Có những sản phẩm có vị như thời thơ ấu. Đó chỉ là bánh mỳ Moscow. Ngọt ngào, thơm, đầu rắc đường. Vkusnyatina đến từ thời thơ ấu. Bây giờ đây không phải là bán, vì vậy chúng tôi sẽ nói về làm thế nào để lao vào những ngày đó và nướng một bánh Moscow ở nhà.
Làm thế nào để làm cho một bánh Moscow?
Thành phần:
- bột - 2 kg;
- men - 100 g;
- sữa - 1 lít;
- đường - 1 chén;
- margarine - 200 g;
- trứng - 2 miếng;
- muối - một nhúm;
- kem chua - 1 ly;
- dầu hướng dương - 3 muỗng canh. thìa.
Chuẩn bị
Một ly sữa được hâm nóng đến một trạng thái ấm áp, chúng ta thêm vào nó trước khi men và 2 muỗng canh. thìa đường. Tất cả trộn và để ở nơi ấm áp trong khoảng nửa giờ. Khi men được tiếp cận, chúng tôi đổ hỗn hợp vào một cái chảo, trong đó chúng tôi sẽ nhào bột. Với mục đích này, một thùng men cũng thích hợp, vì sẽ có nhiều thử nghiệm. Chúng tôi thêm sữa còn lại, nó cũng phải được đun nóng. Và nói chung, tất cả các thành phần của bột nấm men phải được chiết xuất từ tủ lạnh trước đó, để chúng hơi ấm. Bột ấm sẽ phù hợp hơn.
Bây giờ thêm một ly đường, 2 quả trứng, muối và trộn đều. Margarine tan chảy và để nguội một chút, thêm nó vào hỗn hợp. Sau đó đổ kem chua và trộn lại. Bây giờ từ từ nhập bột đã rây, không dừng lại để nhào bột. Quá trình trộn sẽ đưa bạn ít nhất 40 phút. 20 phút sau khi bắt đầu của lô, thêm một muỗng canh dầu, tiếp tục nhào, cuối cùng, thêm một muỗng dầu. Sau đó, đặt bột ở nơi ấm áp - đi. Khi nó xuất hiện lần đầu tiên, bạn cần phải ép nó và đặt lại.
Bột đã sẵn sàng được chia thành các quả bóng, kích thước bạn chọn cho mình, quả bóng lớn hơn, lớn hơn sẽ là bun của bạn. Chúng tôi cuộn nó thành một lớp hình chữ nhật, bôi trơn nó bằng dầu và rắc đường. Gấp cuộn bột ở phía dài. Chúng tôi kết nối các cạnh của cuộn và xé chúng. Trong khi giữ cạnh, cắt dọc theo cuộn, nhưng không đến cùng. Tiếp theo, mở ra sản phẩm của chúng tôi, chúng tôi có một cái bánh trong hình dạng của một trái tim.
Chúng tôi đặt các vật phẩm lên một tấm nướng, đổ dầu và cho thêm 15 phút nữa để đứng. Nướng trong lò ở nhiệt độ 180 độ 25-30 phút.
Moscow bun theo GOST
Như chúng tôi đã nói trước đây, bánh Moscow đã đến với chúng tôi kể từ thời Liên Xô. Sau đó, đã có tiêu chuẩn nhà nước thống nhất trên đó các bánh được chuẩn bị. Đây là công thức chúng tôi mang đến cho bạn.
Thành phần:
- bột của loại cao nhất - 500 g (225 g trong thìa, 275 g trong bột);
- men ép - 20 g;
- muối - 5 g;
- đường - 110 g;
- bơ không muối - 70 g;
- bò sữa có hàm lượng chất béo từ 3,2% - 150 g;
- nước - 48 g (trộn nước với sữa - trong kẹo cao su - 108 gram, trong bột - 90 g);
- trứng gà - 2 chiếc. (trong bột - 5 g, cho lớp phủ - 25 g);
- vanillin - 1,25 g.
Chuẩn bị
Theo GOST, việc chuẩn bị các sản phẩm được thực hiện bằng một phương pháp thưa thớt và chưa được ghép nối. Để chuẩn bị opaire, các thành phần được liệt kê trong danh sách sản phẩm.
Đối với phương pháp chưa ghép nối, việc giới thiệu tất cả các thành phần đồng thời là đặc trưng. Trong men này là mong muốn để kích hoạt trong một lượng nhỏ sữa ấm với việc bổ sung đường. Nhiệt độ lên men ban đầu được đề xuất của thử nghiệm là 29-31 độ, và thời gian lên men là 120-210 phút. Sử dụng trước khi kích hoạt men, thời gian được giảm xuống còn 120-150 phút. Cách chuẩn bị bánh bao Moscow trong hình dạng của một trái tim được mô tả trong công thức trước đó. Nhưng bên cạnh GOST này cung cấp cho các hình thức khác. Đối với điều này, trên một bó xoắn, bạn có thể làm cho không 1, nhưng 2 hoặc thậm chí 3 bậc. Vì vậy, khi đặt trên một khay nướng, bạn sẽ nhận được 2 hoặc 3 cánh hoa. Trước khi nướng, bánh được bôi với trứng và rắc đường.
Plushka Moscow - một công thức cho một hãng sản xuất bánh mì
Có lẽ khó khăn lớn nhất trong việc chuẩn bị bánh là bột nhào. Quá trình này kéo dài, phải mất thời gian và công sức. Thật tuyệt vời, nếu bạn có thể nấu bột cho bánh Moscow trong một thợ làm bánh mì, hầu như tất cả công việc sẽ được thực hiện cho bạn.
Thành phần:
- bột - 500 g;
- nước - 70 g;
- sữa - 120 g;
- bơ - 100 g;
- đường - 200 g (150 g bột và 50 g bột);
- men - 3 muỗng cà phê;
- trứng - 2 chiếc. (1,5 quả trứng mỗi bột và 0,5 quả trứng để bôi trơn);
- vanillin - 1,5 g.
Chuẩn bị
Tất cả các thành phần được đưa vào thùng chứa của thợ làm bánh mì và chúng tôi đặt chế độ "Bột", thời gian nấu cho mỗi nhà sản xuất bánh mì là khác nhau. Vào cuối quá trình chuẩn bị, chúng tôi lấy bột ra, nó sẽ trở nên khá đàn hồi, nhưng đồng thời nó thoáng mát. Chúng tôi tạo bánh theo một trong những cách được mô tả trong các công thức nấu ăn trước đó. Phôi bôi trơn trứng, rắc đường, trải trên một tấm nướng bánh mỡ và để cho nó đi thêm 25 phút, nướng trong lò 20 phút ở nhiệt độ khoảng 200 độ. Khi các sản phẩm bắt đầu đỏ mặt, sau đó họ đã sẵn sàng.