Julien từ lâu đã được áp dụng trong nấu ăn của chúng tôi, và theo thời gian, công thức cổ điển đã trải qua những thay đổi đáng kể. Bởi vì điều này, rất khó để nói công thức nào là cổ điển. Thường xuyên nhất trong nấu ăn của chúng tôi, họ coi nó là một lựa chọn với thịt gà và nấm hoặc chỉ đơn giản là một công thức trên một cơ sở nấm độc lập.
Julienne với champignons và gà - công thức cổ điển
Thành phần:
- phi lê gà - 290 g;
- củ hành tây - 90 g;
- champignons tươi - 290 g;
- kem có hàm lượng chất béo lớn hơn 20% - 240 ml;
- bơ - 30 g;
- dầu ô liu - 20 ml;
- bột mì - 25 g;
- pho mát cứng piquant - 140 g;
- hạt nhục đậu khấu - 1 nhúm;
- hạt tiêu xay nhuyễn màu đen - 1 nhúm nhỏ;
- muối ăn - để nếm thử.
Chuẩn bị
Chúng tôi sẽ chuẩn bị nước sốt kem cho julienne. Để làm điều này, chiên bột trên chảo chiên hoàn toàn khô, khuấy, và làm cho nó có được một giai điệu vàng, và sau đó thêm bơ, chiên tất cả cùng nhau trong một phút và loại bỏ nó khỏi lửa. Làm ấm kem trong muỗng, không đun sôi, sau đó thêm bột mì và dầu, bột nhục đậu khấu và muối, khuấy đều, làm ấm đến những dấu hiệu đầu tiên của sự sôi và tắt lửa.
Bây giờ chúng ta sẽ lấy cơ sở của julien. Ít cắt nhỏ nấm tươi và phi lê gà, và hành tây được làm sạch, cắt thành hình khối càng nhỏ càng tốt và đưa vào một chảo, trước khi làm nóng nó và bắn tung tóe dầu ô liu vào nó. Sau một phút, thêm gà, nấm và cá bột đã chuẩn bị cho đến khi tất cả các loại nước ép bốc hơi và các lát gà đã sẵn sàng. Vào cuối chiên, mùa các nội dung của chảo với muối và hạt tiêu đen xay mới.
Chúng tôi trải ra những con gà với nấm dọc theo cá đối hoặc chậu nhỏ, đổ nước sốt kem nấu chín, rắc hào phóng trên đầu trang với pho mát và đặt trong một lò nóng trong mười đến mười lăm phút. Nhiệt độ được duy trì ở 210 độ.
Các julienne cổ điển theo công thức này có thể được chuẩn bị hoặc trong một chảo phổ biến hoặc trong một món nướng, và chia thành các phần để phục vụ.
Làm thế nào để nấu một julien cổ điển với nấm - một công thức với kem chua
Thành phần:
- củ hành tây - 180 g;
- bất kỳ nấm nào - 430 g;
- kem chua có hàm lượng chất béo lớn hơn 20% - 420 g;
- dầu ô liu - 40 ml;
- pho mát cứng piquant - 220 g;
- một hỗn hợp của các loại thảo mộc khô Ý - 1 nhúm;
- nghệ - 1 nhúm;
- hạt tiêu xay nhuyễn màu đen - 1 nhúm nhỏ;
- muối ăn - để nếm thử.
Chuẩn bị
Tất nhiên, lựa chọn lý tưởng là nấm rừng, trước tiên chúng phải được đun sôi cho đến khi chín. Nhưng trong trường hợp không có sản phẩm có giá trị này, bạn có thể lấy và có sẵn tất cả các champignons tròn năm.
Để chuẩn bị các champignons rửa sạch thực phẩm hoặc nấm rừng đun sôi bổ sung cắt thành các tấm mỏng và đặt trên một chảo nước nóng, bắn tung tóe dầu ô liu vào nó. Trong ba phút