực hiện một vài vết cắt song song xiên với một con dao sắc nhọn. Nhẹ rót các cuộn với bột và để lại ở một nơi ấm áp trong 30 phút.
Nướng trong lò, đun nóng đến 200-220 ° C. Ở dưới cùng của buồng làm việc của lò phải có một bình chứa bằng phẳng - để tạo thành hơi nước. Chúng tôi nướng bánh mì baguettes trong 10 phút, sau đó chúng tôi loại bỏ các container với nước và nướng cho đến khi một vỏ bánh ruddy đẹp với một màu vàng được hình thành. Trước khi ăn bánh mì nên được một chút mát mẻ - có bánh mì nóng không phải là ở tất cả hữu ích. Tất nhiên, bánh mì baguette là tốt cho bánh mì, nhưng nó là tốt hơn để phá vỡ nó bằng tay của bạn (người Pháp thường làm như vậy).
Ở các vùng phía bắc của Pháp, truyền thống không chỉ nướng bánh mì trắng, mà còn lúa mạch đen.
Bánh mì lúa mạch đen mộc mạc Pháp - công thức
Thành phần:
- bột lúa mạch đen - khoảng 2 ly;
- bột mì - khoảng 2 chén;
- men khô - 2-3 muỗng cà phê (hoặc ép - gấp 2-3 lần);
- đường cát - 1 muỗng canh. muỗng;
- bơ tự nhiên - khoảng 20-25 g;
- muối -1 pinch;
- nước - khoảng 300-350 ml.
Chuẩn bị
Chúng tôi trộn bột lúa mạch đen với bột mì và rây vào một cái bát bằng một cái trượt. Chúng ta hãy làm sâu thêm, thêm muối, đường và men. Chúng tôi trộn và giới thiệu dầu nóng chảy, nhưng không nóng. Dần dần đổ nước ấm, nhào bột. Vymeshivaem mạnh mẽ, khuấy trong 8-10 phút. Lăn bột vào tô, cho vào bát, đậy khăn ăn và đặt ở nơi ấm áp trong 20-40 phút. Khi bột đã tiếp cận và tăng khối lượng, chúng ta hãy tăng gấp đôi nó nhẹ, chúng ta hãy trộn và tạo thành ổ bánh (hoặc ổ bánh mì). Đặt ổ bánh trên tấm nướng (nó phải được bôi dầu hoặc phủ bằng giấy nướng dầu). Bánh mì rắc nhẹ (nói đúng tiếng Nga) với bột và để yên trong 20-30 phút. Nướng bánh mì trong lò cho đến khi nấu ở nhiệt độ khoảng 200 ° C.
Trước khi cắt, chúng tôi mát mẻ.
Ngoài ra, bạn có thể nướng bánh không, nhưng bánh mì tròn hoặc bánh mì nướng ở dạng trung bình cao (đặc biệt là
Hiện nay, một thiết bị hữu ích như một tiệm bánh nhà ngày càng phổ biến hơn. Các công thức được đề cập ở trên để nướng bánh mì Pháp thích hợp cho các nhà sản xuất bánh mì, tất nhiên, chúng ta phải quan sát tỷ lệ với tính toán cho thiết bị của một thiết bị cụ thể. Chế độ nướng tối ưu bạn chọn, làm theo hướng dẫn cho hãng sản xuất bánh mì cụ thể của bạn.
Các khuyến nghị chung: không đặt bánh mì đã hoàn thành trên bàn lộn ngược, tùy chỉnh này được kết hợp với những huyền thoại mặt trời cổ xưa nhất.