Phô mai cottage là một sản phẩm pho mát sữa chua, trên thực tế, nó là một pho mát trẻ thu được bằng cách lên men sữa với việc tách sữa sau đó. Pho mát cottage được ăn thường xuyên nhất với việc bổ sung kem chua và các chất độn hương liệu khác, và nó cũng có thể là một phần của các món ăn khác nhau (bánh pho mát, vareniki, bánh pho mát, vv).
Việc chuẩn bị pho mát cottage từ thời xa xưa có truyền thống được thực hành tại nhà ở các nước Bắc và Đông Âu. Ngày nay, phô mai được sản xuất ồ ạt và được đóng gói trong bao bì và các doanh nghiệp sữa. Phô mai cottage được phân loại theo hàm lượng chất béo. Theo GOST của Liên bang Nga, phô mai có thể ít chất béo (ít hơn 1,8%), ít chất béo (1,8-4%), cổ điển (4-18%) và chất béo (19-23%). Mức độ chất béo của phô mai phụ thuộc vào mức độ chất lượng sữa sơ bộ.
Cho bạn biết làm thế nào để nấu phô mai cottage ở nhà một cách nhanh chóng.
Có hai cách sản xuất phô mai, chúng tôi sẽ nghiên cứu phương pháp truyền thống.
Vì hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng thừa nhận rằng sữa đông có chất béo trung bình hữu ích nhất (có nghĩa là cổ điển và ít chất béo), chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị phô mai từ sữa tươi có chất béo trung bình, chế phẩm này có lợi nhất. Đó là mong muốn rằng sữa vẫn được kiểm tra bởi các dịch vụ thú y. Trong mọi trường hợp, trong điều kiện nhà hiện đại, phương pháp thanh trùng sữa đơn giản có thể được sử dụng. Nó đủ để làm ấm sữa đến 80 ° C trong 20 phút trong bồn nước dưới nắp hoặc ấm trong một đa điểm trong cùng một chế độ. Tiếp theo, chúng ta sẽ cần làm men và tách huyết thanh.
Công thức cho việc chuẩn bị pho mát hạt ngũ cốc tại nhà
Thành phần:
- sữa có hàm lượng chất béo trung bình - 3L;
- kem chua, sữa chua, sữa chua hoặc sữa chua sống không đường cho bột chua - khoảng 2,5% tổng khối lượng, đó là, trong trường hợp của chúng tôi ít nhất 75 ml.
Chuẩn bị
Đầu tiên, chúng ta cần lên men sữa, nhiệt độ càng cao trong phòng, sữa sẽ càng trở nên chua. Vào mùa hè, sữa có thể bị chua trong 4-6 giờ, vào mùa đông, có thể mất đến 2 ngày. Để đẩy nhanh quá trình chín sữa, chúng tôi thêm bộ khởi động và đặt bình chứa ở nơi ấm áp. Để tối ưu hóa quá trình, bạn có thể sử dụng một multivark với một buồng làm việc rộng rãi, nhiệt độ không nên trên 38 ° C. Nếu bạn không có một multivark, đặt container với wort sữa ban đầu trong một container lớn với nước ấm (đó là, ví dụ, một chảo trong khung xương chậu). Đôi khi thay đổi và đổ nước ấm vào chậu. Với các phương pháp kích hoạt như vậy, quá trình lên men của wort sẽ mất khoảng 4,5 đến 8 giờ. Khi bạn nhận thấy rằng wort là tự tin chia thành hai phần: curd dày đặc và huyết thanh mờ, đó là thời gian để tách whey. Chúng tôi lấy một cái sàng thường xuyên, và dưới nó, chúng tôi đặt một cái bát sạch có kích thước lớn hơn. Chúng tôi che màn hình bằng một miếng gạc y tế vô trùng vuông, để các cạnh của nắp kéo ra ngoài các cạnh của màn hình. Nhẹ nhàng đổ khối lượng vào rây và buộc các cạnh của gạc. Chúng tôi treo phô mai trong một bộ lọc gạc theo bất kỳ cách thuận tiện nào và đợi cho đến khi sữa chảy ra. Sau khi tách, huyết thanh có thể được sử dụng để nướng.
Trong cùng một cách, bạn có thể nấu phô mai cottage ít chất béo ở nhà, chỉ cho điều này, sữa cần phải được tách ra hoặc để mua một sản phẩm không có chất béo.
"Red" cottage cheese (Kyzyl Eremsek) ở nhà - một công thức cho ẩm thực Bashkir
Thành phần:
- sữa nguyên chất - 1 l;
- soso katyk (có nghĩa là, một thanh katik tươi trẻ) - 1 lít.
Trộn trong một cái chảo nóng sữa và nước sốt katyk. Đun nóng hỗn hợp, khuấy, ở nhiệt độ thấp nhất. Trong quá trình làm nóng, hỗn hợp được chia thành các mảnh và sữa đông lạnh (trộn nó). Curd khối lượng nấu cho đến khi gần như hoàn toàn bốc hơi nước và sự xuất hiện của một ánh sáng màu nâu. Bạn có thể thêm 1 quả trứng gà vào cuối quá trình và trộn kỹ. Bạn cũng có thể thêm 2 muỗng canh. thìa mật ong hoa tự nhiên. Ăn với trà.