Studen - một món ăn mà là một miếng thịt luộc, đông lạnh trong sữa ong chúa từ nước dùng, trong đó nó được nấu chín. Đôi khi, trước khi đông đặc ở giai đoạn đẻ thịt trong bể, trước khi đóng chai nước dùng, thêm một số thành phần khác (cà rốt luộc, trứng luộc chín, tỏi, rau xanh, lát chanh, vv). Nó là cần thiết để phân biệt thạch và lạnh từ các món ăn như vậy - jellied, kể từ khi các chất gell cuối cùng được thêm vào một cách riêng biệt, và ớt đóng băng một cách tự nhiên.
Học sinh nấu ăn từ thịt của các loài động vật và chim khác nhau. Một điều kiện bắt buộc để đóng băng tốt các món ăn như vậy (chính xác hơn, việc thả nước dùng) là lựa chọn một số phần nhất định của thân thịt (chân, đuôi, phần đầu, vv).
Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm cho một jelly từ chân lợn - thành phần này sẽ là hương liệu chính trong món ăn và sẽ cung cấp một chắc chắn congealing. Mứt ngon hơn từ chân heo sẽ xuất hiện, nếu chúng ta bao gồm thịt bò trong thành phần, chúng ta sẽ chọn cho shanks này từ động vật trẻ (đây là một phần của thân thịt, bằng cách này, không tốn kém).
Công thức cho thạch từ chân lợn và thịt bò
Thành phần:
- chân lợn với móng vuốt - 4 chiếc;
- chân bò - 2-4 miếng;
- hành tây - 3 chiếc.;
- cà rốt - 4 chiếc.;
- rễ cây mùi tây - 3 miếng;
- hạt tiêu đậu Hà Lan - 8 chiếc;
- lá bay - 5 chiếc;
- đinh hương - 5 cụm hoa;
- rau xanh - mùi tây, hành tây non, rau mùi;
- tỏi;
- chanh;
- muối.
Chuẩn bị
Đầu tiên, chúng tôi sẽ chuẩn bị mọi thứ: chúng tôi sẽ đốt cháy đôi chân trên ngọn lửa mở, làm sạch, rửa và cắt dao qua các khớp. Để chân trong nước lạnh trong một đêm. Hãy rửa chân heo và chân bò.
Làm thế nào chính xác để nấu thạch từ chân thịt lợn?
Chúng tôi đặt chân lợn và chân bò vào nồi và đổ nước, để nắp đậy là 8 cm Sau khi đun sôi, chúng tôi giảm lửa đến mức tối thiểu, cẩn thận loại bỏ tiếng ồn. Varim, bao gồm nắp, định kỳ loại bỏ chất béo và tiếng ồn.
Như bạn đã biết, nấu một loại thạch từ chân heo không phải là một vấn đề đơn giản - chúng tôi nấu trong 3-4 giờ, không cần thiết để nạp nước lên. Khi thịt bắt đầu dễ dàng tách ra khỏi xương, chúng tôi đặt trong chảo cà rốt và thân rễ của rau mùi tây đã được dọn sạch, những bóng đèn mà trong đó hoa cẩm chướng và các loại gia vị khác bị mắc kẹt. Sau 15-20 phút, tắt lửa, chờ một chút và cẩn thận trích xuất tất cả mọi thứ được hàn với tiếng ồn. Lọc nước dùng qua gạc sạch hoặc qua sàng thường xuyên. Tất cả các sản phẩm được nấu chín đều được tháo dỡ. Xương, thân rễ của mùi tây, củ và lá nguyệt quế - vứt đi. Thịt và cà rốt (có thể cắt thành từng miếng nhỏ) được đặt trong khay (không phải bằng plastic) hoặc sâu
Chúng ta phải phục vụ cải ngựa và / hoặc mù tạt , rượu vodka mát, rượu mạnh hoặc rượu mạnh cay.