Mayonnaise được phát minh vào năm 1758 bởi đầu bếp sáng tạo của Công tước-Cardinal Richelieu trong các hoạt động quân sự với một sự lựa chọn giới hạn các sản phẩm. Nước sốt lạnh nổi tiếng này bao gồm dầu thực vật, lòng đỏ trứng, giấm và / hoặc nước chanh, đôi khi mù tạt, muối và các gia vị khác. Công thức cho nước sốt mironna-of-mayonnaise nhanh chóng trở nên rất phổ biến. Truyền thống để làm ngọt mayonnaise được hình thành sau đó ở Hà Lan, Đức và các nước Scandinavia. Hiện nay, mayonnaise là một trong những loại nước sốt được làm sẵn phổ biến nhất trong không gian hậu Xô viết. Công thức mayonnaise cổ điển ban đầu là bất tiện cho sản xuất công nghiệp và lưu trữ lâu dài, ngoài ra, trong sản xuất công nghiệp ở Mayonnaise để mở rộng thời hạn sử dụng và sử dụng, và cho sự nhất quán cần thiết, ngoài đường và tinh bột, phụ gia tuyệt đối khó chịu được thêm vào.
Tuy nhiên, bạn có thể chuẩn bị thành công mayonnaise ở nhà bằng tay của riêng bạn, mặc dù cổ điển, mặc dù nạc, sẽ cho biết cách thực hiện nó.
Tự chế nạc mayonnaise - công thức
Thành phần:
- bột mì cao cấp - 1 muỗng canh. muỗng;
- tinh bột - 1 muỗng canh. muỗng;
- nước đun sôi lạnh - 100 ml;
- dầu ô liu Thêm Virgin hoặc các loại rau ép lạnh - 100 ml;
- nước cốt chanh - 3-4 muỗng canh. thìa;
- mù tạt đã sẵn sàng - 1-2 muỗng cà phê;
- đường - 1 muỗng canh. muỗng;
- muối;
- tỏi, tiêu và các loại gia vị xay khác với số lượng nhỏ.
Chuẩn bị
Trộn bột với tinh bột, sau đó lọc qua bộ lọc vào muỗng. Thêm nước và khuấy đều cẩn thận. Khuấy, đun nóng hỗn hợp này trên đĩa hâm hoặc trên nồi cách thủy cho đến khi độ dày mong muốn. Hơi mát và thêm bơ, nước cốt chanh, đường, muối và gia vị. Bạn có thể tùy chọn bao gồm trong thành phần của nó 1-2 thìa rượu vang trắng (muscat, vermouth, madera, sherry), điều này sẽ cải thiện hương vị. Đánh hỗn hợp bằng máy trộn. Khoai tây mayonnaise, nấu chín theo một công thức sản xuất trong nước, đã sẵn sàng để sử dụng, và chúng tôi phục vụ món salad yêu thích của chúng tôi. Nhà của bạn và khách hàng, tôi tin rằng, sẽ ngạc nhiên bởi thị hiếu mới của các món ăn quen thuộc với mayonnaise.
Chỉ trong trường hợp, chúng tôi trích dẫn một công thức sản xuất trong nước cho một mayonnaise cổ điển hoàn toàn không nạc. Để tránh nhiễm khuẩn salmonella trong chế phẩm mayonnaise, hãy sử dụng trứng của chim mà bạn chắc chắn, hoặc trứng chim cút (cút cút được đảm bảo là không có mặt).
Thành phần:
- trứng gà - 2-3 chiếc. hoặc chim cút - 8-10 miếng;
- dầu ô liu ép lạnh (hoặc ngô, mù tạt) - 200 ml;
- nước cốt chanh - 2 muỗng canh. thìa;
- mù tạt đã sẵn sàng - 1 muỗng cà phê;
- muối;
- gia vị.
Chuẩn bị
Để lòng đỏ trứng, thêm muối, bơ, nước cốt chanh, mù tạc và gia vị. Chúng tôi đổ dầu và đánh nó với một máy trộn (mặc dù nó cũng có thể bằng tay để thực hiện một whisk hoặc ngã ba). Trong thành phần của mayonnaise này, bạn có thể bao gồm tỏi băm nhỏ, đường, kem sữa tự nhiên (2 muỗng canh).
Salad với sốt mayonnaise tự làm nạc - công thức
Thành phần:
- củ cải đường - 1 cái.;
- cà rốt - 1 miếng;
- khoai tây - 3 chiếc;
- Rau xanh tươi;
- tỏi hoặc tỏi hoang dã;
- sốt mayonnaise tự làm.
Chuẩn bị
Củ cải đường, khoai tây và cà rốt được nấu trong cái vạc trong 25 phút, chúng tôi mát mẻ,
Biến thể thay thế (nhiều hơn đáng kể và ngon hơn).
Nếu món salad được lên kế hoạch không gầy, bao gồm trứng luộc chín (3 miếng), chúng phải được thái nhỏ hoặc cắt nhỏ bằng dao. Cho rót, chuẩn bị một mayonnaise cổ điển (xem ở trên). Bạn cũng có thể thêm phi lê cá trích muối, thái nhỏ, và đậu xanh đóng hộp.