Stollen Đức (Stollen hoặc Christstollen) là một món ăn Giáng sinh truyền thống với một chút nho khô và trái cây kẹo hoặc với bánh hạnh nhân, hạt, hạt thuốc phiện. Đôi khi ngay cả pho mát cottage cũng được chuẩn bị.
Bản đề cập đầu tiên của Stollen có niên đại từ năm 1329. Nó được chế biến từ bột men nặng với sự tuân thủtỷ lệ nhất định (đối với 1 kg bột mì - 300 gram bơ và 600 gram trái cây kẹo), mặc dù, tất nhiên, mỗi bánh kẹo và mỗi bà chủ nhà Đức đều có công thức Giáng sinh của riêng mình cho Stollen. Sau khi nướng, bánh Giáng sinh vẫn còn nóng được bôi với một bơ tan chảy và rắc đường bột. Shtollen được chuẩn bị chính xác có thể được bảo quản ở nơi mát mẻ cho đến hai đến ba tháng.
Giới thiệu về truyền thống Đức
Ở Đức, họ rất nhạy cảm với việc chuẩn bị shtollenov, một số loại bánh Giáng sinh được biết đến, công thức nấu ăn được quy định nghiêm ngặt trong sách hướng dẫn đặc biệt để sản xuất bánh nướng. Sách hướng dẫn này được phát triển bởi Bộ Thực phẩm, Nông nghiệp và Bảo vệ Người tiêu dùng Đức. Bánh kẹo sản xuất stollen để bán, phải tuân thủ nghiêm ngặt các công thức được thành lập. Nổi tiếng nhất là Dresden Stollen, nó thậm chí còn là một thương hiệu địa lý đã đăng ký với một con tem đặc biệt. Tuy nhiên, bánh kẹo Đức sáng tạo đến với công thức nấu ăn mới Stollen và tham gia vào cuộc thi liên bang "Stollen Zacharias", được tổ chức hàng năm. Những người chiến thắng nhận được một giải thưởng đặc biệt - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Hiện tại, nhiều nhà sản xuất bánh kẹo đang cung cấp một phiên bản thử nghiệm mới cho shtollen với các thành phần ít calo hơn. Thử nghiệm và trám răng, sử dụng, ví dụ, quả nam việt quất, mơ khô và các thành phần khác.
Làm thế nào để nướng Stollen?
Thành phần:
- 1,3 kg bột mì;
- 130 g đường;
- 50 g nấm men tươi;
- 200 g bơ tự nhiên;
- 400 ml sữa;
- đường vani;
- vỏ chanh;
- muối.
Đối với điền, bạn sẽ cần:
- 400-500 g nho khô mịn;
- 100 g hạt hạnh nhân bóc vỏ và rang;
- 200 g trái cây kẹo (cam và chanh);
- 130 ml rượu rum hoặc cognac;
- một chút bơ để bôi nhọ;
- đường bột để rắc.
Chuẩn bị:
Đây là công thức truyền thống của shtollen. Vào buổi tối, chúng tôi sẽ chuẩn bị các loại trái cây kẹo nghiền nát và nho khô rửa sạch, đổ rum và để lại chúng cho ban đêm. Vào buổi sáng, chúng tôi sẽ chuẩn bị nhổ: nấm men tươi sẽ được nghiền thành một tô lớn, pha loãng với sữa ấm, thêm một ít đường và dần dần đặt một nửa bột đã rây. Đậy nắp bát bằng khăn và đặt ở nơi ấm áp trong 20-30 phút. Khi opara phù hợp, chúng ta dần dần can thiệp với phần còn lại của bột mì và đường. Thêm vanillin, vỏ chanh và thêm một chút. Trộn và thêm bơ mềm. Chúng tôi cẩn thận nhào bột, đậy bát bằng khăn và đặt lại ở nơi ấm áp trong khoảng một giờ. Bột nên tăng khối lượng khoảng hai lần - chúng ta sẽ oboem nó, chúng ta sẽ cho vào và chúng tôi sẽ để lại tiếp cận trong nhiệt một lần nữa.
Đang thêm nhồi
Nho khô, ngâm trong rượu rum, chúng tôi sẽ ném vào một cái chao. Sau khi bột được tăng gấp đôi lần thứ hai, cuộn 2 vòng bánh dày khoảng 2 cm, trên đỉnh của bột, đặt nho khô ngâm, hạnh nhân xắt nhỏ và trái cây kẹo. Chúng tôi quấn các cạnh của bánh phẳng và
Chúng tôi nướng bánh
Đặt shtollen trên khay nướng, bôi dầu, đậy bằng khăn ăn và để yên trong khoảng một giờ. Nướng trong lò nóng đến 180 ° C trong khoảng 1,5 giờ. Nóng shtollen dồi dào mỡ với bơ và hào phóng rắc bột. Ăn kèm với trà hoặc cà phê tươi.