Profiteroles là một chiếc bánh nhỏ, tên của nó xuất phát từ từ "lợi nhuận", tức là. có lãi. Một số chuyên gia ẩm thực bắt đầu tự hỏi bột nào được sử dụng cho profiteroles, bởi vì chúng thu được bằng ánh sáng, thoáng mát như vậy. Và điều quan trọng nhất bên trong là một khoang, có thể dễ dàng được lấp đầy với các chất trám mặn và ngọt .
Bí mật của bột đựng sữa trứng là nó có thể giữ lại nhiều nước hơn trong bình thường. Và nhờ vào điều này, khi nướng, nước biến thành hơi nước và trở thành động lực thúc đẩy bột nhào rất tốt.
Hôm nay, bài viết của chúng tôi là dành cho thực tế là chúng tôi sẽ cho bạn biết tất cả những bí mật của bài kiểm tra để chuẩn bị profiteroles.
Kiểm tra nấu ăn cho eclairs và profiteroles
Trong thử nghiệm này, điều quan trọng là phải quan sát tỷ lệ. Sản phẩm duy nhất không thể đo được rõ ràng là trứng. Vì chúng có nhiều loại và kích cỡ khác nhau. Trong trường hợp này, trứng được thêm vào một lần, và trứng thường được đánh và rót thành một nửa. Có thể là một nửa số trứng thứ năm cũng cần thiết. Bạn cần phải tìm sự nhất quán. Bí mật khác là bổ sung sữa. Bạn có thể uống một nửa nước với sữa, sau đó sự thống nhất của profiteroles hoàn thành sẽ dịu dàng, và màu sắc là vàng hơn.
Thành phần:
- nước 250 ml;
- bột - 150 g;
- bơ - 100 g;
- trứng - 4 miếng;
- muối, đường - một nhúm.
Chuẩn bị
Trên bếp đặt các món ăn với nước, thêm muối, đường và dầu. Đun sôi, điều quan trọng là cho đến khi muối hòa tan sôi với đường và bơ tan chảy. Hãy pee trong một phút, để dầu được trộn với nước và nhũ tương thu được. Chúng tôi sàng lọc bột để làm ướt không khí (vì vậy sẽ dễ trộn hơn) và loại bỏ các tạp chất lạ. Chúng tôi làm giảm nhiệt và đổ bột trong một ngã swoop, khuấy mạnh mẽ với spatula. Chúng tôi nghiền nó thành một kết cấu đồng nhất và sau đó làm khô nó trong một thời gian ngắn để loại bỏ nước không bị dính khỏi bột, cho đến khi bột bắt đầu cho bột, i. E. ở phía dưới sẽ có một lớp phủ bột nhẹ. Bột đã sẵn sàng khi hoàn toàn sau các bức tường của các món ăn.
Chúng ta cần làm mát nhẹ và thêm trứng từng người một. Đầu tiên, bột được chia thành nhiều mảnh, đừng lo lắng, chúng tôi tiếp tục hạ xuống đồng nhất, và vì vậy mỗi quả trứng. Nếu bạn đổ ra tất cả cùng một lúc bạn có thể bị cục u, từ đó nó sẽ khó thoát khỏi. Nếu bạn sử dụng thiết bị nhà bếp, hãy nhớ rằng bạn không thể roi mạnh, nếu không bột sẽ được làm giàu bằng không khí và sẽ phát nổ khi nướng.
Nếu bột bị treo từ lưỡi vai với một hình tam giác và trở nên bóng loáng, thì nó đã sẵn sàng và không cần nhiều trứng nữa. Nếu trứng quá nhiều và bột là chất lỏng, tình hình có thể được sửa chữa bằng cách thêm một lượng nhỏ sữa trứng. Lá hơi ẩm ướt và phủ bằng giấy nướng, vì vậy cô sẽ không lái xe. Bột có thể được trải rộng với một túi bánh kẹo, gói hoặc chỉ với thìa. Nó phụ thuộc vào kích thước và hình dạng cần thiết. Điều chính là để lại một khoảng cách khá giữa khoảng trống. Khi nướng profiteroles sẽ tăng kích thước một nửa.
Để không có vòi được hình thành khi bột được trồng, bạn có thể đặt ngón tay của bạn trong nước và nghiền nát nó. Chúng tôi đặt
Vì vậy, nướng 15 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 160 độ và chuẩn bị thêm một phần tư giờ nữa. Trong trường hợp không nên bạn không mở lò trong ít nhất hai mươi phút, nếu không các profiteroles sẽ giảm và tình hình sẽ không thể sửa chữa. Các ghế làm việc phải được thổi phồng và mạ vàng. Nướng chúng gần như không thể, vì vậy nếu nghi ngờ, hãy giữ thêm năm phút nữa.
Một bí mật khác là cần phải lấp đầy các profiteroles bằng cách nhồi lạnh và lạnh, nếu không chúng sẽ mềm đi.