Ravioli (ravioli) - Các sản phẩm của Ý được làm từ bột không men mỏng với nhiều loại chất hàn. Điền cho ravioli có thể rất đa dạng - nó sử dụng thịt các loại, cá, hải sản, pho mát, rau, rau xanh, trái cây, hoa quả và thậm chí cả sô cô la. Ravioli được làm từ bột tươi ở dạng một hình vuông, một hình elip hoặc một lưỡi liềm với một cạnh biên giới hình. Họ hoặc là luộc hoặc chiên trong dầu (trong phiên bản này họ thường được phục vụ cho súp khác nhau hoặc nước canh). Ravioli luộc được phục vụ với nhiều loại nước sốt, phô mai và ô liu nạo. Việc đề cập đến đầu tiên của ravioli có niên đại từ thế kỷ 13, ngay cả trước khi Marco Polo trở về từ Trung Quốc. Người ta tin rằng nguồn gốc của ravioli là Sicilian (và không được vay mượn từ truyền thống ẩm thực Trung Quốc). Nói chung, nguồn gốc của các món ăn như ravioli là một vấn đề gây tranh cãi trong lịch sử nấu ăn. Cần lưu ý rằng các món ăn thuộc loại này tồn tại trong nhiều truyền thống ẩm thực khác nhau (tư thế, vareniki, mantas, khinkali, vv).
Bột cho ravioli
Công thức cho ravioli rất đơn giản.
Thành phần:
- bột mì;
- một chút muối;
- một ít dầu ô liu và nước.
Chuẩn bị:
Đầu tiên nhất thiết phải rây bột và muối. Sau đó làm một rãnh trong bột và thêm một chút dầu và nước. Bột được cẩn thận nhào để mịn (tay bôi trơn với dầu). Tiếp theo, bột được đặt ở nơi mát mẻ trong nửa giờ - "nghỉ ngơi". Sau thời gian này, bột được cuộn thành tấm mỏng và ravioli được chuẩn bị. Để cắt các cạnh sử dụng một con dao đặc biệt với một bánh xe sao. Một số chuẩn bị bột với trứng.
Ravioli với cà tím và "Mozzarella"
Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên thử công thức cho ravioli với cà tím và pho mát Mozzarella.
Thành phần (để làm đầy):
- 2 cà tím nhỏ;
- một ít dầu ô liu;
- rusks ánh sáng mặt đất;
- gram 150 pho mát Mozzarella nạo;
- gram pho mát 50-80 "Romano";
- 1 muỗng canh cà chua dán;
- 1 trứng gà.
Đối với nước sốt rau bina bạn sẽ cần:
- 300 g rau bina;
- một ít dầu ô liu;
- 30-50 ml kem;
- muối;
- hạt tiêu;
- gia vị khô.
Chuẩn bị:
Chuẩn bị bột (xem ở trên) và đặt nó để hòa tan trong tủ lạnh. Trong khi chờ đợi, chúng tôi chuẩn bị nước miếng: cắt cà tím thành hình khối, đổ đầy nước trong khoảng 15 phút, rửa sạch và bỏ nó trong một cái chao. Chúng tôi xếp các khối cà tím vào bánh mì vụn với muối và hạt tiêu và nướng trên khay nướng trong lò trong 40 phút. Hoặc chúng tôi đặt trong một cái chảo xào bơ, nhưng không có bánh quy giòn. Trộn cà tím đã chuẩn bị với phô mai, cà chua dán, trứng và dầu ô liu. Chúng tôi xử lý máy xay để đồng nhất. Việc lấp đầy không nên quá lỏng. Lăn bột thành tấm mỏng. Đổ đầy bột giấy với một muỗng cà phê xen kẽ, cách nhau khoảng cách bằng hàng, từ trên cùng chúng ta phủ lên tấm thứ hai và nhào. Chúng tôi cắt các tầng với một con dao sao đĩa. Ravioli nấu chín sẵn sàng trong nước sôi mặn 1-2 phút sau khi phao, xả nước và phục vụ cho bàn, tưới nước sốt. Để chuẩn bị nước sốt, trộn các thành phần được liệt kê và mang máy xay sinh tố, đổ vào nồi và đun nóng gần như sôi.
Cá ravioli
Bạn có thể làm ravioli với cá hồi và pho mát bào. Bột được thực hiện như bình thường (xem ở trên).
Thành phần (để làm đầy):
- gram 400 cá hồi tươi (đối với thịt băm nhỏ, bạn có thể mua lát - rẻ hơn);
- pho mát grated gram 200;
- 1 củ hành nhỏ;
- 5 nhánh rau mùi tây;
- 5-8 lá húng quế;
- 1 tép tỏi.
Chuẩn bị:
Sử dụng một máy xay sinh tố, xay tất cả các thành phần ngoại trừ phô mai và mang đến sự đồng nhất. Prisalivaem và thêm gia vị khô và pho mát grated. Khuấy - nước đã sẵn sàng, bạn có thể làm món ravioli. Chúng tôi nấu sau một phao nổi 2-3 phút. Chúng tôi phục vụ với nước sốt dầu ô liu, rượu vang trắng, tỏi và giấm balsamic nhẹ (có thể được thay thế bằng nước cốt chanh). Để một ravioli từ một cá hồi nó là tốt để gửi dễ dàng bảng trắng hoặc rượu vang hồng.
Ravioli với thịt gà và ravioli với pho mát được chuẩn bị, quan sát các nguyên tắc chuẩn bị chung.