Nhiều người ngày nay lo ngại về chất lượng của sản phẩm được giao cho cửa hàng. Điều này đặc biệt đúng đối với các sản phẩm sữa. Trong thời đại kinh tế thị trường và cạnh tranh phát triển, các sản phẩm của các nhà sản xuất khác nhau được phân biệt bởi một mức giá thấp. Nhưng đó là về chất lượng của rất ít người nghĩ. Đối với những người muốn cung cấp cho gia đình các sản phẩm tự nhiên, chúng tôi đã chuẩn bị bài viết này, cho biết cách pha sữa.
Pho mát cottage tự làm từ sữa - công thức
Thành phần:
- sữa - 3 lít.
Chuẩn bị
Trước khi làm phô mai từ sữa, sữa nên có nguồn gốc. Để làm điều này, nó nên được đặt trong khoảng 36-48 giờ ở một nơi ấm áp. Sữa biến thành sữa đông, sữa được tách ra. Đừng sợ rằng trong một thời gian dài sản phẩm sẽ xấu đi. Sữa tự nhiên không bị thối, đó chính xác là những gì chúng ta cần - sữa đông lạnh . Prostokvasha có mùi sữa chua nhẹ, nó có vị như kefir. Nếu có một mùi khó chịu sắc nét trong một bình chứa sữa, nó trở thành một hương vị kinh tởm, thì sữa đó không thể được sử dụng.
Sữa chua làm sẵn có cấu trúc khá dày đặc - không quá cứng và không quá mềm. Nó có thể được muỗng lên với một cái muỗng, trong khi nó không giữ hình dạng (không giống như kem chua hoặc pho mát cottage). Sữa sữa đông lạnh được đưa vào nồi và để lửa. Đun nóng đến 40-50 ° liên tục khuấy. Điều này sẽ giúp tách huyết thanh. Tuy nhiên, người ta phải nhớ rằng nó là không thể làm nóng quá mức sữa đông lạnh - điều này sẽ làm hỏng hương vị của pho mát cottage.
Sau khi hâm nóng sữa đông lạnh, nó phải được để nguội và lắng xuống. Huyết thanh sẽ cần được tháo. Trên huyết thanh bạn có thể nướng bánh, ví dụ. Để làm sữa đông tự làm từ sữa thành công, thể hiện huyết thanh tốt hơn thông qua một lớp gạc được xếp thành nhiều lớp. Các chao và lọc sẽ không hoạt động, bởi vì một lượng vừa đủ của pho mát cottage có thể rò rỉ thông qua các lỗ khá lớn của họ. Gấp nhiều lần, gạc hoặc vải cotton dễ dàng vượt qua huyết thanh, trong khi đó tất cả các pho mát cottage vẫn còn bên trong túi. Sau khi whey khô, phô mai đã sẵn sàng. Bạn có thể ăn nó như một món ăn làm sẵn, hoặc bạn có thể làm một cái gì đó ngon từ nó .
Pho mát từ sữa tươi hoặc từ sữa chua?
Sữa đông được làm từ sữa chua. Sữa tươi phải được lên men trước, có nghĩa là, biến thành sữa đông lạnh. Phô mai cottage có thể được làm từ sữa tươi mà không thêm bất kỳ chất bổ sung nào. Nếu muốn, để lên men sữa nhanh hơn, bạn có thể thêm một ít kefir (1/2 cup) vào sữa. Tuy nhiên, điều này là không cần thiết. Nó cũng rất quan trọng để chọn đúng sữa.
Nếu bạn sử dụng mộc mạc, sữa tự nhiên không có sắc thái. Bạn chỉ có thể tự giới thiệu nó để khử trùng - để diệt vi khuẩn không mong muốn. Phô mai cottage từ sữa riêng tiệt trùng có thể được trao ngay cả cho trẻ nhỏ.
Nếu bạn sử dụng sữa lưu trữ, điều quan trọng là chọn tự nhiên nhất có thể. Điều này, tất nhiên, nghe có vẻ vô lý trong thời đại của chúng ta. Trong khi đó, hầu hết sữa trong chai nhựa được bán trong siêu thị không bị chua. Đầu tiên, nó có thể đứng trong một vài ngày ở nhiệt độ phòng, và sau đó ngay lập tức trở nên ôi và thối. Sữa này không thích hợp để nấu phô mai tự làm. Để làm phô mai tự chế biến từ sữa, hãy chọn loại rẻ hơn, đã tiệt trùng (không tiệt trùng!), Tốt hơn trong túi nilon. Sữa như vậy cũng đủ hút,
Tùy thuộc vào hàm lượng chất béo ban đầu của sữa, hàm lượng chất béo của phô mai kết quả cũng có thể khác nhau. Sử dụng sữa tự nhiên mộc mạc, bạn nhận được một pho mát cottage béo, công thức được mô tả ở trên. Đối với những người làm theo các con số, bạn có thể đề nghị sữa 1,5% và 2,5% chất béo. Chất béo không ảnh hưởng đến công thức, cách nấu phô mai từ sữa. Vi khuẩn chuyển sữa thành sữa đông có mặt trong sản phẩm, bất kể hàm lượng chất béo của nó. Tuy nhiên, nó là giá trị biết rằng lên men thêm sữa béo, bạn có thể nhận được như vậy "bên" sản phẩm, như kem tự nhiên và kem chua.