Bánh mì Riga được sử dụng trong thời gian của nó không kém phổ biến hơn so với bánh mì Borodinsky hoặc Darnitsky. Nhưng tại thời điểm hiện tại, không phải mọi nhà máy đều có sản xuất, vì công nghệ nấu bánh mỳ Riga thực sự khó khăn và rắc rối.
Chúng tôi khuyên bạn nên nhớ hương vị của bánh mì yêu thích của bạn bằng cách nấu nó ở nhà. Công thức của sản phẩm theo GOST được trình bày dưới đây.
Rye Riga bánh mì không men - một công thức theo GOST trong lò
Thành phần:
Cho khởi động:
- lúa mạch đen khởi động - 20 g;
- bột lúa mạch đen - 65 g;
- nước tinh khiết - 45 ml;
Cho hàn:
- bột lúa mạch đen - 200 g;
- mạch nha trắng chưa lên men trắng - 50 g;
- nước tinh khiết - 400 ml;
- hạt caraway - 5 g;
Đối với opary:
- toàn bộ phần của bộ khởi động;
- Toàn bộ lá trà;
- bột lúa mạch đen - 50 g;
Đối với thử nghiệm:
- toàn bộ phần của thìa;
- bột lúa mạch đen - 520 g;
- bột mì hạng nhất - 100 g;
- muối đá lớn - 15 g;
- caramel treacle - 40 g;
- nước tinh khiết - 80-120 ml.
Chuẩn bị
- Ban đầu, chúng tôi trộn phần khởi động lúa mạch đen hoạt tính với một phần bột và nước bổ sung, cuộn khối lượng tạo thành một cái bát, đặt nó vào một bình thích hợp và đặt nó ở nơi ấm áp ở nhiệt độ 30 độ trong bốn giờ.
- Bột lúa mạch đen kết hợp với thì là, đổ nước sôi và trộn đều.
- Sau khi làm mát khối lượng đến 65 độ, chúng tôi trộn trong đó malt trắng chưa lên men và để nó trong hai tiếng rưỡi trong một cái bát với nước nóng đến 65 độ. Chúng tôi duy trì nhiệt độ cài đặt ở mức không đổi trong suốt thời gian ủ của lá trà.
- Sau một thời gian, chúng ta có thể làm nguội trà đến ba mươi độ. Nó sẽ trở nên ngọt hơn và nhiều chất lỏng hơn trong kết cấu.
- Bây giờ chúng ta kết hợp lá và lá trà, đổ bột lúa mạch đen và trộn đều các thành phần.
- Chúng tôi rời khỏi container với độ đục ở nhiệt độ 30 độ trong vòng 4-5 giờ.
- Chúng tôi sàng lọc lúa mạch đen và bột mì cho bột, kết hợp nó với muối, và trộn nướu với nước và mật đường.
- Chúng tôi kết hợp hỗn hợp bột với phần còn lại của các thành phần và sản xuất bột nhào, được bao phủ bởi một cắt của bộ phim thực phẩm và để cho một vài giờ đứng ở nhiệt độ 30 độ.
- Hơn nữa từ bột trưởng thành chúng tôi tạo thành hai hình chữ nhật với đầu cùn của một ổ bánh và chúng tôi lây lan chúng trên một mảnh giấy giấy da, đã đặt nó sơ bộ trên một tấm nướng bánh.
- Chúng tôi để lại các phôi trên một tấm nướng ở nhiệt độ 30 độ trong một giờ rưỡi, sau đó xuyên qua chúng ở một vài nơi, rắc nước và để năm phút trong lò nướng nóng đến 250 độ.
- Bây giờ nhiệt độ được hạ xuống còn 210 độ và chúng tôi giữ bánh mì Riga trong điều kiện như vậy trong ba mươi phút nữa.
- Trên bánh mì nóng sẵn sàng một lần nữa rắc nước và để chín trong mười hai giờ dưới một chiếc khăn.