Có hàng trăm loại phô mai khác nhau, có thể được phân thành các loại khác nhau. Mỗi giống có một công nghệ nấu ăn riêng biệt và ứng dụng trong nấu ăn, mà đôi khi rất khó để phân loại. Để kết thúc này, chúng tôi quyết định tạo ra một danh sách nhỏ các loại phô mai cơ bản mà bất kỳ fan hâm mộ nào của sản phẩm sữa này chắc chắn phải biết.
Pho mát với nấm mốc - loài
Tất cả các loại pho mát cao quý với nấm mốc có thể được chia thành hai loại.
Các loại phô mai thuộc loại đầu tiên được chế biến từ sữa cừu và được cố ý nhiễm nấm mốc xanh Penicillium roquefort, và do đó được gọi là Roquefort. Trong quá trình lão hóa, kéo dài không quá 5 tháng, khuôn được phân bố trong độ dày của sản phẩm, tạo thành các túi nhỏ. Sau khi trưởng thành, phô mai trở nên rất mềm, dễ vỡ và có hương vị và hương vị khá sắc nét. Roquefort thường được ăn một mình hoặc trong công ty mật ong và quả hạch.
Các loại phô mai thuộc loại thứ hai được phủ một lớp vỏ màu trắng - Bree và Camembert. Một người yêu không có kinh nghiệm của pho mát không thể phân biệt Bree từ Camembert. Cả hai giống đều bị nhiễm Penicillium candidum, được chuẩn bị từ sữa bò và trưởng thành nhanh hơn nhiều so với các giống có khuôn xanh - chỉ ba tuần. Pho mát như vậy được phân biệt bởi một hương vị nấm nhẹ, kết cấu kem và hương vị. Họ có thể được phục vụ cả hai một cách độc lập và là một phần của bánh mì, họ là hoàn toàn nướng và rất thích hợp cho chiên sâu.
Các loại pho mát ngâm mềm
Phô mai trẻ mềm luôn được giữ trong nước muối. Có ba loại phô mai chính, và chúng tôi mô tả ngắn gọn từng loại phô mai dưới đây.
Đầu tiên, không phải là pho mát mềm phổ biến nhất trong khu vực của chúng tôi, là Chevre Pháp từ sữa dê. Trong thực tế, pho mát này hiếm khi được lưu trữ trong nước muối trong một thời gian dài, vì nó được ăn càng sớm càng tốt sau khi nấu. Nó không phải là hiếm hoi mà Chevre được phục vụ với các loại thảo mộc, nhưng được phục vụ trong món salad hoặc độc lập, sau khi chiên.
Loài thứ hai nổi tiếng hơn nhiều trong các vòng tròn rộng - Feta. Phô mai Hy Lạp này được nấu từ hỗn hợp sữa dê và cừu, và ngay lập tức sau khi nấu các cục được nén lại và để lại trong dung dịch muối cô đặc. Những miếng Feta có thể được nấu dưới vỉ nướng, được tưới bằng dầu ô liu hoặc thêm vào đồ ăn nhẹ lạnh.
Ý Mozzarella có lẽ là phổ biến nhất trong số các loại pho mát mềm chính. Nó được nấu từ sữa bò hoặc sữa trâu trong một công nghệ rất khác thường: các cục đông được ép và kéo dài, kết quả là các lớp phô mai được xếp chồng lên nhau và ép lại với nhau, và thành phẩm còn lại trong dung dịch muối hơi. Phân biệt bởi hương vị kem rõ rệt của nó, Mozzarella là tốt trong món khai vị lạnh và, tất nhiên, trên bánh pizza .
Các loại phô mai cứng là gì?
Các loại phô mai cứng lớn hơn nhiều so với tất cả các loại mềm và cao quý, chúng chắc chắn đủ để tạo thành một chất liệu riêng biệt, nhưng ở đây chúng tôi sẽ chỉ tập trung vào các giống cơ bản.
Thụy Sĩ Emmental được ủ từ sữa bò. Nó có thể dễ dàng được phân biệt giữa các lỗ lớn khác ở độ dày, tạo thành propionobacteria, giải phóng carbon dioxide khi hấp thụ axit lactic. Nó là một pho mát ngọt tan chảy tốt, và do đó thích hợp cho bất kỳ món ăn nóng.
Tiếng Anh Cheddar có lẽ là tranh cãi nhất trong số nhiều loại phô mai cứng khác nhau, vì công thức của nó đang trải qua những thay đổi lớn trong các ngành công nghiệp khác nhau, và hương vị cuối cùng, độ cứng và thậm chí màu sắc được xác định bởi thời gian lão hóa, ít nhất là một năm. Pho mát này là phổ quát, và do đó tốt trong cả bánh mì kẹp thịt và cao nguyên phô mai.
Parmesan là một loại phô mai Ý nổi tiếng khác, thường được chế biến trên khắp thế giới. Parmesan này có một hương vị caramel-nut nhẹ, nó rất khó và dễ dàng sụp đổ. Thích hợp cho mì ống , salad và súp.
