Men dựa trên sôcôla có lẽ là lớp phủ phổ biến nhất cho món tráng miệng, đó có lẽ là lý do tại sao có rất nhiều công thức nấu ăn cho nó, và mỗi người trong số họ có ý nghĩa thiết thực của nó. Những gì men có thể được ưa thích, bạn có thể xác định, dựa trên hương vị cần thiết và nhất quán, và chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một số công thức nấu ăn và kỹ thuật chính có thể có ích.
Men sô cô la làm bằng sô-cô-la
Chất sô cô la đóng băng trên công thức này dày đặc và có lớp phủ mờ, khiến nó cực kỳ giống với lớp phủ sô cô la tan chảy tinh khiết, mặc dù, ngoài sô cô la, nó được dựa trên cà phê ủ, tạo cho lớp phủ một hương thơm tuyệt vời.
Thành phần:
- sô cô la đen - 290 g;
- cà phê pha loãng mạnh - 120 ml.
Chuẩn bị
Công nghệ làm men này rất giống với công nghệ sản xuất sô cô la ganache . Chỉ nấu chín và cà phê nóng nhất được đổ trên chocolate đen vụn và để lại trong 5 phút. Trong thời gian này, sức nóng từ cà phê sẽ làm tan chảy miếng sô cô la và men có thể dễ dàng trộn lẫn. Sau khi trộn, hãy chắc chắn rằng men đã đi ra đồng nhất, và nếu cần thiết, nếu miếng sô cô la không tan chảy vẫn còn tìm thấy, đặt container trên bồn tắm nước.
Làm thế nào để làm bánh sô cô la?
Tất nhiên, bánh và bánh nướng bất kỳ có thể được phủ bằng chocolate glaze-ganache, nhưng để làm việc với các sản phẩm lớn, men sẽ hơi dày hơn, đó là lý do tại sao xi-rô ngô được thêm vào đó - thành phần cổ điển trong nhiều món tráng miệng, rất dễ tìm thấy trong các cửa hàng bánh kẹo.
Thành phần:
- sô cô la vụn - 1/2 st.;
- kem béo (33%) - 120 ml;
- xi-rô ngô - 30 ml.
Chuẩn bị
Đổ kem béo vào nồi hoặc chảo và để lửa. Để ngăn chặn sự hình thành của một bộ phim trên bề mặt, làm nóng kem cho đến khi điểm sôi liên tục được khuấy. Đổ sô cô la lên kem và để lại sương giá trong tương lai trong vài phút. Trộn tất cả mọi thứ một cách nhanh chóng và đổ vào xi-rô ngô. Sau khi trộn lại men sẽ được làm lạnh thêm 10 phút nữa và bạn có thể bắt đầu phủ lớp bánh.
Làm thế nào để làm kem sô cô la từ kem chua và ca cao?
Men này, mặc dù men từ một điểm công nghệ của xem, nhưng vẫn có thể được sử dụng để bao gồm các sản phẩm với một lớp mềm của sô cô la, mà sẽ không đóng băng hoàn toàn ngay cả sau khi đứng trong tủ lạnh.
Thành phần:
- bột ca cao - 40 g;
- đường - 25 g;
- kem chua - 60 g;
- Bơ - 45 g.
Chuẩn bị
Trộn cacao trong chảo với kem chua và đường, cho hỗn hợp vào lửa và khuấy đều, đun sôi. Nhanh chóng loại bỏ các loại kem chua từ nhiệt và thêm bơ. Để cho men nguội đến trạng thái ấm trước khi sử dụng cho mục đích đã định.
Lớp phủ sô cô la gương
Bí quyết kết thúc gương của men sô cô la nằm trong việc bổ sung gelatin vào thành phần của một hỗn hợp hoàn toàn tiêu chuẩn dựa trên ca cao. Trước khi bạn bắt đầu làm việc với men này, hãy chắc chắn rằng sản phẩm của bạn có bề mặt hoàn hảo nhẵn và rất mát mẻ.
Thành phần:
- gelatin - 2 muỗng cà phê;
- nước lạnh - 90 ml;
- kem béo - 90 ml;
- đường - 140 g;
- bột ca cao - 50 g.
Chuẩn bị
Đổ gelatin bằng một nửa nước lạnh và để lại trong thời gian đó, sẽ chuẩn bị nguyên liệu còn lại. Trộn nước còn lại với kem và đường, đặt các món ăn với hỗn hợp trên một ngọn lửa nhỏ và đun sôi. Tháo bình chứa khỏi nhiệt và hòa tan gelatin bị sưng. Sau khi gelatin được hòa tan hoàn toàn, thêm bột ca cao, trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng và đi qua rây. Làm nguội men đến nhiệt độ phòng và sử dụng.